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易腐品冷鏈百科全書-第二版

出版社：東華大學(xué)出版社出版時(shí)間：2011-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 246
中 圖 價(jià):¥26.8(5.7折) 定價(jià)  ¥47.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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易腐品冷鏈百科全書-第二版 版權(quán)信息

易腐品冷鏈百科全書-第二版 內(nèi)容簡(jiǎn)介

     本書全面介紹易腐食品冷藏鏈中各環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)，包括預(yù)冷、冷凍加工、冷藏運(yùn)輸、低溫倉儲(chǔ)、冷藏配送和冷藏銷售等，并對(duì)冷藏鏈全程的溫度監(jiān)控與追蹤、有效性評(píng)估和其中的瓶頸問題提供了解決方案。該書從操作、過程控制和設(shè)備三個(gè)角度闡述影響冷藏鏈的多種因素，將冷藏鏈知識(shí)、解決方案、實(shí)踐案例相結(jié)合。內(nèi)容還涉及如何提高冷藏鏈經(jīng)營(yíng)的效益、降低運(yùn)營(yíng)的成本，確保人員安全、食品安全，以及冷藏鏈運(yùn)營(yíng)節(jié)能環(huán)保等。對(duì)普及冷藏鏈知識(shí)、為冷藏鏈運(yùn)營(yíng)商等提供相應(yīng)的技術(shù)手段具有很好的參考價(jià)值。

易腐品冷鏈百科全書-第二版 目錄


**章  易腐品冷鏈概況   1.1  引言   1.2  冷鏈的涵義     1.2.1  冷鏈的定義     1.2.2  冷鏈的對(duì)象     1.2.3  冷鏈的環(huán)節(jié)   1.3  冷鏈的意義     1.3.1  冷鏈與健康     1.3.2  冷鏈的經(jīng)濟(jì)效益     1.3.3  冷鏈的社會(huì)效益   1.4  冷鏈相關(guān)法律法規(guī)     1.4.1  全球易腐品安全法律法規(guī)     1.4.2  發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全法律法規(guī)     1.4.3  中國(guó)食品安全法律法規(guī)     1.4.4  發(fā)達(dá)國(guó)家與中國(guó)食品安全法律法規(guī)比較   1.5  中國(guó)冷鏈的機(jī)遇與挑戰(zhàn)     1.5.1  中國(guó)冷鏈的機(jī)遇     1.5.2  中國(guó)冷鏈的挑戰(zhàn)   1.6  總結(jié)   思考題 第二章  水果和蔬菜   2.1  引言   2.2  果蔬的呼吸作用     2.2.1  呼吸作用與呼吸強(qiáng)度     2.2.2  影響果蔬呼吸作用的因素   2.3  乙烯對(duì)果蔬成熟和衰老的影響     2.3.1  乙烯對(duì)呼吸作用的影響     2.3.2  乙烯對(duì)果蔬衰老的影響   2.4  貯存條件對(duì)果蔬品質(zhì)的影響     2.4.1  溫度的影響     2.4.2  濕度的影響     2.4.3  氣體成分的影響   2.5  果蔬消費(fèi)新趨勢(shì)——鮮切產(chǎn)品    
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易腐品冷鏈百科全書-第二版 作者簡(jiǎn)介


     周水洪，博士，現(xiàn)任英格索蘭氣溫解決方案系統(tǒng)研發(fā)工程師，在研究高效運(yùn)輸制冷機(jī)組方面有著多年經(jīng)驗(yàn)。周水洪博士2002年獲西安交通大學(xué)學(xué)士學(xué)位，于2004和2007年獲華南理工大學(xué)碩士和博士學(xué)位。攻讀博士學(xué)位期間主要研究方向?yàn)橹评湎到y(tǒng)強(qiáng)化傳熱技術(shù)及換熱器的優(yōu)化設(shè)計(jì)。發(fā)表3篇EI文章、6篇中文核心期刊和1篇國(guó)際會(huì)議論文。周水洪博士于2007年加入英格索蘭公司，任系統(tǒng)工程師，并擔(dān)任新型換熱器研發(fā)項(xiàng)目經(jīng)理，參與多個(gè)Thermo King和Hussmann的新項(xiàng)目開發(fā)。周水洪博士正致力于冷鏈科學(xué)與技術(shù)的研究，發(fā)表論文2篇，注重高效節(jié)能、高可靠性的冷鏈運(yùn)輸與零售展示制冷設(shè)備的研發(fā)。 歐

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