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現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目孜然深加工技術(shù)

現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目孜然深加工技術(shù)

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2018-12-01
開(kāi)本： B5 頁(yè)數(shù)： 200
中 圖 價(jià):¥77.4(7.9折) 定價(jià)  ¥98.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目孜然深加工技術(shù) 版權(quán)信息

現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目孜然深加工技術(shù) 本書特色

　　本書對(duì)孜然的特征性成分和功能性營(yíng)養(yǎng)成分，如精油、油樹(shù)脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)而詳細(xì)的介紹，對(duì)提高孜然附加值，實(shí)現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)具有重要推動(dòng)作用。

現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目孜然深加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

章介紹孜然精油和油樹(shù)脂的制備工藝、成分鑒定、抗菌抑菌、滅蟲、生理活性及應(yīng)用；第2章主要論述了孜然膳食纖維的制備和改性工藝、結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生理活性及應(yīng)用；第3章主要論述了孜然蛋白和多肽的提取、分離、物化功能特性及應(yīng)用；第4章介紹了孜然多酚和黃酮類物質(zhì)的制備工藝、生理活性及應(yīng)用。

現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目孜然深加工技術(shù) 目錄

第1章 孜然精油和孜然油樹(shù)脂 1.1 孜然精油 1.1.1 孜然精油的制備工藝 1.1.2 孜然精油的生物活性 1.1.3 孜然精油的應(yīng)用 1.2 孜然油樹(shù)脂 1.2.1 孜然油樹(shù)脂的制備工藝 1.2.2 孜然油樹(shù)脂的生物活性 1.2.3 孜然油樹(shù)脂的應(yīng)用 參考文獻(xiàn) 第2章 孜然膳食纖維 2.1 膳食纖維概述 2.1.1 膳食纖維定義 2.1.2 膳食纖維組成 2.1.3 膳食纖維分類 2.1.4 膳食纖維提取及結(jié)構(gòu)鑒定 2.1.5 膳食纖維改性方法及其對(duì)物化功能特性的影響 2.1.6 膳食纖維防治代謝綜合征的研究進(jìn)展 2.2 孜然膳食纖維的制備工藝、結(jié)構(gòu)及物化功能特性 2.2.1 孜然膳食纖維的制備工藝 2.2.2 孜然膳食纖維的基本成分 2.2.3 不同提取方法所得孜然膳食纖維的結(jié)構(gòu) 2.2.4 孜然膳食纖維的物化功能特性 2.3 改性孜然膳食纖維的制備工藝、結(jié)構(gòu)、物化功能特性及抗氧化活性 2.3.1 超高壓-酶法改性孜然膳食纖維的工藝 2.3.2 改性孜然膳食纖維的成分分析 2.3.3 改性孜然膳食纖維的結(jié)構(gòu) 2.3.4 改性孜然膳食纖維的物化功能特性及抗氧化活性 2.4 孜然膳食纖維對(duì)2型糖尿病大鼠的降血糖活性 2.4.1 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠體重和攝食量的影響 2.4.2 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠血糖的影響 2.4.3 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠胰島素的影響 2.4.4 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠脂聯(lián)素和瘦素的影響 2.4.5 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠促炎癥細(xì)胞因子的影響 2.4.6 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠血漿脂質(zhì)的影響 2.4.7 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠肝臟質(zhì)量和肝臟脂質(zhì)的影響 2.4.8 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠盲腸中短鏈脂肪酸的影響 2.4.9 孜然膳食纖維對(duì)糖尿病大鼠血漿胃饑餓素、酪酪肽和胰高血糖素樣肽-1的影響 2.4.10 糖尿病大鼠肝臟組織病理學(xué)切片觀察 2.4.11 糖尿病大鼠胰腺組織病理學(xué)觀察與分析 2.4.12 孜然膳食纖維的其他作用 2.5 孜然膳食纖維在食品及保健品中的應(yīng)用 2.5.1 孜然膳食纖維在面制品中的應(yīng)用 2.5.2 孜然膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用 2.5.3 孜然膳食纖維在飲料中的應(yīng)用 2.5.4 孜然膳食纖維在調(diào)味品中的應(yīng)用 2.5.5 孜然膳食纖維在保健品中的應(yīng)用 參考文獻(xiàn) 第3章 孜然蛋白 3.1 植物蛋白提取方法及其對(duì)蛋白質(zhì)物化功能特性的影響 3.1.1 植物蛋白的提取方法 3.1.2 提取方法對(duì)蛋白質(zhì)物化功能特性的影響 3.1.3 環(huán)境因子對(duì)蛋白質(zhì)物化功能特性的影響 3.2 孜然蛋白的研究進(jìn)展 3.2.1 孜然蛋白的提取及成分測(cè)定 3.2.2 孜然蛋白的結(jié)構(gòu) 3.2.3 孜然蛋白的物化功能特性 3.2.4 孜然蛋白的生物活性 3.2.5 孜然多肽的分離及生物活性 3.3 孜然蛋白提取工藝、結(jié)構(gòu)及其物化功能特性 3.3.1 孜然蛋白的提取工藝 3.3.2 孜然分離蛋白及組成蛋白的結(jié)構(gòu)及其物化功能特性 3.3.3 PH對(duì)孜然分離蛋白結(jié)構(gòu)及其物化功能特性的影響 3.3.4 熱處理對(duì)孜然分離蛋白結(jié)構(gòu)及其物化功能特性的影響 3.3.5 超高壓對(duì)孜然分離蛋白結(jié)構(gòu)及其物化功能特性的影響 3.4 孜然蛋白的應(yīng)用 3.4.1 食用蛋白粉 3.4.2 乳化劑、保水劑 3.4.3 在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用 參考文獻(xiàn) 第4章 孜然多酚和黃酮類物質(zhì) 4.1 孜然多酚類物質(zhì)的研究進(jìn)展 4.1.1 孜然多酚類物質(zhì)的提取及純化 4.1.2 孜然黃酮類物質(zhì)的提取及純化 4.1.3 孜然多酚類物質(zhì)的生物活性 4.1.4 孜然黃酮類物質(zhì)的生物活性 4.2 孜然多酚和黃酮類物質(zhì)的應(yīng)用 4.2.1 在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 4.2.2 在醫(yī)藥保健領(lǐng)域的應(yīng)用 4.2.3 在日用化工領(lǐng)域的應(yīng)用 參考文獻(xiàn) 附錄I 孜然膳食纖維產(chǎn)品及中試生產(chǎn)實(shí)例 附錄Ⅱ 英文縮略詞表 索引
展開(kāi)全部
商品評(píng)論(0條)
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