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餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787218151601
- 條形碼：9787218151601 ; 978-7-218-15160-1
- 裝幀：80g輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 本書特色
適讀人群 ：大眾讀者、歷史讀者、美食愛好者、女性讀者1.英國版“蔡瀾”，著名美食作家、BBC美食評論家、BBC《廚藝大師》常駐嘉賓，威廉·席特維爾全新力作，全彩四色印刷，米其林三星大廚推薦。 2.記錄不同年代人們的飲食偏好、餐桌禮儀、待客之道和文化禁忌，展現(xiàn)各國文明的興衰和時代的變遷。 3.這是一段“出去吃”的趣味歷史，一本關(guān)于藝術(shù)、政治、革命、渴望和享樂主義的故事： 從古羅馬人到奧斯曼帝國到中世紀(jì)的英國； 從咖啡館革命到法國大革命到英國工業(yè)革命； 從孟買不列顛尼亞餐廳到美國潘尼思之家到倫敦必比登餐廳； 4.考古學(xué)家在龐貝古城中發(fā)現(xiàn)的一家酒館揭示出了一座擁有一系列非常精致的酒店、酒吧和餐館的城市。 5.當(dāng)人們決定外出用餐，世界和味蕾才開始豐富起來。 6.外出就餐可謂人生一大要事：它不僅可以增加我們的幸福感，撫平我們的悲傷，還能實(shí)現(xiàn)商務(wù)與娛樂的雙贏，甚至悄悄影響著我們的人性。 7.每次點(diǎn)菜都是一次旅行，每個餐館都是一座文化博物館，每一次外出用餐都是不一樣的文化體驗(yàn)，是了解不同國家、地方文化融合和時代變遷的途徑。
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 內(nèi)容簡介
《餐館：一部橫跨2000年的外出用餐文化史》是英國美食作家、評論家威廉·席特維爾全新力作。這是一段“出去吃”的趣味歷史，一個關(guān)于藝術(shù)、政治、革命、渴望和享樂主義的故事。一個餐館就是一座文化博物館，英國有名美食作家威廉·席特維爾帶領(lǐng)我們吃遍各國有名餐館，記錄不同年代人們的飲食偏好、餐桌禮儀、待客之道和文化禁忌，展現(xiàn)各國文明的興衰和時代的變遷。
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 目錄
簡介 /?? 1
1．古羅馬人?? 1
2．奧斯曼帝國?? 14
3．伊本·白圖泰的遺產(chǎn)?? 28
4．中世紀(jì)的英國?? 41
5．咖啡館革命?? 55
6．法國大革命?? 71
7．英國工業(yè)革命?? 85
8．卡雷姆與《新巴黎指南》?? 101
9．維多利亞時代?? 115
10．孟買不列顛尼亞餐廳?? 130
11．玉米卷制作機(jī)的發(fā)明?? 141
12．戰(zhàn)后的英國?? 154
13．回轉(zhuǎn)壽司的發(fā)明?? 172
14．倫敦流浪兒餐廳?? 187
15．美國潘尼思之家?? 205
16．倫敦必比登餐廳?? 220
17．貝爾納·盧瓦索之死?? 238
18．外出就餐的前景?? 255
致謝 /?? 273
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餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 節(jié)選
