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食品蛋白質(zhì)科技熱點術(shù)語

作者：杜明等
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-06-01
開本： 其他 頁數(shù)： 172
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食品蛋白質(zhì)科技熱點術(shù)語 版權(quán)信息

食品蛋白質(zhì)科技熱點術(shù)語 本書特色

1.在蛋白質(zhì)和多肽的研究與開發(fā)過程中，新術(shù)語伴隨在處理（酶解）或改性、分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定、功效關(guān)系、產(chǎn)品制備等整個產(chǎn)業(yè)鏈中。本書聚焦于食品蛋白質(zhì)和多肽領(lǐng)域，主要針對其中的熱點術(shù)語進行歸納總結(jié)和更新，共1498條，每條名詞均給出了定義或注釋。
2.《食品蛋白質(zhì)科技熱點術(shù)語》撰寫過程中，聯(lián)合了國內(nèi)優(yōu)勢學科的多個研究團隊共同完成，通過整合資源，提供了切實可靠的依據(jù)和保障，具有較高的權(quán)威性和規(guī)范性。
3.通過對食品蛋白質(zhì)領(lǐng)域熱點術(shù)語的研究和規(guī)范化,可為生產(chǎn)者、研發(fā)人員、消費者等提供相應(yīng)的依據(jù)，為本領(lǐng)域的健康發(fā)展保駕護航。

食品蛋白質(zhì)科技熱點術(shù)語 內(nèi)容簡介

全書名詞基于不同分類的名詞特點進行針對性匯總，便于讀者梳理和理解。食品蛋白質(zhì)領(lǐng)域從基礎(chǔ)研究、加工制備、產(chǎn)品流通三個方面進行分述。食品多肽領(lǐng)域從酶解制備、分離純化及鑒定、構(gòu)效關(guān)系、產(chǎn)品加工四個方面分述。食品氨基酸從理化性質(zhì)、功能與活性機制 、分析檢測、發(fā)酵生產(chǎn)四個方面進行分述。食品酶與受體從分子結(jié)構(gòu)、活性機制、構(gòu)效關(guān)系三個方面進行分述。同時，書中每一章節(jié)均設(shè)置了更新名詞，即蛋白質(zhì)研究領(lǐng)域內(nèi)新興的名詞，主要摘自本領(lǐng)域英文文獻，并通過翻譯校準獲得。

食品蛋白質(zhì)科技熱點術(shù)語 目錄

1.食品蛋白質(zhì)領(lǐng)域熱點術(shù)語
1.1 蛋白質(zhì)基礎(chǔ)研究
1.1.1 蛋白質(zhì)功能性質(zhì)
更新名詞
1.1.2 蛋白質(zhì)分類/組成
更新名詞
1.1.3 蛋白質(zhì)分離純化
1.1.4 蛋白質(zhì)檢測與分析
1.2 蛋白質(zhì)加工
1.2.1 蛋白質(zhì)加工性質(zhì)變化
1.2.2 蛋白質(zhì)加工方法
1.2.3 蛋白質(zhì)加工檢測技術(shù)
更新名詞
1.3 蛋白質(zhì)制品流通
更新名詞
2．食品多肽領(lǐng)域熱點術(shù)語
2.1 蛋白質(zhì)酶解工序
2.1.1 蛋白酶分類
2.1.2 蛋白酶性質(zhì)
2.1.3 酶解參數(shù)及產(chǎn)物
更新名詞
2.2 多肽分離純化及鑒定
2.2.1 多肽與蛋白質(zhì)
2.2.2 多肽分類
2.2.3 多肽制備
2.2.4 多肽分離純化
2.2.5 多肽鑒定方法
更新名詞
2.3 多肽構(gòu)效關(guān)系研究
2.3.1 計算機輔助
2.3.2 算法與模擬
2.3.3 多肽結(jié)構(gòu)
2.3.4 多肽修飾
2.3.5 分析儀器與方法
2.3.6 其他
更新名詞
2.4 多肽產(chǎn)品制備
2.4.1 多肽產(chǎn)品制備工藝
2.4.2 多肽產(chǎn)品類型
2.4.3 多肽產(chǎn)品功能
2.4.4 多肽產(chǎn)品種類及來源
更新名詞
3．食品氨基酸研究領(lǐng)域熱點術(shù)語
3.1 理化性質(zhì)領(lǐng)域
3.1.1 氨基酸分類
更新名詞
3.1.2 氨基酸物理性質(zhì)
3.1.3 氨基酸化學性質(zhì)
3.1.4 氨基酸滋味
更新名詞
3.1.5 其他
3.2 功能與活性機制
3.2.1 營養(yǎng)
3.2.2 功能性代謝產(chǎn)物
更新名詞
3.2.3 有害代謝產(chǎn)物
3.2.4 代謝與疾病
更新名詞
3.3 分析檢測
3.3.1 氨基酸分析過程中物理與化學現(xiàn)象
3.3.2 氨基酸分析技術(shù)
更新名詞
3.4 氨基酸發(fā)酵
3.4.1 代謝途徑
更新名詞
3.4.2 關(guān)鍵酶
3.4.3 菌種
3.4.4 代謝調(diào)節(jié)
更新名詞
4．食品酶與受體熱點術(shù)語
4.1 分子結(jié)構(gòu)
4.1.1 結(jié)構(gòu)特征
4.1.2 酶和酶的種類
更新名詞
4.2 活性機制
4.2.1 酶作用機制
4.2.2 酶動力學
更新名詞
4.3 構(gòu)效關(guān)系
更新名詞
5．結(jié)束語
6．參考文獻
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食品蛋白質(zhì)科技熱點術(shù)語 作者簡介

杜明，大連工業(yè)大學食品學院教授，博士生導(dǎo)師，副校長，朱蓓薇院士團隊“蛋白質(zhì)科學與技術(shù)”研究方向負責人。入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、JYB新世紀優(yōu)秀人才。兼任全國食品與營養(yǎng)專業(yè)學位研究生教育指導(dǎo)委員會委員、遼寧省食品科學技術(shù)學會副理事長。主要從事研究領(lǐng)域：（1）食源性蛋白構(gòu)效關(guān)系及活性機制；（2）專用功能性蛋白質(zhì)配料加工技術(shù)；（3）民族特色食品加工及產(chǎn)業(yè)化。主持國家“十四五”國家重點研發(fā)計劃項項目、國家“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目、國家自然科學基金重點項目等多項課題。作為主要完成人榮獲國家級教學成果二等獎、省部級科技進步一等獎、省部級技術(shù)發(fā)明二等獎等獎勵。

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