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魚(yú)翅與花椒

包郵 魚(yú)翅與花椒

豆瓣8.3分,從四川熱鬧的市場(chǎng)到甘肅北部荒僻的風(fēng)景,從福建的深山到迷人的揚州古城,書(shū)中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味,也深刻描繪出中西飲食文化差異,兼具人文觀(guān)察與幽默趣味。

出版社:上海譯文出版社出版時(shí)間:2017-06-01
所屬叢書(shū): 譯文紀實(shí)
開(kāi)本: 其他 頁(yè)數: 252頁(yè)
讀者評分:4.7分23條評論
本類(lèi)榜單:旅游銷(xiāo)量榜
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魚(yú)翅與花椒 版權信息

  • ISBN:9787532777914
  • 條形碼:9787532777914 ; 978-7-5327-7791-4
  • 裝幀:簡(jiǎn)裝本
  • 冊數:暫無(wú)
  • 重量:暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi):>

魚(yú)翅與花椒 本書(shū)特色

這本書(shū)是關(guān)于中國菜出乎意料的美好,也是一個(gè)英國女孩在中國的冒險故事。

獲得英國飲食作家工會(huì )大獎肯定的扶霞在一九九四年前往中國長(cháng)住。打從一開(kāi)始她就發(fā)誓不論人家請她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律來(lái)者不拒。在這本難得一見(jiàn)的回憶錄中,扶霞追溯自己和中國飲食之間的關(guān)系演進(jìn)。透過(guò)扶霞的眼睛,我們得以用全新的角度來(lái)了解我們熟悉的中國菜。原來(lái)不同地方的食物,都有其獨特的氣質(zhì)。川菜的辣帶著(zhù)一絲絲的甜味,就像悠閑而迷人的四川人,總是帶著(zhù)一絲甜甜的體貼;湘菜直接又毫無(wú)妥協(xié)余地,就跟那里培養出來(lái)的軍隊領(lǐng)袖一樣;揚州菜則是太平盛世的食物,溫暖而撫慰人心。

從四川熱鬧的市場(chǎng)到甘肅北部荒僻的風(fēng)景,從福建的深山到迷人的揚州古城,書(shū)中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味,也深刻描繪出中西飲食文化差異,且兼具人文觀(guān)察與幽默趣味。

魚(yú)翅與花椒 內容簡(jiǎn)介

這里是中國,一個(gè)奇妙的飲食大國。這是關(guān)于中國菜的故事,也是一個(gè)英國女孩的中國歷險記。扶霞一九九四年前往中國長(cháng)住。打從一開(kāi)始她就發(fā)誓不論人家請她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律來(lái)者不拒:靠前次與四川料理相遇時(shí)的神魂顛倒、親眼目睹雞鴨被宰殺時(shí)的驚嚇、體驗千變萬(wàn)化的刀工、對養生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時(shí)內心的道德兩難……透過(guò)扶霞的眼睛,我們得以用全新的角度來(lái)了解熟悉的中國菜。不同地方的食物擁有其專(zhuān)享的氣質(zhì):川菜的辣帶著(zhù)一絲絲甜,就像悠閑的四川人,總是帶著(zhù)甜甜的體貼;湘菜直接又毫無(wú)妥協(xié)余地,就跟那里培養出來(lái)的人物一樣;揚州菜則是太平盛世的食物,溫暖而撫慰人心。從四川熱鬧的市場(chǎng)到甘肅北部荒僻的風(fēng)景,從福建的深山到迷人的揚州古城,書(shū)中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味,也深刻描繪出中西飲食文化差異,且兼具人文觀(guān)察與幽默趣味。

魚(yú)翅與花椒 目錄

序言:中國人啥都吃
**章 好吃嘴
第二章 擔擔面!
第三章 做飯先殺魚(yú)
第四章 野人才吃沙拉
第五章 刃上神功
第六章 味之本
第七章 餓鬼
第八章 嚼勁
第九章 病從口入
第十章 革命不是請客吃飯
第十一章 香奈兒與雞爪
第十二章 御膳
第十三章 味麻心不麻
第十四章 熊掌排骨,思甜憶苦
第十五章 “蟹”絕食用
第十六章 紅樓夢(mèng)
后記:一只菜蟲(chóng)
致謝
譯后記
展開(kāi)全部