公元79年8月23日，烈日炎炎的一天，我們不妨設(shè)想這樣一個場景：某個龐貝市民正從他*常光顧的酒館里跌跌撞撞地走出來。這個酒館很可能是“普里姆斯酒館”，一處實(shí)實(shí)在在的買醉之地，位于奧克尼奧十字路口的東北角。他從酒館正門出來后，踏上了城市主干道—阿波坦查大道。這條街道橫穿曾坐擁12000人口的龐貝城，全長將近1公里。 也許他厭倦了飲用這種為了適應(yīng)某些顧客寡淡的口味而摻了水的葡萄酒，想要逃離龐貝“牛津街”的人群，這是古文明世界的“第五大道”。他走出酒館后右拐再右拐，急轉(zhuǎn)進(jìn)入了較為狹窄的斯塔比亞大道。他從普里姆斯酒館一扇開著的窗戶前經(jīng)過，而酒館的柜臺緊靠著街道，以方便顧客在窗前點(diǎn)單并取走食物。由于這扇窗戶離街道還有一大步的距離，因此我們這位衣衫襤褸的龐貝居民以及其他過路人才不會在途經(jīng)這條熙熙攘攘的小路時撞上窗戶。 普里姆斯酒館的這位？停?yàn)榛熘攘藥追N酒而頭暈?zāi)垦，又因輸了骰子游戲而心煩氣躁，只想趕緊回家打個盹兒。他沿著斯塔比亞大道眺望著遠(yuǎn)處巍然聳立的維蘇威火山—這番壯闊的景象他再熟悉不過了，幾乎就跟長在自己身上的雙手一樣日日相見，但沒想到今天它有些不尋！巾斏厦爸豢|輕煙。羅馬帝國的作2 3 家兼詩人小普林尼曾描述這片火山云“形如一棵金松”。 這天早晨已有居民聽到了隆隆聲，他們議論并猜測這又是一場地震。但這并不罕見，坎帕尼亞的這片地區(qū)經(jīng)常發(fā)生輕微震蕩，仿佛是眾神在抱怨著什么。人類會在賭桌上因手氣不佳而感到不悅，或許是眾神在發(fā)牢騷吧？所以，這些居民自然沒有因維蘇威火山冒出的煙霧和輕微的震動聲而感到驚慌，也沒有將兩者聯(lián)系起來。雖然7年前當(dāng)?shù)卦l(fā)生過大地震，但時至公元79年8月23日，維蘇威火山已經(jīng)休眠了1500年，因此沒人認(rèn)為這樣的“死火山”會突然蘇醒。 現(xiàn)在我們繼續(xù)跟著那位伙計。他搖搖晃晃地走在大量鵝卵石鋪就的道路上，沿途避開行人與流浪狗；氐郊抑校苍S他還會再喝幾杯打發(fā)時間，一直到太陽落山、黑夜降臨。于是他吃飽喝足后，一頭栽倒在床上，昏昏沉沉地進(jìn)入了酣眠。也許，在普里姆斯酒館度過的這一天中，這場酩酊大醉正是神明的善意之舉，讓他就此永眠于夢中…… 8月24日，悲劇降臨了這座小城—維蘇威火山真的爆發(fā)了，它狂暴地噴射出滾燙的巖漿。數(shù)小時內(nèi)，整座城市已然濃煙滾滾，塵土彌漫，景象可怖，令人窒息。許多居民甚至沒來得及從房屋中逃離便喪命；成功逃生的居民則在數(shù)周或數(shù)月后返回尋找自己的財物、住所以及至親的遺體，卻都徒勞無功— 這座城市已經(jīng)被覆蓋在厚厚一層密不透風(fēng)的灰燼與熔巖下，而雨水的沖刷又使這些熔巖變成了浮石。很顯然，在這樣一片荒蕪與狼藉中，任何生靈都無法存活，任何物件也都已化為塵土，于是他們放棄了搜尋。從此，龐貝從世界地圖上消失，不復(fù)存在。直至18世紀(jì)，這座深埋地底的古城才被挖掘出土而重見天日。 時至今日，考古工作已經(jīng)持續(xù)了約250年。引用某位歷史學(xué)家的話來說，來到這里的人，所能看到的是“龐貝人的悲與歡，他們的勞作與消遣，以及他們的美德與罪孽”。 而我這樣一名小作家所關(guān)心的東西，莫過于那些能證明2000年前羅馬帝國餐飲情境的具體憑據(jù)。畢竟外出就餐可謂人生一大要事：它不僅可以增加我們的幸福感，撫平我們的悲傷，還能實(shí)現(xiàn)商務(wù)與娛樂的雙贏，甚至悄悄影響著我們的人性。 正由于龐貝人民從未尋求或預(yù)料過此番覆滅與寂然，因此我們所看到的一切才如此真實(shí)。在羅馬帝國的鼎盛時期，這座小城的發(fā)展如火如荼。公元79年的龐貝可謂歷史上的驚鴻一筆，令世人夢回古羅馬的巔峰，展現(xiàn)了一度恢弘的帝國體系：依托統(tǒng)一的律法約束、單一的行政語言，以及可隨時購買酒水、小食或餐點(diǎn)的通用貨幣，人民得以自如地穿梭于整個帝國的各城各市。帝國的衰落是由野蠻人在其*遠(yuǎn)邊界的入侵加速的—有人說這是不受控制的移民的結(jié)果。可以說，*后一任羅馬皇帝羅慕路·奧古斯都的統(tǒng)治嚴(yán)格來說是災(zāi)難性的，但他也沒有過分到讓人民進(jìn)行全民公決。公元70—80年，風(fēng)靡一時的龐貝城擁有羅馬帝國的一切美好事物—相對完善的律法、先進(jìn)的技藝、高雅的文化、統(tǒng)一的語言、強(qiáng)大的宗教、輝煌的建筑、令人神怡心醉的美食與美酒……毫無死神即將到來的跡象。整座城市坐落于黃金地理位置—地中海的溫暖水域與坎帕尼亞地區(qū)的維蘇威火山坡之間，土壤肥沃，其土壤和斜坡非常適宜種植葡萄樹。 