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干貨多多——86款必備的干貨活用食譜 版權(quán)信息
- ISBN：9787555252757
- 條形碼：9787555252757 ; 978-7-5552-5275-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
干貨多多——86款必備的干貨活用食譜 本書特色
提到干貨，家里肯或多或少有那么幾種，紫菜、海帶、腐竹、臘腸、臘肉、魷魚
干、干貝，各種菌菇類等等，本書列舉的菜例全是活用這些干貨做出各式各樣不同的菜肴。在那些懶懶不想買菜的日子里，只要拿出幾樣干貨，照樣也能變出一桌菜肴。
干貨多多——86款必備的干貨活用食譜 內(nèi)容簡介
本書列舉的菜例全是活用這些干貨做出各式各樣不同的菜肴, 其主要內(nèi)容包括: 食用干貨的基礎(chǔ)知識 ; 菌蔬類干貨 ; 肉類干貨 ; 水產(chǎn)類干貨 ; 干果及豆制品 ; 藥材類干貨六章。
干貨多多——86款必備的干貨活用食譜 目錄
**章
食用干貨的基礎(chǔ)知識
010 常用干貨原料的漲發(fā)技巧
012 買vs 不買，如何鑒別有毒干貨
014 如何辨別海鮮干貨的質(zhì)量
第二章
菌蔬類干貨
018 香菇
019 香菇盒
019 香菇牛柳
021 香菇雞腿芋頭煲
022 茶樹菇
023 茶樹菇炒鱔絲
023 茶樹菇雞湯
025 茶樹菇炒臘肉
026 猴頭菇
027 猴頭菇花生排骨湯
027 猴頭菇扒上海青
029 澆汁猴頭菇
030 黃花菜
031 大棗黃花菜木耳蒸雞
033 木樨肉
034 筍干
035 筍干老鴨湯
035 筍干豆腐湯
037 外婆筍干燉肉
038 梅干菜
039 梅干菜炒卷心菜
041 梅菜扣肉
043 梅干菜燒肉
044 干豆角
045 干豆角炒肉
047 干豆角燒牛肉
048 黑木耳
049 烏醋花生黑木耳
051 萵筍木耳炒肉
052 銀耳
053 紅棗銀耳燉雞蛋
054 桂圓銀耳木瓜湯
055 海帶
056 金針菇海帶蝦仁湯
057 排骨燉海帶
058 百合
059 百合木瓜湯
059 雪梨百合銀耳羹
060 腐竹
061 腐竹蝦米燴菠菜
063 腐竹玉米馬蹄湯
064 粉絲
065 咖喱牛肉粉絲湯
067 豉汁粉絲蒸扇貝
068 油面筋
068 香菇面筋
069 面筋塞肉
第三章
肉類干貨
072 臘肉
073 西芹炒臘肉
075 臘肉鰍魚缽
076 臘腸
077 臘味白菜卷
079 西葫蘆炒臘腸
081 醬香臘腸土豆片
082 金華火腿
083 西芹胡蘿卜炒火腿
084 臘鴨
085 臘鴨腿燉黃瓜
087 韭菜炒臘鴨腿
088 臘雞
089 臘雞燉萵筍
091 臘雞燒土豆
第四章
水產(chǎn)類干貨
094 蝦皮
095 開洋白菜
096 蝦米韭菜炒香干
096 蝦米花蛤蒸蛋
097 魷魚干
099 香辣魷魚蝦
100 苦瓜爆魷魚
101 銀魚干
103 椒鹽銀魚
104 小青椒炒小銀魚
105 鮑魚
106 鮑丁小炒
106 鮮蝦燒鮑魚
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻醬雞絲海蜇
110 海參
111 蔥燒海參
第五章
干果及豆制品
114 綠豆
115 南瓜綠豆湯
115 苦瓜煲綠豆湯
116 綠豆冬瓜海帶湯
117 紅豆
118 紅棗補血養(yǎng)顏粥
118 紅豆香蕉椰奶
第五章
干果及豆制品
119 黃豆
120 雪里蕻肉末炒黃豆
120 醉黃豆
121 韭菜黃豆炒牛肉
122 薏米
123 薏米南瓜湯
123 紅棗薏米鴨肉湯
094 蝦皮
095 開洋白菜
096 蝦米韭菜炒香干
096 蝦米花蛤蒸蛋
097 魷魚干
099 香辣魷魚蝦
100 苦瓜爆魷魚
101 銀魚干
103 椒鹽銀魚
104 小青椒炒小銀魚
105 鮑魚
106 鮑丁小炒
106 鮮蝦燒鮑魚
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻醬雞絲海蜇
110 海參
111 蔥燒海參
第四章
水產(chǎn)類干貨
124 杏仁
125 椰絲怪味杏仁
125 焦糖杏仁
126 核桃
127 核桃花生雙豆湯
129 核桃嫩炒蓮藕
130 腰果仁
131 腰果炒玉米粒
133 腰果西芹炒蝦仁
第六章
藥材類干貨
136 蓮子
137 蒸紅袍蓮子
138 蓮子百合栗子煲雞爪
139 枸杞
141 枸杞燒豌豆
143 蟲草花枸杞翠玉瓜炒肉片
144 淮山
145 淮山百合薏米湯
146 蘿卜淮山煲牛腩