魚(yú)翅與花椒 節選

中國的大廚和美食家經(jīng)常提“口感”。有些口感是備受推崇的,比如“脆”,是特指某些新鮮脆嫩的蔬菜、焯過(guò)的豬肝以及鴨腸、鵝腸,當然還有做得很不錯的海參。脆的食物一開(kāi)始會(huì )“抵抗”你的牙齒,但*終會(huì )繳械投降,咬下去干脆地斷掉,令唇齒愉悅。它和“酥”是有區別的!八帧笔且环N干干的、更為易碎的、碎片一樣的脆,可以形容烤鴨皮或荔茸芋餃。有些食物,比如烤乳豬的皮,可以被形容為“酥脆”,因為能同時(shí)擁有兩種脆的口感。
……“嫩”就是燒得恰到好處的魚(yú)或肉,或者新鮮柔軟的豆苗;“滑”就是上了漿、過(guò)了油的雞絲;還有種很棒的口感是“爽”,指的是嘴里清新、鮮明、順滑、清涼的感覺(jué):比如說(shuō)蘸了醋和紅油的涼粉。有時(shí)候,口感游走在非常模糊的邊緣,經(jīng)常和味道結合在一起形容。比如“麻”,就是花椒讓你的嘴巴微微發(fā)痛又麻木的感覺(jué);或者“味厚”,就是纏綿悠長(cháng)、很多層次,回味久久縈繞在舌尖。

魚(yú)翅與花椒 作者簡(jiǎn)介

扶霞•鄧洛普(Fuchsia Dunlop)成長(cháng)在英國牛津,曾在劍橋大學(xué)學(xué)習英國文學(xué);后來(lái)在倫敦亞非學(xué)院中國研究專(zhuān)業(yè)以?xún)?yōu)異成績(jì)獲得碩士學(xué)位。一九九四年,她獲得英國文化教育協(xié)會(huì )獎學(xué)金,在四川大學(xué)交流學(xué)習一年。之后,她花了三個(gè)月的時(shí)間,在四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)習專(zhuān)業(yè)廚藝。扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化逾二十年,著(zhù)有《川菜食譜》《魚(yú)翅與花椒》《魚(yú)米之鄉:中國江南菜》等飲食相關(guān)作品。她的美食著(zhù)作曾榮獲多項大獎,其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱(chēng)的詹姆斯•比爾德烹飪寫(xiě)作大獎(The James Beard Awards)。

  • 主題:

    比較有趣的觀(guān)察視角

    2023/4/28 14:20:04
    讀者:ztw***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:英國人眼里的中餐

    這本書(shū)曾被幾個(gè)大佬推薦過(guò),確實(shí)很好讀。這其中接地氣的翻譯功勞至偉,看到那些熟悉的成都地名俗語(yǔ)家常川菜感覺(jué)非常親切,能夠感受到作者對傳統丟失的惆悵。

    2022/11/8 9:19:31
    讀者:ztw***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:

    英國人寫(xiě)的中國飲食文化,很喜歡,建議不要晚上看

    2022/8/4 9:54:57
    讀者:ztw***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:買(mǎi)來(lái)剛翻了下

    還沒(méi)讀完,買(mǎi)來(lái)只看了一遍序言,就覺(jué)得作者很有趣,這本書(shū)應該很有意思。最關(guān)鍵是,書(shū)很好讀。

    2022/7/23 22:49:56
    讀者:ztw***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:一部經(jīng)典的非虛構作品

    適合喜好非虛構寫(xiě)作的朋友

    2022/2/23 17:13:47
    讀者:灰燼0***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:飲食游記,,

    不同與國人的角度看各地飲食。附的菜譜就免了,肯定是做出來(lái)不如不做

    2021/11/27 22:21:14
    讀者:blu***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:

    朋友推薦,很期待。

    2021/11/22 17:26:41
    讀者:ztw***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:

    孩子也非常喜歡,覺(jué)得很有趣,還跟著(zhù)學(xué)做菜………好評!

    2021/11/14 9:41:38
  • 主題:

    在書(shū)店看到的,感覺(jué)書(shū)店厚度更厚,估計是字體大小的緣故

    2021/11/6 21:33:45
    讀者:ztw***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題:

    一般般的書(shū)

    2021/9/16 20:54:46
    讀者:ztw***(購買(mǎi)過(guò)本書(shū))
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