當(dāng)?shù)氐钠咸丫坪蘸沼忻，而酒類制造商也得益于頗為良好的出口業(yè)務(wù)。古希臘*聞名遐邇的葡萄酒—費(fèi)樂納斯，是用產(chǎn)自當(dāng)?shù)馗浇ɡ降陌衲峥破咸厌勚频模簩⑼聿傻钠咸蜒b在雙耳細(xì)頸瓶中直至其發(fā)酵并呈現(xiàn)出鐵銹色后，取酒精含量較高的部分裝瓶，便制成了珍貴的白葡萄酒。這種酒到底有多珍貴呢？我們不妨參考其中一間酒館的價目表：“一枚硬幣/紅酒，兩枚硬幣/*好的紅酒，四枚硬幣/費(fèi)樂納斯！ 龐貝擁有維蘇威火山遮陰的同時，又有海風(fēng)拂面的涼爽，可謂依山傍水的避暑勝地，風(fēng)景秀麗的潮流海港，時尚寵兒的專屬景點(diǎn)，各國商貿(mào)人士的云集之地。城中的露天圓形劇場可容納20000名觀眾，由此可知當(dāng)時毗鄰城鎮(zhèn)的居民都會來此觀看演出。劍橋大學(xué)的古典學(xué)教授瑪麗·比爾德爵士將它形容為“拉斯維加斯與布萊頓的結(jié)合”。 對古羅馬人來說，龐貝就是集賭博、美色、美食與美酒于一城的尋歡作樂之地。也許好客并非羅馬帝國的一貫作風(fēng)，但到訪的旅者與當(dāng)?shù)氐木用穸紩惺艿烬嬝惖臒崆椤? “hospitality”（好客、款待）一詞源于拉丁語“hospes”，用來形容因好客而建立起友誼的羅馬人。因此這個詞既合情合理，又有著神圣的意義，而由此建立的感情可能濃于親情，甚至擁有神明的庇護(hù)。傳說，朱庇特（即希臘神話中的宙斯）除掌管天空與雷電外，還有一項(xiàng)職責(zé)就是維護(hù)“款待律法”（ius hospitia）。 古羅馬人認(rèn)為所有人都應(yīng)遵循這條“律法”，無論貧富，每個人都應(yīng)擁抱并款待自己的客人。這一行為的由來也許更大程度上出于商業(yè)意圖：倘若古羅馬人民身處何地都能做到熱情好客，那么他們就能更方便地經(jīng)商，與有待征服的城邦建立起利益關(guān)系，從而幫助帝國擴(kuò)張；當(dāng)然，倘若這些城邦沒有配合，那么它們就會遭到無情的屠戮。 自然而然，當(dāng)貿(mào)易商、零售商與水手穿梭于帝國各城鎮(zhèn)時，就會期待享受到當(dāng)?shù)氐氖⑶榭畲，比如舒適的居所、美味的食物、暖心的陪伴以及少量的娛樂項(xiàng)目。正如羅馬歷史學(xué)家李維所述：“城中大街小巷的房屋敞開前門，形形色色的物品擺放于公共區(qū)域以供使用；無論熟客還是新客，都會被引進(jìn)店里感受龐貝的熱情！ 私宅的庭院里擺放供過路人使用的物件曾是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，這不僅為風(fēng)塵仆仆的旅者送上了貼心的關(guān)照，還有助于與外邦人民建立友誼，點(diǎn)燃互惠共贏的希望，從根本上推動帝國勢力的壯大。當(dāng)有人把這段冒險與這份溫暖帶回家鄉(xiāng)津津樂道后，又會有更多人期待同樣的旅程。 日復(fù)一日，年復(fù)一年，這個傳統(tǒng)越發(fā)根深蒂固，*終發(fā)展成為一項(xiàng)不成文的規(guī)定，而違反這條規(guī)定等同于犯罪。羅馬帝國能有這樣的習(xí)俗，意味著時至上述的公元79年，龐貝的商業(yè)款待服務(wù)已然井井有條。 旅店、小餐館、酒館、餐廳與妓院分布全城。由于考古學(xué)家在這些場所內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量情色壁畫，因此有人認(rèn)為這些飲食場所同時也是妓院。公元1世紀(jì)末至2世紀(jì)初的羅馬詩人尤維納利斯將典型的羅馬酒館描述為“放縱的殿堂”；倘若你在那兒，便會看到顧客“醉倒在面相兇狠的劊子手、棺材工人或已然暈厥的牧師身旁，附近可能還有一群水手、竊賊與逃亡的奴隸”。 而當(dāng)代學(xué)者瑪麗·比爾德不像尤維納利斯那樣憤世嫉俗。她認(rèn)為，雖然龐貝城中存在一些妓院（其中某家妓院昏暗、狹小的臥室與石床，令人不禁對當(dāng)時的性工作者生起同情之心），但這些壁畫并不能說明城中妓院遍地，它們更能反映出的不過是古羅馬人的某些低俗趣味。 