147 黃芪
148 黃芪紅棗牛肉湯
149 黃芪蝦皮湯
150 黃芪薏米燉烏雞
第六章
藥材類干貨
151 當(dāng)歸
152 當(dāng)歸燉雞湯
153 當(dāng)歸黨參益氣理血湯
154 桂圓肉
155 桂圓枸杞烏雞湯
157 白果桂圓炒蝦仁
158 靈芝
159 靈芝山藥煲雞
160 靈芝淮山生魚湯
食用干貨的基礎(chǔ)知識
010 常用干貨原料的漲發(fā)技巧
012 買vs 不買，如何鑒別有毒干貨
014 如何辨別海鮮干貨的質(zhì)量
第二章
菌蔬類干貨
018 香菇
019 香菇盒
019 香菇牛柳
021 香菇雞腿芋頭煲
022 茶樹菇
023 茶樹菇炒鱔絲
023 茶樹菇雞湯
025 茶樹菇炒臘肉
026 猴頭菇
027 猴頭菇花生排骨湯
027 猴頭菇扒上海青
029 澆汁猴頭菇
030 黃花菜
031 大棗黃花菜木耳蒸雞
033 木樨肉
034 筍干
035 筍干老鴨湯
035 筍干豆腐湯
037 外婆筍干燉肉
038 梅干菜
039 梅干菜炒卷心菜
041 梅菜扣肉
043 梅干菜燒肉
044 干豆角
045 干豆角炒肉
047 干豆角燒牛肉
048 黑木耳
049 烏醋花生黑木耳
051 萵筍木耳炒肉
052 銀耳
053 紅棗銀耳燉雞蛋
054 桂圓銀耳木瓜湯
055 海帶
056 金針菇海帶蝦仁湯
057 排骨燉海帶
058 百合
059 百合木瓜湯
059 雪梨百合銀耳羹
060 腐竹
061 腐竹蝦米燴菠菜
063 腐竹玉米馬蹄湯
064 粉絲
065 咖喱牛肉粉絲湯
067 豉汁粉絲蒸扇貝
068 油面筋
068 香菇面筋
069 面筋塞肉
第三章
肉類干貨
072 臘肉
073 西芹炒臘肉
075 臘肉鰍魚缽
076 臘腸
077 臘味白菜卷
079 西葫蘆炒臘腸
081 醬香臘腸土豆片
082 金華火腿
083 西芹胡蘿卜炒火腿
084 臘鴨
085 臘鴨腿燉黃瓜
087 韭菜炒臘鴨腿
088 臘雞
089 臘雞燉萵筍
091 臘雞燒土豆
第四章
水產(chǎn)類干貨
094 蝦皮
095 開洋白菜
096 蝦米韭菜炒香干
096 蝦米花蛤蒸蛋
097 魷魚干
099 香辣魷魚蝦
100 苦瓜爆魷魚
101 銀魚干
103 椒鹽銀魚
104 小青椒炒小銀魚
105 鮑魚
106 鮑丁小炒
106 鮮蝦燒鮑魚
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻醬雞絲海蜇
110 海參
111 蔥燒海參
第五章
干果及豆制品
114 綠豆
115 南瓜綠豆湯
115 苦瓜煲綠豆湯
116 綠豆冬瓜海帶湯
117 紅豆
118 紅棗補血養(yǎng)顏粥
118 紅豆香蕉椰奶
第五章
干果及豆制品
119 黃豆
120 雪里蕻肉末炒黃豆
120 醉黃豆
121 韭菜黃豆炒牛肉
122 薏米
123 薏米南瓜湯
123 紅棗薏米鴨肉湯
094 蝦皮
095 開洋白菜
096 蝦米韭菜炒香干
096 蝦米花蛤蒸蛋
097 魷魚干
099 香辣魷魚蝦
100 苦瓜爆魷魚
101 銀魚干
103 椒鹽銀魚
104 小青椒炒小銀魚
105 鮑魚
106 鮑丁小炒
106 鮮蝦燒鮑魚
107 海蜇
108 芝麻苦瓜拌海蜇
109 麻醬雞絲海蜇
110 海參
111 蔥燒海參
第四章
水產(chǎn)類干貨
124 杏仁
125 椰絲怪味杏仁
125 焦糖杏仁
126 核桃
127 核桃花生雙豆湯
129 核桃嫩炒蓮藕
130 腰果仁
131 腰果炒玉米粒
133 腰果西芹炒蝦仁
第六章
藥材類干貨
136 蓮子
137 蒸紅袍蓮子
138 蓮子百合栗子煲雞爪
139 枸杞
141 枸杞燒豌豆
143 蟲草花枸杞翠玉瓜炒肉片
144 淮山
145 淮山百合薏米湯
146 蘿卜淮山煲牛腩
147 黃芪
148 黃芪紅棗牛肉湯
149 黃芪蝦皮湯
150 黃芪薏米燉烏雞
第六章
藥材類干貨
151 當(dāng)歸
152 當(dāng)歸燉雞湯
153 當(dāng)歸黨參益氣理血湯
154 桂圓肉
155 桂圓枸杞烏雞湯
157 白果桂圓炒蝦仁
158 靈芝
159 靈芝山藥煲雞
160 靈芝淮山生魚湯
展開全部
干貨多多——86款必備的干貨活用食譜 作者簡介
甘智榮 中國烹飪大師、中式烹飪技師、優(yōu)質(zhì)燒臘技師、食品雕刻師、優(yōu)質(zhì)講師、公共營養(yǎng)師、中式點心師、深圳名菜品鑒優(yōu)質(zhì)顧問;從事餐飲20余年。
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