書馨卡幫你省薪 2024個人購書報告 2024中圖網(wǎng)年度報告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

作者：劉浩宇
出版社：南開大學(xué)出版社出版時間：2005-10-01
開本： 大32開 頁數(shù)： 219
本類榜單：旅游銷量榜
中 圖 價:¥5.5(3.9折) 定價  ¥14.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
本類五星書更多>

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡介

營養(yǎng)學(xué)是研究人體研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)則是從飲食的角度研究可能威脅人體健康的有害因素及預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者飲食安全的一門科學(xué)！懊褚允碁樘，食以潔為本”，營養(yǎng)和衛(wèi)生是食品*重要的屬性。將營養(yǎng)知識、衛(wèi)生知識與餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)步的標(biāo)志。本書的編寫力求實用、易懂，緊密結(jié)合餐飲行業(yè)特點，融會貫通。它既可作為旅游、烹飪及食品專業(yè)高職學(xué)生用教材，也可作為其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生參考用書。
本書是高等職業(yè)教育（二年制）系列教材之一，內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識及其在餐飲管理、烹飪方面的具體運(yùn)用，**章論述人體所需的基本營養(yǎng)成分的功能和人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收；第二章講述不同生理時期的群體營養(yǎng)特點，對群體的營養(yǎng)需求測算，并針對餐飲企業(yè)和集中供餐部門，介紹了膳食設(shè)計的原則和方法；第三章研究烹調(diào)過程中營養(yǎng)成分的變化以及如何選擇正確的烹調(diào)方法，合理加工，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失；第四章介紹食品原料、食品容器的衛(wèi)生及選擇方法；第五章從實用角度出發(fā)，介紹了食物中毒的基本知識及預(yù)防和急救措施。在各章節(jié)中都穿插了一些“小閱讀”，作為難點和重要知識點的補(bǔ)充，或是相關(guān)問題的實例，各章末附有“閱讀”，鏈接本學(xué)科的相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生了解本學(xué)科的相關(guān)政策和發(fā)展情況。

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄

出版說明
前言
**章 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
**節(jié) 營養(yǎng)素
第二節(jié) 營養(yǎng)與能量
第三節(jié) 營養(yǎng)素相互作用
第四節(jié) 人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收
第五節(jié) 合理營養(yǎng) 均衡膳食
第二章 營養(yǎng)需求及計算
**節(jié) 各類人群營養(yǎng)特點
第二節(jié) 營養(yǎng)計算
第三節(jié) 膳食設(shè)計原則和方法
第三章 烹調(diào)中食物成分的變化
**節(jié) 蛋白質(zhì)的變化和合理利用
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 無相鹽
第六節(jié) 水
第四章 食品衛(wèi)生知識
**節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品原料的衛(wèi)生
第三節(jié) 常見原料的衛(wèi)生識別
第四節(jié) 食品容器、包裝材料衛(wèi)生
第五節(jié) 飲食衛(wèi)生管理
第五章 食物中毒
**節(jié) 食物中毒的種類
第二節(jié) 食物中毒的預(yù)防
第三節(jié) 發(fā)生食物中毒的救護(hù)
附錄1 食物成分表
附錄2 中國居民膳食能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物參考攝入量
附錄3 中國居民膳食常量和微量元素參考攝入量
參考文獻(xiàn)
展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服