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餐飲空間設(shè)計(jì)

出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-02-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 136
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲空間設(shè)計(jì) 版權(quán)信息

餐飲空間設(shè)計(jì) 本書(shū)特色

1.本書(shū)是我社技工院校教材中的室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教材之一，技工院校四個(gè)系列教材的內(nèi)文版式經(jīng)過(guò)了統(tǒng)一招標(biāo)和設(shè)計(jì)，四個(gè)系列版式統(tǒng)一，又各有特色。2.針對(duì)技工院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，從基礎(chǔ)知識(shí)到設(shè)計(jì)作業(yè)小組練習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。餐飲空間設(shè)計(jì)的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練以小組為單位，通過(guò)小組合作鍛煉學(xué)生的溝通協(xié)作能力，符合以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心教學(xué)目標(biāo)。3.在理論講解環(huán)節(jié)做到簡(jiǎn)潔實(shí)用，深入淺出；在實(shí)踐操作訓(xùn)練環(huán)節(jié)，體現(xiàn)以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)工作情境，強(qiáng)化教學(xué)互動(dòng)，讓實(shí)訓(xùn)的方式、方法和步驟清晰，可操作性強(qiáng)，適合技工學(xué)生練習(xí)，并能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

餐飲空間設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材的主要內(nèi)容分為餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格、餐飲空間設(shè)計(jì)原理、中餐廳設(shè)計(jì)訓(xùn)練、西餐廳設(shè)計(jì)訓(xùn)練、快餐廳設(shè)計(jì)訓(xùn)練和飲品店設(shè)計(jì)訓(xùn)練6個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，主要圍繞餐飲設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)原理、基本概念和主要功能空間布置進(jìn)行系統(tǒng)的講解與案例分析。本教材理論講解清晰、內(nèi)容全面、條理性強(qiáng)，圖文并茂，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，每一個(gè)項(xiàng)目都有相關(guān)的學(xué)習(xí)任務(wù)，也都有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法和直觀的案例分析資料，與餐飲空間設(shè)計(jì)的工作實(shí)戰(zhàn)緊密結(jié)合，突出對(duì)技能的培養(yǎng)與應(yīng)用訓(xùn)練。本教材以餐飲空間設(shè)計(jì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),以專項(xiàng)職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo),以餐飲典型工作任務(wù)為載體,設(shè)計(jì)教材的項(xiàng)目和學(xué)習(xí)任務(wù)。本教材力求做到理論嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用，實(shí)操訓(xùn)練與設(shè)計(jì)實(shí)戰(zhàn)緊密掛鉤。達(dá)到教材引領(lǐng)教學(xué)和指導(dǎo)教學(xué)的目的。

餐飲空間設(shè)計(jì) 目錄

項(xiàng)目一 餐飲空間設(shè)計(jì)概述
學(xué)習(xí)任務(wù)一　餐飲空間設(shè)計(jì)的基本概念 ............................. 002
學(xué)習(xí)任務(wù)二　餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格 ...................................... 013
學(xué)習(xí)任務(wù)三　餐飲空間設(shè)計(jì)要素分析 ................................ 023
項(xiàng)目二 餐飲空間設(shè)計(jì)原理
學(xué)習(xí)任務(wù)一　餐飲空間設(shè)計(jì)常用尺寸分析.......................... 032
學(xué)習(xí)任務(wù)二　餐飲空間設(shè)計(jì)色彩分析 ................................038
學(xué)習(xí)任務(wù)三　餐飲空間設(shè)計(jì)照明與材料分析.......................044
學(xué)習(xí)任務(wù)四　餐飲空間設(shè)計(jì)軟裝飾搭配分析.......................058
項(xiàng)目三 中餐廳設(shè)計(jì)訓(xùn)練
學(xué)習(xí)任務(wù)一　中餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析 ...................................066
學(xué)習(xí)任務(wù)二　中餐廳設(shè)計(jì)案例分析 ................................... 073
項(xiàng)目四 西餐廳設(shè)計(jì)訓(xùn)練
學(xué)習(xí)任務(wù)一　西餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析 ................................... 082
學(xué)習(xí)任務(wù)二　西餐廳設(shè)計(jì)案例分析 ................................... 090
項(xiàng)目五 快餐廳設(shè)計(jì)訓(xùn)練
學(xué)習(xí)任務(wù)一　快餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析 ...................................098
學(xué)習(xí)任務(wù)二　快餐廳設(shè)計(jì)案例分析 .................................... 111
學(xué)習(xí)任務(wù)三　茶飲店設(shè)計(jì)案例分析 ................................... 120
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餐飲空間設(shè)計(jì) 作者簡(jiǎn)介

文健，教授，高級(jí)工藝美術(shù)師，國(guó)家一級(jí)建筑裝飾設(shè)計(jì)師。全國(guó)優(yōu)秀教師，2008年、2009年和2010年連續(xù)三年獲評(píng)廣東省技術(shù)能手。2015年被廣東省人力資源和社會(huì)保障廳認(rèn)定為首批廣東省室內(nèi)設(shè)計(jì)技能大師，2019年被廣東省教育廳認(rèn)定為建筑裝飾設(shè)計(jì)技能大師。中山大學(xué)客座教授，華南理工大學(xué)客座教授，廣州大學(xué)建筑設(shè)計(jì)研究院室內(nèi)設(shè)計(jì)研究中心客座教授。出版藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)教材120本，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利技術(shù)130項(xiàng)。主持省級(jí)品牌專業(yè)建設(shè)、省級(jí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)3項(xiàng)。主持100余項(xiàng)室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、預(yù)算和施工，內(nèi)容涵蓋高端住宅、辦公、餐飲、酒店、娛樂(lè)會(huì)所、教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等，獲得*和省級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)5項(xiàng)。

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