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食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(第二版)

出版社：上？茖W(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2024-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 448
中 圖 價(jià):¥71.5(7.3折) 定價(jià)  ¥98.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(第二版) 版權(quán)信息

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(第二版) 本書特色

守護(hù)食品衛(wèi)生和安全的工具書本書全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)方面的檢測標(biāo)準(zhǔn)(*新的國家標(biāo)準(zhǔn))，可以作為工具書使用。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(第二版) 內(nèi)容簡介

20 年前《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊》(**版)在上？茖W(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行，得到廣大讀者的青睞，本次修訂(第二版)是在**版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大篇幅的修訂，修訂的原則是以我國《食品安全法》為基準(zhǔn)，廣泛吸納食品安全現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法。概述部分案例進(jìn)行了調(diào)整；對(duì)檢測指標(biāo)作了刪增；保留食品檢測實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)部分，增加了實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) LIMS 的介紹和食品檢測信息化技術(shù)應(yīng)用等內(nèi)容；檢驗(yàn)方法按國標(biāo)要求排序，檢測步驟以程序圖解呈現(xiàn)，便于檢驗(yàn)工作者使用；附錄部分全部更新，同時(shí)增加了部分食品 CAC 國際標(biāo)準(zhǔn)(囯際食品法典委員會(huì)制定的CAC 標(biāo)準(zhǔn))及歐盟立法標(biāo)準(zhǔn)。本書分三大篇：基礎(chǔ)篇、理化檢測篇和微生物檢測篇；再細(xì)分成十四個(gè)章節(jié)，全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)方面的檢測標(biāo)準(zhǔn)，可以作為工具書使用。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(第二版) 目錄

