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發(fā)酵食物

出版社：科學(xué)普及出版社出版時間：2024-04-01
開本： 32開 頁數(shù)： 200
中 圖 價:¥42.9(5.5折) 定價  ¥78.0 登錄后可看到會員價
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發(fā)酵食物 版權(quán)信息

發(fā)酵食物 本書特色

《發(fā)酵食物》一書向讀者介紹了微生物與人類關(guān)系的本質(zhì)和歷史，揭示了微生物學(xué)與我們食品系統(tǒng)早期工業(yè)化進程之間的碰撞。書中既有引人入勝的真實案例，又有對人類認識、了解、利用微生物歷程的梳理回顧與展望，這是一本能全面了解發(fā)酵食物及其歷史的圖書。

發(fā)酵食物 內(nèi)容簡介

幾千年來，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過了艱難的饑荒時期，建立起古代王國并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀和20世紀，對發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如何變得越來越令人恐懼并幾乎被遺忘的？《發(fā)酵食物》一書揭示了微生物學(xué)與我們食品系統(tǒng)早期工業(yè)化進程之間的碰撞。

發(fā)酵食物 目錄

緒言 忠實的朋友與勢不兩立的仇敵：人與微生物關(guān)系的本質(zhì)和歷史 **章 玩與笑：發(fā)酵飲料的誕生與演化 第二章 “偉大的進步”：發(fā)酵飲料的工業(yè)化 第三章 “烤爐崇拜”：面包及其制作方法 第四章 時而危險的二元性：真菌與食物 第五章 日常生活的奇跡之一：發(fā)酵蔬菜制品的起源、影響與未來 第六章 微生物的魔力：奶酪、酸奶與其他發(fā)酵乳制品 第七章 美味又危險：香腸等發(fā)酵肉制品的優(yōu)點和風(fēng)險 第八章 與營養(yǎng)品的不同關(guān)系：發(fā)酵食物的現(xiàn)在與未來 致謝 圖片版權(quán)聲明
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發(fā)酵食物 作者簡介

克里斯蒂娜·鮑姆加特伯于美國布朗大學(xué)獲得文學(xué)博士學(xué)位，是《新探索》主辦的烹飪歷史博客“簡樸廚房”的創(chuàng)建者，她還是該博客的特約編輯。其作品曾被英國廣播公司等媒體。

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