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餐飲衛(wèi)生質量管理

餐飲衛(wèi)生質量管理

出版社：中國旅游出版社出版時間：2011-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 467
本類榜單：經濟銷量榜
中 圖 價:¥24.9(4.3折) 定價  ¥58.0 登錄后可看到會員價
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餐飲衛(wèi)生質量管理 版權信息

餐飲衛(wèi)生質量管理 本書特色

《餐飲衛(wèi)生質量管理》由美國著名的餐飲管理專家Ronald F.Cichy教授編著，目前已經翻譯成多種文字，是當今流行于美國和世界其他國家和地區(qū)的一部領先和權威的教科書。本書以10個控制點為主線，全面系統(tǒng)地闡明了衛(wèi)生質量管理計劃和危害分析關鍵控制點計劃，本書既可以作為相關專業(yè)的參考教材，又可以作為餐飲企業(yè)的培訓教材；既便于教師講授又利于學生自學。

餐飲衛(wèi)生質量管理 內容簡介

目前全世界有60多個國家引進了ah&la的教材，有1400多所大學、學院、職業(yè)技術學校將其作為教科書及教學輔助用書。全球45個國家有120多個授權機構為飯店35個重要崗位頒發(fā)ah&la職業(yè)資格證書，該證書在飯店業(yè)內享有*高的專業(yè)等級。中國旅游出版社引進了ah&la系列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰(zhàn)．并能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓練，它將幫助您全面了解國際現(xiàn)代化飯店的管理與運作實務，提高飯店經營和管理的專業(yè)水準。

餐飲衛(wèi)生質量管理 目錄

賀詞
作者簡介
序言
學習教育學院課程的提示
1　衛(wèi)生風險管理(srm)計劃和危害分析關鍵控制點(haccp)系統(tǒng)
使風險易于管理：衛(wèi)生風險管理計劃
控制點。減少每一控制點的風險
食品與藥物管理局食品法——衛(wèi)生風險管理計劃的基礎
衛(wèi)生風險管理(srm)計劃的職責
衛(wèi)生風險管理(srm)計劃的益處
危害分析關鍵控制點(haccp)計劃簡介
危害分析關鍵控制點的7項原則
原則1：危害分析。原則2：食品加工過程中關鍵按制點的確認。原則3：建立與確認的關鍵控制點相關的預防措施的臨界值．原則4：確立檢測關鍵控制點程序。原則5：確立當監(jiān)測顯示關鍵控制點的數(shù)值超過臨界值時所應采取的措施。原則6：建立有效的關鍵控制點風險分析(haccp)系統(tǒng)文件的記錄保存系統(tǒng)。原則7：建立關鍵控制點風險分析(haccp)系統(tǒng)有效工作的檢查程序 。
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餐飲衛(wèi)生質量管理 作者簡介

作者：（美國）希奇（Ronald F.Cichy） 譯者：閻喜霜Ronald F.Cichy（羅納德F·希琦），教授，密歇根州立大學餐旅企業(yè)及行業(yè)協(xié)會管理學院理事。此前，他曾擔任美國飯店與汽車旅館協(xié)會教育學院服務中心主任，同時還供職于丹佛大學和蘭辛公共學院。他是密歇根州立大學食品科學和人類營養(yǎng)學博士，同時還獲得了該大學餐旅企業(yè)及行業(yè)協(xié)會管理學院工商管理碩士及文學學士學位。閻喜霜，1987年畢業(yè)于黑龍江商學院食品工程系，獲碩士學位，F(xiàn)為天津商學院旅游管理系教授，碩士生導師，天津科技大學博士生。主要從事飲食科學、中式快餐、烹飪理論、中式烹飪工業(yè)化等內容的研究和教學工作。

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