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我醫(yī)我素:健康素食小百科

我醫(yī)我素:健康素食小百科

作者：盧麗愛著
出版社：江西科學(xué)技術(shù)出版社出版時間：2018-12-01
開本： 16開 頁數(shù)： 248頁
中 圖 價:¥20.6(4.3折) 定價  ¥48.0 登錄后可看到會員價
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我醫(yī)我素:健康素食小百科 版權(quán)信息

我醫(yī)我素:健康素食小百科 本書特色

肉食、蛋奶、海產(chǎn)“營養(yǎng)補身”？蔬菜、瓜果應(yīng)完全熟食？白米飯、白面條、面包、面餅、比薩、漢堡等精制食物方便美味無可取代？這些“理所當(dāng)然”的觀念，原來都是無數(shù)慢性。òò┌Y）的根源！☆香港注冊執(zhí)業(yè)外科醫(yī)生分享20年素食及行醫(yī)經(jīng)驗，公布健康素食方程式，一本書講清素食究竟應(yīng)該怎么吃！☆三高？肥胖癥？糖尿。啃难芗膊。肯到y(tǒng)疾？生殖系統(tǒng)疾？免疫系統(tǒng)疾病？關(guān)節(jié)？腎臟疾病……甚至癌癥？“無論你有什么病，想素食，都可以在本書中找到你想要的！”☆解讀：為何說健康素食方程式（全素食+整全食物+盡量食生）是一把百搭的健康鑰匙，可激發(fā)人體自愈力、使諸多疾病非藥而愈？☆針對公眾對于素食的常見擔(dān)憂和質(zhì)疑，作者以專業(yè)醫(yī)師的身份進(jìn)行答疑解惑！钜钥茖W(xué)事實和醫(yī)學(xué)常識進(jìn)行清晰嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撌鲋，分享簡單、美味的健康食譜及制作方法，教你如何從零起步！

我醫(yī)我素:健康素食小百科 內(nèi)容簡介

健康的飲食方式究竟是什么？素食究竟怎么吃才健康？如何依靠飲食應(yīng)對各種病癥？
香港政府醫(yī)院執(zhí)業(yè)外科顧問醫(yī)生盧麗愛分享20年素食及行醫(yī)經(jīng)驗，以科研數(shù)據(jù)為依托，結(jié)合醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、環(huán)保
學(xué)，創(chuàng)出一把百搭的健康鑰匙：健康素食方程式（吃全素食+吃整全食物+盡量食生），一本書講透：健康素食作為“藥方
”，如何幫醫(yī)療拯救更多人。
亞健康、三高病、肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病、生殖系統(tǒng)疾病、免疫系統(tǒng)疾病、關(guān)節(jié)病、腎臟疾病、皮
膚病、呼吸系統(tǒng)疾病……甚至癌癥患者，都能找到適合自己的飲食建議。
針對公眾關(guān)于健康及科學(xué)吃素的各種常見疑問，作者在書中給予詳盡解答，并分享自己的每日食譜及做法，手把手教您從
零開始健康素食之路。
盧醫(yī)生說：“我一直都只視自己為工具。病人好了其實是他們自己的功勞，是上天通過我給他們第二次生命的機(jī)會，所以
要特別珍惜！

我醫(yī)我素:健康素食小百科 目錄


推薦序 1


修訂版致謝序（代簡體版序） 4


自序 5


本書要獻(xiàn)給的人 7


**章　“吃得好”的醫(yī)學(xué)分析 11
**節(jié)　“理所當(dāng)然”的傳統(tǒng)飲食原來是這樣的！ 12
（一）非常恐怖的動物性食物 13
（二）非常損害我們身體的精制食物 18
（三）傳統(tǒng)的熟食原來使我們大有所缺 23
（四）其實我們每天在吃著什么？ 26
（五）患上各種疾病，我們錯在哪？ 32
（六）黑心食品的啟示 34
（七）醫(yī)院病房里的悲劇人生 36
第二節(jié)　怎樣才算“吃得好”？ 40
（一）制訂“吃得好”的方案 41
（二）“健康素食方程式”的定義 43
（三）“健康素食方程式”有醫(yī)學(xué)及科學(xué)依據(jù)嗎？ 44


第二章　健康素食方程式臨床應(yīng)用篇 53
**節(jié)　如何使用這一章 ？ 54
第二節(jié)　臨床篇 56
（一）三高病 57
**高：糖尿病 57
第二高：血壓高 61
第三高：膽固醇高 64
（二）血管病 67
腦卒中與心臟病 67
（三）消化系統(tǒng)疾病 69
胃氣脹 69
胃癌 72
膽結(jié)石 73
肝——肝臟的保養(yǎng) 79
胰臟（1）——胰腺炎（Acute Pancreatitis） 83
胰臟（2）——胰腺癌 84
大腸（1）——便秘 85
大腸（2）——腸過敏癥 88
大腸（3）——放臭屁 88
大腸（4）——腸癌 90
大腸（5）——痔瘡、肛漏、肛裂 91
（四）生殖器官疾病 92
女性乳房疾病 92
卵巢子宮疾病 97
男性乳房 99
前列腺肥大與前列腺癌 100
（五）免疫系統(tǒng)疾病 102
感冒有何大不了？ 102
多種自發(fā)性免疫系統(tǒng)失調(diào)癥 103
口腔潰瘍、唇瘡、帶狀皰疹 105
（六）關(guān)節(jié)病 109
骨質(zhì)疏松 109
痛風(fēng)癥 113
（七）腎病 116
腎（1）——腎結(jié)石 116
腎（2）——腎衰竭 118
（八）皮膚病 119
為何皮膚質(zhì)量差？ 119
為何我滿臉暗瘡？ 121
（九）呼吸系統(tǒng)疾病 124
睡眠窒息癥 124
哮喘、肺癌 126
（十）其他病癥（腫瘤、血癌、痛癥、情緒病） 127