**篇·基礎(chǔ)篇 1 **章·實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與管理2 第二章·食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概論14 **節(jié) 抽樣與取樣14 第二節(jié) 樣品的制備與前處理17 第三節(jié) 樣品凈化與濃縮24 第三章·檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制與管理體系33 **節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)33 第二節(jié) 質(zhì)量控制42 第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系48 第二篇·理化檢測篇59 第四章·藥物殘留及其檢測60 **節(jié) 概述60 第二節(jié) 四環(huán)素類藥物殘留檢測61 第三節(jié) 青霉素類藥物殘留檢測67 第四節(jié) 氨基糖苷類藥物殘留檢測71 第五節(jié) 氯霉素類藥物殘留檢測74 第六節(jié) 氟喹諾酮類藥物殘留檢測79 第七節(jié) 大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留檢測82 第八節(jié) 磺胺類藥物殘留檢測87 第九節(jié) 硝基呋喃類藥物殘留檢測94 第十節(jié) 苯乙胺類藥物殘留檢測100 第十一節(jié) 同化激素類藥物殘留檢測104 第十二節(jié) 抗寄生蟲類藥物殘留檢測118 第五章·農(nóng)藥殘留及其檢測135 **節(jié) 概述135 第二節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測137 第三節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測141 第四節(jié)氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留檢測146 第五節(jié)擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留檢測152 第六節(jié) 沙蠶毒素農(nóng)藥殘留檢測153 第六章·有害有毒元素及其檢測156 **節(jié) 概述156 第二節(jié) 總汞殘留檢測157 第三節(jié)甲基汞殘留檢測163 第四節(jié)鉛殘留檢測167 第五節(jié) 鎘殘留檢測170 第六節(jié) 總砷殘留檢測174 第七節(jié)無機(jī)砷殘留檢測178 第八節(jié) 錫殘留檢測182 第九節(jié) 銅殘留檢測185 第十節(jié) 鉻殘留檢測189 第十一節(jié) 鎳殘留檢測190 第十二節(jié) 鋁殘留檢測193 第十三節(jié) 氟殘留檢測195 第七章·致癌物質(zhì)殘留及其檢測200 **節(jié) 概述200 第二節(jié) 黃曲霉毒素殘留檢測202 第三節(jié)亞硝胺殘留檢測215 第四節(jié) 苯并(a)芘殘留檢測219 第五節(jié) 多氯聯(lián)苯殘留檢測224 第六節(jié) 二噁英殘留檢測229 第八章·添加劑及其檢測233 **節(jié) 概述233 第二節(jié)防腐劑檢測234 第三節(jié)發(fā)色劑檢測237 第四節(jié) 抗氧化劑檢測244 第五節(jié)甜味劑檢測248 第六節(jié)著色劑檢測252 第七節(jié) 漂白劑檢測255 第九章·腐敗變質(zhì)及其檢測259 **節(jié) 概述259 第二節(jié)pH檢測260 第三節(jié) 揮發(fā)性鹽基氮檢測263 第四節(jié)組胺檢測265 第五節(jié)油脂中酸價(jià)檢測266 第六節(jié)油脂過氧化值檢測267 第七節(jié)油脂中羰基價(jià)檢測268 第八節(jié)油脂中丙二醛檢測269 第十章·天然毒素及其檢測272 **節(jié) 概述272 第二節(jié) 河豚毒素檢測273 第三節(jié)罌粟殼檢測276 第四節(jié)四季豆中皂素檢測280 第五節(jié) 棉酚檢測282 第六節(jié)毒蘑菇毒素檢測285 第七節(jié)馬鈴薯毒素檢測288 第八節(jié)芥酸檢測291 第九節(jié)魚藤酮檢測292 第十節(jié) 秋水仙堿檢測295 第十一章·摻假及其檢測298 **節(jié) 概述298 第二節(jié) 肉及其制品摻假檢測299 第三節(jié) 乳與乳制品摻假檢測302 第四節(jié) 蜂蜜及其制品摻假檢測304 第五節(jié) 水產(chǎn)品及水發(fā)食品中摻甲醛檢測311 第六節(jié) 食用油中摻假檢測314 第七節(jié) 糧食及其制品摻假檢測318 第八節(jié) 酒及飲料摻假檢測322 第九節(jié) 其他食品類摻假檢測331 第十二章·加工污染物及其檢測337 **節(jié) 概述337 第二節(jié) 包裝溶出物檢測338 第三節(jié) 熱加工食品中污染物檢測351 第三篇·微生物檢測篇 373 第十三章·微生物及其檢測374 **節(jié) 菌落總數(shù)及其檢測374 第二節(jié) 大腸菌群及其檢測378 第十四章·病原菌污染及其檢測384 **節(jié) 沙門氏菌污染及其檢測384 第二節(jié) 致瀉大腸埃希氏菌及其檢測388 第三節(jié) 志賀氏菌及其檢測389 第四節(jié) 單增李斯特菌及其檢測392 第五節(jié) 副溶血性弧菌及其檢測396 第六節(jié) 金黃色葡萄球菌及其檢測398 第七節(jié)β型溶血性鏈球菌及其檢測400 第八節(jié) 蠟樣芽胞桿菌及其檢測402 第九節(jié) 肉毒梭菌與肉毒毒素及其檢測403 附錄407 一、試劑規(guī)格和溶液濃度表示方法407 二、培養(yǎng)基制備409 三、食品中藥物*高殘留量411 四、水產(chǎn)品中漁藥殘留限量412 五、食品中農(nóng)藥*高殘留限量412 六、食品有害有毒元素*高殘留限量414 七、食品中致癌物質(zhì)*高殘留限量414 八、食品防腐劑、發(fā)色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)415 九、食品中抗氧化劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416 十、食品中漂白劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416 十一、食品中甜味劑使用量標(biāo)準(zhǔn)417 十二、食品中著色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)418 十三、食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽*大殘留限量420 十四、食品中腐敗變質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)420 十五、各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)421 十六、食品中微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)423 十七、食品中致病菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)426 十八、部分藥物殘留、農(nóng)藥和限量元素的國際標(biāo)準(zhǔn)427 參考文獻(xiàn)430
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