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食品感官與物性測定實驗指導(dǎo)

作者：張紅
出版社：遼寧大學(xué)出版社出版時間：2021-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 204
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食品感官與物性測定實驗指導(dǎo) 版權(quán)信息

食品感官與物性測定實驗指導(dǎo) 內(nèi)容簡介

　　《食品感官與物性測定實驗指導(dǎo)/食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗育人系列教材》的首部分以基礎(chǔ)實驗為主，主要是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的食品感官與物性檢驗動手能力，塑造學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒瀾B(tài)度和求真務(wù)宴的治學(xué)作風(fēng)、社會責(zé)任感和家國情懷。第二部分以綜合實驗為主，主要是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生綜合實驗的設(shè)計思路、解決問題的方案設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思想、科學(xué)思維、團(tuán)隊精神和小組合作精神。第三部分以研究實驗為主，主要是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的研究性思維，通過查閱文獻(xiàn)和實驗探究培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力！　榱诉m應(yīng)基本教學(xué)及綜合實訓(xùn)的要求，《食品感官與物性測定實驗指導(dǎo)/食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗育人系列教材》分為兩大模塊：食品感官鑒定和食品物理特性檢驗。其中，食品感官鑒定模塊包含了食品感官鑒定基礎(chǔ)培訓(xùn)、差別檢驗、感官描述、綜合實驗及部分食品的感官鑒定方法，并附有相關(guān)的國標(biāo)。食品物理特性檢驗?zāi)K包括了密度、光學(xué)、黏性、質(zhì)構(gòu)和一些與食品儲藏及鑒偽的相關(guān)實驗。

食品感官與物性測定實驗指導(dǎo) 目錄

**部分 基礎(chǔ)型實驗
實驗1 食品感官與物理特性分析實驗室的基本要求與注意事項
實驗2 基本滋味的鑒別
實驗3 菌狀乳頭密度的測定
實驗4 基本氣味的鑒別
實驗5 閾值的測定
實驗6 用三點檢驗法判別啤酒
實驗7 二、三檢驗
實驗8 排序檢驗法（滋味）
實驗9 成對比較實驗
實驗10 多樣比較實驗
實驗11 風(fēng)味剖析
實驗12 評分實驗

第二部分 綜合型實驗
實驗13 原糧黃豆的檢驗
實驗14 果蔬加工品的感官評定
實驗15 蛋的物理性質(zhì)的檢驗
實驗16 加權(quán)評分實驗
實驗17 啤酒的檢驗
實驗18 白酒的檢驗
實驗19 電子鼻（舌）在食品感官評定過程中的應(yīng)用
實驗20 感官評定與質(zhì)構(gòu)儀評定結(jié)合實驗
實驗21 蔗糖素在冰紅茶飲料中應(yīng)用的感官鑒評
實驗22 感官評定在魚糜制品工藝優(yōu)化中的應(yīng)用
實驗23 肉松和蜂蜜的感官檢驗及摻偽鑒別
實驗24 自制食品的感官檢驗
實驗25 基于電子舌和電子鼻對蚱肉粉風(fēng)味的分析
實驗26 紅棗組織結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)及其相關(guān)性研究

第三部分 研究型實驗
實驗27 認(rèn)識食品的感官性質(zhì)
實驗28 感官評定實驗
實驗29 評價食品的感官性質(zhì)
實驗30 對市售過敏者專用食品的評估
實驗31 評估個人偏好
實驗32 市場調(diào)查
實驗33 品質(zhì)剖析
實驗34 感官剖面試驗
實驗35 描述分析實驗
實驗36 酸乳風(fēng)味的嗜好性品評
實驗37 飲料嗜好感官檢驗
實驗38 冷凍食品品質(zhì)鑒別
實驗39 液態(tài)食品相對密度的測定
實驗40 糖水濃度和可溶性固形物的測定
實驗41 旋光法測定食品中淀粉、蔗糖和味精的含量
實驗42 食品色澤的測定
實驗43 液態(tài)食品黏度的測定（旋轉(zhuǎn)黏度計法）
實驗44 食品質(zhì)構(gòu)的測定
實驗45 果蔬一般物理性質(zhì)的測定
實驗46 小麥粉濕面筋含量與性質(zhì)的測定

附錄
參考文獻(xiàn)
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