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食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學與工藝學-第三卷-第六版

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出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2016-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 640
中 圖 價:¥96.0(7.5折) 定價  ¥128.0 登錄后可看到會員價
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食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學與工藝學-第三卷-第六版 版權信息

食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學與工藝學-第三卷-第六版 本書特色

本卷為第六版新增加的內(nèi)容，主要介紹了共軛亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉基因油脂、魚油等各種特殊的油脂產(chǎn)品及其副產(chǎn)物或次要成分，以及低熱量脂肪替代品和結構脂質，其中有一個章節(jié)論述魚油和海洋哺乳動物油。

食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學與工藝學-第三卷-第六版 內(nèi)容簡介

本書為國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目。 《貝雷油脂化學與工藝學》從1945年一版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經(jīng)典地位。本書第六版的特點是油脂化學、加工技術、產(chǎn)品開發(fā)應用并重，理論與實踐并重，書中對于油脂結構、毒理、安全性、綜合利用、環(huán)境保護等方面的論述，彌補了國內(nèi)研究的不足，對于我國油脂工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、保障人民身體健康都具有重要的指導意義。

食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學與工藝學-第三卷-第六版 目錄

1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業(yè)化產(chǎn)品
1.6 CLA的分析
1.7 結論
參考文獻
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油與TAG油的對比
參考文獻
3 柑橘屬油脂和香精1 共軛亞油酸油 1.1 引言 1.2 代謝 1.3 CLA的生理功能 1.4 提高CLA膳食攝入量的方法 1.5 CLA的商業(yè)化產(chǎn)品 1.6 CLA的分析 1.7 結論 參考文獻 2 甘油二酯 2.1 引言 2.2 DAG油與TAG油的對比 參考文獻 3 柑橘屬油脂和香精 3.1 引言 3.2 油脂萃取 3.3 化學組成 3.4 柑橘屬油的儲存 3.5 柑橘屬油和香精的應用 3.6 面臨的問題 3.7 結論 參考文獻 4 γ-亞麻酸油 4.1 引言 4.2 GLA的來源 4.3 油脂的提取 4.4 GLA的代謝 4.5 對心血管的影響 4.6 癌癥 4.7 免疫功能和自身免疫性疾病 4.8 皮膚狀況 4.9 糖尿病 4.10 經(jīng)前期綜合征（PMS） 4.11 嬰兒營養(yǎng)與發(fā)育 4.12 藥物/營養(yǎng)的相互作用 4.13 GLA油脂的安全性 4.14 目前研究的重點 參考文獻 5 微生物油脂 5.1 概述及背景 5.2 商業(yè)化微生物油脂 5.3 目前（2003年）的SCO生產(chǎn) 5.4 微生物生產(chǎn)其它PUFAs的前景展望 5.5 微生物油脂的前景 參考文獻 6 轉基因油脂 6.1 引言 6.2 改變脂肪酸組成的技術 6.3 油籽作物傳統(tǒng)育種獲得卡諾拉油菜籽 6.4 油籽作物誘變獲得高油酸葵花籽 6.5 高油酸油脂的應用 6.6 通過誘變改變多不飽和脂肪酸含量 6.7 轉基因大豆改進油脂的組成 6.8 轉基因油籽作物進一步的工業(yè)應用 6.9 轉基因油籽的發(fā)展方向 6.10 有潛力的食品、飼料和工業(yè)用新油脂 6.11 轉基因技術生產(chǎn)油籽相關的問題 參考文獻 7 樹生堅果油 7.1 引言 7.2 杏仁 7.3 榛子 7.4 美洲山核桃 7.5 核桃 7.6 開心果 7.7 巴西堅果 7.8 松子 7.9 澳洲堅果 7.10 腰果 7.11 脫脂樹堅果粕和其它副產(chǎn)品用作蛋白質資源 7.12 結論 參考文獻 8 不同來源的胚芽油 8.1 