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說茶飲茶 版權(quán)信息
- ISBN：7508208285
- 條形碼：9787508208282 ; 978-7-5082-0828-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
說茶飲茶 內(nèi)容簡介
《說茶飲茶》的營養(yǎng)成分豐富，藥理保健功效頗高，能藥用，能品飲，還能入饌，并在制茶、泡茶和飲茶的習(xí)俗中，蘊含著東方傳統(tǒng)美和現(xiàn)代文明相互交融的濃郁的文化竭味。
說茶飲茶 目錄
前言
一、茶的□□沿革
（一）茶原產(chǎn)中國的西南部
（二）神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶
（三）茶字的演□和形成
（四）中國的茶區(qū)
（五）茶的傳播
（六）茶文化的形成與發(fā)展
二、茶類和名茶
（一）茶的類別
（二）全國主要名優(yōu)茶
三、茶的營養(yǎng)和藥用成分
（一）茶的主要化學(xué)成分
（二）茶的營養(yǎng)價值
（三）茶的藥理作用
四、茶葉品質(zhì)的識別
（一）茶葉色香味的本質(zhì)
（二）茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要特征
（三）春茶、夏茶、秋茶的特點
（四）茶的品質(zhì)規(guī)格
（五）茶的鑒別方法
五、茶的貯存和保鮮
（一）茶葉在存放中□質(zhì)的原因
（二）影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件
（三）茶葉包裝材料的選用
（四）茶葉的貯存
六、茶的沖泡
（一）選好泡茶用水
（二）茶葉在沖泡過程中的□化
（三）茶具的選用
（四）不同茶類茶葉的沖泡方法
七、飲茶與健康
（一）飲什么茶對人體健康更有利
（二）人每天喝多少茶為宜
（三）煙焦與霉□的茶能否飲用
（四）用茶水服藥有無影響
（五）飲濃茶好不好
（六）冷茶與隔夜茶能喝嗎
（七）一杯茶沖泡幾次為好
（八）涼茶與熱茶哪個解渴
（九）孕婦、□□能喝茶嗎
（十）飲茶會不會影響牙齒潔白
（十一）飲茶能減肥嗎
（十二）飲茶能防蛀牙嗎
（十三）飲茶能降血脂嗎
（十四）茶能抗人體衰老嗎
（十五）飲茶有助于防癌嗎
（十六）茶可與哪些保健品共泡合飲
八、飲茶習(xí)俗
（一）江浙人喜飲龍井茶
（二）北京人喜飲花茶
（三）藏族同胞喜飲酥油茶
（四）蒙族同胞喜飲奶茶
（五）臺灣人喜飲新興泡沫茶
（六）閩粵人飲烏龍茶
（七）廣西桂北各族同胞喜飲打油茶
（八）土家族同胞喜飲擂茶
（九）云南白族同胞喜飲三道茶
（十）□□□族同胞喜飲獲磚茶
附錄1.各類茶的品級規(guī)格
附錄2.各省區(qū)名優(yōu)茶要覽
一、茶的□□沿革
（一）茶原產(chǎn)中國的西南部
（二）神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶
（三）茶字的演□和形成
（四）中國的茶區(qū)
（五）茶的傳播
（六）茶文化的形成與發(fā)展
二、茶類和名茶
（一）茶的類別
（二）全國主要名優(yōu)茶
三、茶的營養(yǎng)和藥用成分
（一）茶的主要化學(xué)成分
（二）茶的營養(yǎng)價值
（三）茶的藥理作用
四、茶葉品質(zhì)的識別
（一）茶葉色香味的本質(zhì)
（二）茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要特征
（三）春茶、夏茶、秋茶的特點
（四）茶的品質(zhì)規(guī)格
（五）茶的鑒別方法
五、茶的貯存和保鮮
（一）茶葉在存放中□質(zhì)的原因
（二）影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件
（三）茶葉包裝材料的選用
（四）茶葉的貯存
六、茶的沖泡
（一）選好泡茶用水
（二）茶葉在沖泡過程中的□化
（三）茶具的選用
（四）不同茶類茶葉的沖泡方法
七、飲茶與健康
（一）飲什么茶對人體健康更有利
（二）人每天喝多少茶為宜
（三）煙焦與霉□的茶能否飲用
（四）用茶水服藥有無影響
（五）飲濃茶好不好
（六）冷茶與隔夜茶能喝嗎
（七）一杯茶沖泡幾次為好
（八）涼茶與熱茶哪個解渴
（九）孕婦、□□能喝茶嗎
（十）飲茶會不會影響牙齒潔白
（十一）飲茶能減肥嗎
（十二）飲茶能防蛀牙嗎
（十三）飲茶能降血脂嗎
（十四）茶能抗人體衰老嗎
（十五）飲茶有助于防癌嗎
（十六）茶可與哪些保健品共泡合飲
八、飲茶習(xí)俗
（一）江浙人喜飲龍井茶
（二）北京人喜飲花茶
（三）藏族同胞喜飲酥油茶
（四）蒙族同胞喜飲奶茶
（五）臺灣人喜飲新興泡沫茶
（六）閩粵人飲烏龍茶
（七）廣西桂北各族同胞喜飲打油茶
（八）土家族同胞喜飲擂茶
（九）云南白族同胞喜飲三道茶
（十）□□□族同胞喜飲獲磚茶
附錄1.各類茶的品級規(guī)格
附錄2.各省區(qū)名優(yōu)茶要覽
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說茶飲茶 節(jié)選
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，在輕度發(fā)酵過程中茶多酚氧化損失少，茶黃素、茶紅素含量低。因此，沖泡后的茶湯呈黃紅色。但隨著時間的延長，這種湯色也由于茶多酚、茶黃素和茶紅素的進一步氧化而加深色澤。
黑茶類品種很多，但都是用粗老的鮮葉為原料，經(jīng)發(fā)酵后制成的。初泡時，茶湯為棕紅色。這種色澤的形成是由于葉綠素被破壞后，原有黃色物質(zhì)、葉黃素、花黃素、胡蘿卜素等顯露以及茶多酚的氧化結(jié)果所致。茶湯的色澤反映主要是由于茶多酚在黑茶制造過程中的長時間渥堆而大量氧化，使之茶湯色澤棕紅，像醬油湯一樣，這也是黑茶類一大特色。
黃茶類顧名思義，以黃為特色，要求干茶外形微黃色，茶湯色澤黃色，葉底黃色。這種特征對綠茶來說是品質(zhì)上的缺點，而對黃茶而言，則要創(chuàng)造條件，促進□黃。形成黃茶的主導(dǎo)因素，是一種熱化作用，工藝技術(shù)是悶黃技術(shù)，在這種熱化作用下，引起了品質(zhì)成分的一系列□化。茶多酚的自動氧化，糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)等水解，葉綠素在悶黃時大量破壞、分解，葉黃素顯露，所以反映茶湯黃色更為突出。
白茶在制造工藝上屬輕度發(fā)酵，茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下屬無色，而稍有氧化就□成黃白色，其他有色物質(zhì)特別是葉綠素、胡蘿卜素被破壞而分解，因此白茶的湯色黃白而明亮。
花茶在窨制過程中，由于鮮花含水分較高，素坯受潮后，茶多酚輕度氧化，因此花茶的湯色黃綠而明亮。
……
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