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說(shuō)茶飲茶

包郵 說(shuō)茶飲茶

從茶的歷史沿革、名茶、營(yíng)養成分、鑒別、儲存、沖泡、飲茶與健康、飲茶與習俗等方面全面介紹茶文化。

作者:季玉琴
出版社:金盾出版社出版時(shí)間:2009-06-01
開(kāi)本: 32開(kāi) 頁(yè)數: 122
讀者評分:5分5條評論
本類(lèi)榜單:美食銷(xiāo)量榜
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說(shuō)茶飲茶 版權信息

  • ISBN:7508208285
  • 條形碼:9787508208282 ; 978-7-5082-0828-2
  • 裝幀:簡(jiǎn)裝本
  • 冊數:暫無(wú)
  • 重量:暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi):>

說(shuō)茶飲茶 內容簡(jiǎn)介

《說(shuō)茶飲茶》的營(yíng)養成分豐富,藥理保健功效頗高,能藥用,能品飲,還能入饌,并在制茶、泡茶和飲茶的習俗中,蘊含著(zhù)東方傳統美和現代文明相互交融的濃郁的文化竭味。

說(shuō)茶飲茶 目錄

前言
一、茶的□□沿革
(一)茶原產(chǎn)中國的西南部
(二)神農嘗百草發(fā)現了茶
(三)茶字的演□和形成
(四)中國的茶區
(五)茶的傳播
(六)茶文化的形成與發(fā)展

二、茶類(lèi)和名茶
(一)茶的類(lèi)別
(二)全國主要名優(yōu)茶

三、茶的營(yíng)養和藥用成分
(一)茶的主要化學(xué)成分
(二)茶的營(yíng)養價(jià)值
(三)茶的藥理作用

四、茶葉品質(zhì)的識別
(一)茶葉色香味的本質(zhì)
(二)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要特征
(三)春茶、夏茶、秋茶的特點(diǎn)
(四)茶的品質(zhì)規格
(五)茶的鑒別方法

五、茶的貯存和保鮮
(一)茶葉在存放中□質(zhì)的原因
(二)影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件
(三)茶葉包裝材料的選用
(四)茶葉的貯存

六、茶的沖泡
(一)選好泡茶用水
(二)茶葉在沖泡過(guò)程中的□化
(三)茶具的選用
(四)不同茶類(lèi)茶葉的沖泡方法

七、飲茶與健康
(一)飲什么茶對人體健康更有利
(二)人每天喝多少茶為宜
(三)煙焦與霉□的茶能否飲用
(四)用茶水服藥有無(wú)影響
(五)飲濃茶好不好
(六)冷茶與隔夜茶能喝嗎
(七)一杯茶沖泡幾次為好
(八)涼茶與熱茶哪個(gè)解渴
(九)孕婦、□□能喝茶嗎
(十)飲茶會(huì )不會(huì )影響牙齒潔白
(十一)飲茶能減肥嗎
(十二)飲茶能防蛀牙嗎
(十三)飲茶能降血脂嗎
(十四)茶能抗人體衰老嗎
(十五)飲茶有助于防癌嗎
(十六)茶可與哪些保健品共泡合飲

八、飲茶習俗
(一)江浙人喜飲龍井茶
(二)北京人喜飲花茶
(三)藏族同胞喜飲酥油茶
(四)蒙族同胞喜飲奶茶
(五)臺灣人喜飲新興泡沫茶
(六)閩粵人飲烏龍茶
(七)廣西桂北各族同胞喜飲打油茶
(八)土家族同胞喜飲擂茶
(九)云南白族同胞喜飲三道茶
(十)□□□族同胞喜飲獲磚茶
附錄1.各類(lèi)茶的品級規格
附錄2.各省區名優(yōu)茶要覽
展開(kāi)全部

說(shuō)茶飲茶 節選

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,在輕度發(fā)酵過(guò)程中茶多酚氧化損失少,茶黃素、茶紅素含量低。因此,沖泡后的茶湯呈黃紅色。但隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng),這種湯色也由于茶多酚、茶黃素和茶紅素的進(jìn)一步氧化而加深色澤。
黑茶類(lèi)品種很多,但都是用粗老的鮮葉為原料,經(jīng)發(fā)酵后制成的。初泡時(shí),茶湯為棕紅色。這種色澤的形成是由于葉綠素被破壞后,原有黃色物質(zhì)、葉黃素、花黃素、胡蘿卜素等顯露以及茶多酚的氧化結果所致。茶湯的色澤反映主要是由于茶多酚在黑茶制造過(guò)程中的長(cháng)時(shí)間渥堆而大量氧化,使之茶湯色澤棕紅,像醬油湯一樣,這也是黑茶類(lèi)一大特色。
黃茶類(lèi)顧名思義,以黃為特色,要求干茶外形微黃色,茶湯色澤黃色,葉底黃色。這種特征對綠茶來(lái)說(shuō)是品質(zhì)上的缺點(diǎn),而對黃茶而言,則要創(chuàng )造條件,促進(jìn)□黃。形成黃茶的主導因素,是一種熱化作用,工藝技術(shù)是悶黃技術(shù),在這種熱化作用下,引起了品質(zhì)成分的一系列□化。茶多酚的自動(dòng)氧化,糖類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)等水解,葉綠素在悶黃時(shí)大量破壞、分解,葉黃素顯露,所以反映茶湯黃色更為突出。
白茶在制造工藝上屬輕度發(fā)酵,茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下屬無(wú)色,而稍有氧化就□成黃白色,其他有色物質(zhì)特別是葉綠素、胡蘿卜素被破壞而分解,因此白茶的湯色黃白而明亮。
花茶在窨制過(guò)程中,由于鮮花含水分較高,素坯受潮后,茶多酚輕度氧化,因此花茶的湯色黃綠而明亮。
……

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