與多數(shù)羅馬帝國的城鎮(zhèn)一樣，龐貝的城門附近也有數(shù)家旅店與酒館，為來訪的商販提供便利的食宿。此外，城中其他各類場所遍布。除大量的旅店外，已發(fā)現(xiàn)的似乎是酒館與餐廳的場所總計160處。這在當(dāng)時已經(jīng)是一個較大的數(shù)目，原因是許多居民家中不具備烤箱和水槽這類烹飪設(shè)施。這又似乎與當(dāng)代的曼哈頓生活別無二致—由于空間與供電受限，許多紐約客家中尚無廚房，甚至連燒壺開水都成問題。這就是便利、經(jīng)濟(jì)又時尚的都市生活，無論是早晨的一杯咖啡還是每頓正餐，無一不讓人算計著柴米油鹽的生活成本。即便他們能夠下廚，也不會有心思去倒騰一桌佳肴了。 龐貝的眾多場所放到今天來看，就是我們稱作“餐廳”的地方，而古羅馬人則稱之為“hospitium”（旅棧）。城中較貧窮的地區(qū)也有一些布局與大小各異的簡陋房屋，里面長期住著無法負(fù)擔(dān)房租的貧民。從臥室數(shù)目來看，某些房屋*多可容納至50人。 還有一些“stabula”（馬車小站），也就是設(shè)施較為簡單的酒館，有時就在都市之外；以及“popina”（餐廳）和必不可少的“l(fā)upanar”（妓院）。 而在這些餐飲場所中，坐落于阿波坦查大道主街的普里姆斯酒館無疑相當(dāng)受歡迎，吸引著龐貝城中心的各行從業(yè)者與居民來此光顧。 考古學(xué)家還在這條街道上發(fā)現(xiàn)了商店與工坊，以及建筑商鋪、鐵匠鋪、鐵銅商鋪，以及出售工藝品、布料、橄欖油、五金器具與各類工具的商店，五花八門的商品應(yīng)有盡有。此外，街上還有一家葡萄酒店、一家面包店、一家理發(fā)店、一家雜貨店、一家水果店、一家銀行、數(shù)家妓院、一家洗衣場和數(shù)家公共浴場。這些浴場以“為*優(yōu)秀的人準(zhǔn)備的優(yōu)雅浴室”為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，其目標(biāo)顧客也許包括這條街上那些極致光鮮且奢華的別墅、房屋與住宅的主人：貴族、將軍與前途無量的內(nèi)外科醫(yī)生等專業(yè)人士。 毗鄰普里姆斯酒館的兩所住宅則十分引人矚目，分別屬于龐貝居民馬爾科·埃皮迪奧·盧弗與拉皮納斯·奧普塔緹，它們均展現(xiàn)了不同凡響的建筑藝術(shù)；其內(nèi)部庭院、圓柱與噴泉將房屋與大門前的車水馬龍隔開，給人以清爽而寧靜之感。 即使無法了解房屋居住者的生活，我們也能知道他們的名字。因?yàn)橐诒姸嗌痰、浴場與鐵匠鋪中擁有辨識度，就必須把自己的名號與頭銜寫在房屋的正面或室內(nèi)的墻上。我們還能辨別哪些建筑是面包房。因?yàn)榫S蘇威火山的致命噴射物湮滅整座城市并冷卻后，密封并完好地保存了磨坊、烤箱、糕點(diǎn)，以及那些還未磨碎的小麥籽粒；橄欖油店里的陶罐中殘留著油跡，酒莊里則堆滿了雙耳細(xì)頸瓶。 考古學(xué)家聲稱他們甚至在面包化石中發(fā)現(xiàn)了迷迭香、大蒜、橄欖油、奶酪和鳳尾魚的跡象。在廣場不遠(yuǎn)處可以看到當(dāng)?shù)孛姘鼛熎盏纤箍怂?middot;普里克斯的商店招牌。據(jù)歷史學(xué)家所說，里面有一臺用木材生火的烤箱。龐貝城中很可能還有其他烤箱，類似那不勒斯古市場區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的那一臺，直徑均大約4英尺1。雖然這些烤箱的形狀不適宜烤面包，但可以烤出圓形的小面餅，也就是后來的意大利經(jīng)典街頭美食—比薩。 從城中畫著龐貝人啃食比薩的涂鴉，我們可以看出些許他們對美食的熱愛。 ...
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 作者簡介
威廉·席特維爾，英國重要的美食作家，《維特羅斯飲食》屢獲殊榮的資深編輯，BBC《廚藝大師》常駐評委，以尖刻的美食評論著稱。他發(fā)表過三本關(guān)于食物的著作：《100份食譜串成的美食歷史》《蛋與無秩序社會》《那些寶貴的英國食譜》。
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