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面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 版權(quán)信息
- ISBN：9787568065818
- 條形碼：9787568065818 ; 978-7-5680-6581-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 本書特色
“兩種永不過時的手工藝品的贊歌，它們美味而豐富。” ——吉爾·梅勒 “這本書不可或缺，在閱讀中就能感受面包與黃油的濃郁與滋潤。它們是*基礎(chǔ)的食材，卻永遠讓人滿足。本書一部分寫歷史，一部分寫食譜，還有一部分是面包與黃油的情書。全書及時地提醒了我們，生命中*好的事物通常也是*簡單的。” ——亞當(dāng)·凱
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 內(nèi)容簡介
面包和黃油是西方飲食文化中必不可少的兩個元素！睹姘c黃油的故事：歷史、文化與食譜》深入探討了面包和黃油背后的歷史和文化，作者還更多地分享了50多種出色的甜味和咸味食譜，來告訴讀者面包和黃油是*佳的選擇。書中有各種面包（扁面包、奶油蛋卷、谷物面包）和黃油（純黃油、酥油、調(diào)味醬）的關(guān)鍵配方，以及將兩者結(jié)合在一起的食譜，從簡單的酪乳烤餅或面包布丁再到奶油蛋卷和棕色黃油冰激凌、酪乳煎餅等。 此外，《面包與黃油的故事：歷史、文化與食譜》也探討了世界各地的慶；顒，神話和故事中的面包和黃油。它們涵蓋了傳統(tǒng)、口味和制作過程。面包和黃油可以說是對食物史上*謙卑，也是*重要的慶典搭檔。
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 目錄
概述
歷史和文化
古代起源
生產(chǎn)和工藝
現(xiàn)代面包和黃油
全球味道和傳統(tǒng)
面包
田野面包
黃油
發(fā)酵黃油和白脫牛奶
面包和黃油
剩面包
索引
鳴謝
展開全部
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 節(jié)選
讓我們從簡單的地方入手，在我們進一步深入之前，確切地理解面包是很有用的。《牛津英語詞典》將面包定義為“一種廣為人知的食品，通過潤濕、揉捏和烘焙面粉制作，一般要添加酵母”。當(dāng)我們談到酸面團面包時，是指那些只使用谷物制成的面粉（而非豆科植物或豆子），加鹽、水和發(fā)酵了的酵頭制作的面包。 那么，面包是什么時候出現(xiàn)的呢？為了找到答案，我們進入了巨大的知識圣地——大英圖書館（the British Library）。我們和約翰· 阿什頓（John Ashton）一起，從20世紀(jì)開始探索。阿什頓是一位不為人熟知但多產(chǎn)的古文物作家，他寫過《面包的歷史：從史前到現(xiàn)代》（The History of Bread: From Prehistoricto Modern Times，約1904年）一書。他對調(diào)查研究十分周密勤謹（對其他關(guān)于八卦、賭博和動物學(xué)的文章也一樣）。他梳理了考古學(xué)文獻中有關(guān)用來研磨與儲存谷物的早期工具和容器的記錄。然而，瑞士湖邊的一些參考發(fā)掘顯示，阿什頓未能將面包起源的時間范圍縮小到比“史前”更小，考慮到石器時代的跨度有340萬年，他的研究并不是*有用的。 歷史告訴我們，探索這么久遠的事情時，如果要求得太具體，很可能毫無收獲。但是，我們當(dāng)然可以做得更好一點。我們直接找到了阿什頓的原始資料，瀏覽了奧斯瓦爾德·希爾博士的《關(guān)于湖泊植物的論述》（Treatise on the Plants of the Lake Dwellings，1866年）一文，只找到了如下信息：“至于此處早期定居點的年代（這里發(fā)現(xiàn)了谷物和研磨谷物的工具），我們沒有能夠?qū)С鼋Y(jié)論的安全數(shù)據(jù)，因此即便確定一個大概的它們存在一百年或幾百年的時間范圍的可能性都是不可能的。”這是我們遇到過的*長的表達“我們不知道”的方法。作者猜測*有可能是在青銅時代與鐵器時代之間，因為在發(fā)掘點發(fā)現(xiàn)了一些金屬工具。這個答案完全不能使我們滿意，于是我們繼續(xù)探索。
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 作者簡介
作者理查德·斯內(nèi)普斯是Snapery Bakery的創(chuàng)始人，他于2014年推出了他的Bermondsey面包店，現(xiàn)在為Jose Pizarro、Casse-Croute、Bar Tozino、Garden Cafe等餐廳提供面包。格雷特·哈林頓創(chuàng)立了符號黃油文化公司（Ampersand Butter Culture），主營制作發(fā)酵黃油和其他乳制品，這些黃油和乳制品也提供給英國的各家米其林餐廳。他曾在世界著名的米其林餐廳Fäviken工作。伊夫·海明威是一位飲食文化方面的美食作家。
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