簡介 8.2 小麥胚芽 8.3 玉米胚芽油 8.4 米糠油 8.5 燕麥油和大麥油 8.6 結論 參考文獻 9 源于草本植物、香料和果實的籽油 9.1 引言 9.2 富含α-亞麻酸（18:3n-3）的食用籽油 9.3 富含γ-亞麻酸（18:3n-6）的食用籽油 9.4 富含亞油酸（18:2n-6）的食用籽油 9.5 富含油酸（18:1n-9）的食用籽油 9.6 其他源于特殊果實、香料和草本植物的籽油 9.7 結論 參考文獻 10 海產(chǎn)哺乳動物油脂 10.1 引言 10.2 脂質分類 10.3 脂肪酸組陳 10.4 氧化穩(wěn)定性 10.5 加工工藝 10.6 ω-3脂肪酸濃縮物都額生產(chǎn) 10.7 應用 10.8 健康益處和疾病預防 10.9 DPA的健康作用 10.10 魚油與海產(chǎn)哺乳動物油脂的比較 參考文獻 11 魚油 11.1 引言 11.2 為什么我們?nèi)匀恍枰~油 11.3 魚油脂肪酸和氣液色譜分析 11.4 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸異構體和特殊脂肪酸 11.5 多不飽和脂肪酸 11.6 魚油的生產(chǎn)和品質 11.7 魚油n-3脂肪酸的濃縮物 11.8 其它油脂 11.9 結論 參考文獻 12 油脂中的微量成分 12.1 引言 12.2 微量脂質成分的化學性質 12.3 微量脂質成分的重要性 12.4 微量脂質成分的分析 參考文獻 13 卵磷脂 13.1 引言 13.2 磷脂來源 13.3 命名、分類、結構、組成及物理化學性質 13.4 卵磷脂的制取、分提和純化 13.5 食品級卵磷脂產(chǎn)品及其用途 13.6 動物飼料與用途 13.7 非食品及工業(yè)用途 13.8 可獲得性與經(jīng)濟性 13.9 法規(guī) 13.10 展望 致謝 參考文獻 14 脂質乳狀液 14.1 引言 14.2 定義 14.3 液滴特性 14.4 乳狀液制備 14.5 食品乳狀液的物化性質 14.6 結論 參考文獻 15 膳食脂肪替代品 15.1 引言 15.2 低熱量結構脂質作為脂肪替代品 15.3 酯基和醚基脂肪替代品 15.4 碳水化合物基脂肪類似物 15.5 蛋白質基脂肪類似物 參考文獻 16 脂質結構對吸收、代謝和健康的影響 16.1 引言 16.2 脂肪吸收的立體專一性影響和相關現(xiàn)象 16.3 酯類和游離脂肪酸在代謝途徑上的不同 16.4 餐后影響 16.5 飲食中；视王サ牧Ⅲw結構對乳糜微粒的清除和組織靶向性 16.6 膳食甘油三酯的立體結構與健康相關營養(yǎng)效應的影響 16.7 甘油三酯疏水性的相關影響 16.8 ；视王サ慕Y構對營養(yǎng)功效的影響 16.9 不具有酰基甘油結構的半合成食品脂肪 16.10 結論 參考文獻 17 油脂的化學和酶法改性 17.1 引言 17.2 氫化 17.3 分提 17.4 調和 17.5 酯交換 17.6 水解和酯化 17.7 脂肪酶用于脂質改性 17.8 油脂改性生產(chǎn)結構脂質 參考文獻 18 脂肪酸和油脂副產(chǎn)物的分離純化新技術 18.1 引言 18.2 制取脂肪酸的方法 18.3 副產(chǎn)物組分的分離 參考文獻信息
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食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學與工藝學-第三卷-第六版 作者簡介

《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學系教授，食品領域著名專家，在多個國際性學術團體中擔任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項國際性學術團體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學方面開展了非常深入的研究。 主譯者王興國，江南大學教授，博導。我國食用油行業(yè)的領軍人物，享受國務院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，中國糧油學會常務理事、油脂分會副會長，全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任；國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對象，兩次獲全國糧油優(yōu)秀工作者。近5年來，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目6項；獲國家科技進步等各類獎項6項；出版教材、專著10部；《中國糧油學報》、《中國油脂》和《糧油加工》等雜志編委。 主要參譯人員、校驗人員均來自于江南大學、河南工業(yè)大學、武漢輕工大學等的知名教授以及益海嘉里糧油集團有限公司等大型油脂企業(yè)的科研從業(yè)人員。

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