第三章　對素食之隱憂與質(zhì)疑 133
（一）素食基本問與答 134
（二）不吃蛋、奶、面包可行嗎？ 145
（三）全素食之維生素疑問 154
（四）素食在不同的人生階段 164
（五）病中的你怎樣素食？ 170
（六）素食指控屬實與否？ 185


第四章　健康素食方程式實戰(zhàn)篇 195
（一）買菜入廚小攻略 196
（二）怎樣選購糙米及廚房的預(yù)備功夫 199
（三）一切由早餐開始：混合蔬果種子汁 202
（四）這個醫(yī)生平日怎樣吃？ 207
（五）重拾健康，食物不是唯一 223


第五章　健康素食方程式實戰(zhàn)后的成功例子 235
（一）健康素食后令我感到驕傲的轉(zhuǎn)變 236
（二）我見證過的健康素食后有改善的病例 238


后語 239


免責(zé)聲明 240


參考文獻(xiàn) 240



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我醫(yī)我素:健康素食小百科 節(jié)選

作者自序我二十年前開始素食。當(dāng)年經(jīng)歷過在農(nóng)場與動物相處，目睹它們被送進(jìn)屠場及在屠場里被“處理”的過程？匆妱游飩兊纳唷⑺乐，憐憫之心實在非言語或筆墨可形容。它們死前的吶喊，狠狠地刺入我的心，從此覺得肉食難以咽下，決心不再食肉，成為了素食者，之后很快便成為純素食者并至今。雖然自己是一名醫(yī)生，但素食之前的我對于食物品質(zhì)全無講究，十分隨便、只求飽肚。決心素食后，就是這份對動物們的愛及對生命的尊重，成為我很大的動力，驅(qū)使我去探索如何可以素食得更健康，因為我不能因素食不當(dāng)而生病，讓別人對素食增加偏見。我亦要證明，人類的健康是絕對不需要用動物的生命來換取的。
在研究健康素食的過程中，我參考了醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、環(huán)保學(xué)及自然療法的資料，有趣地發(fā)現(xiàn)，無論用哪種理論去分析食物，大家都不約而同地認(rèn)為植物性的食物是*適合人類的。但要注意的是，健康的素食并不只是拿走盤中的肉就是。素食是一個好的開始，但要素食得健康，則需要同時進(jìn)行：吃全素、吃整全食物及盡量食生 (Raw，Vegan and Whole food）。這三項原則可說是一條百搭的健康鑰匙。很多常見的功能性疾病或慢性病如胃氣脹、胃痛、便秘、血壓高、高膽固醇、糖尿病、痛風(fēng)癥、頻感冒、多種過敏癥、多種頑固的免疫系統(tǒng)失調(diào)癥、乳房脹痛、經(jīng)痛等婦女病、脂肪肝、膽結(jié)石等等，都源自我們一直吃錯了。但這些疾病卻可以通過吃全素、吃整全食物及食生得以改善或預(yù)防。若能把正確和健康的飲食態(tài)度持之以恒，*終可幫助降低患各種癌癥的風(fēng)險。
傳統(tǒng)上，我們被肉食及飲奶文化洗了腦，以為這些就是健康的必需品，卻懵然不知原來這些公認(rèn)的“必需品”，再加上現(xiàn)代人難以避免的加工食品，都在暗地里慢慢地?fù)p害我們的健康，為我們帶來無數(shù)的長期（慢性）疾病及癌癥。動物們?yōu)槿祟悜K烈犧牲，換來的卻是龐大的醫(yī)療支出，值得嗎？我在過去二十年里，因飲食習(xí)慣上的轉(zhuǎn)變，從來沒有想過要為自己得到些什么，到*后我卻發(fā)現(xiàn)從中得益的其實反而是自己的健康。當(dāng)你越是了解桌上每塊肉、每口奶、每個蛋是怎樣來的時候，就越是慨嘆人性的迷失。我亦驚嘆一直以來的根深蒂固的肉食文化除了這樣徹底損害我們的健康外，也對地球?qū)氋F的資源、美麗的生態(tài)環(huán)境造成了超乎想象的破壞！我覺得人類*終會自食其果。近年出現(xiàn)的很多自然災(zāi)難和反常氣候，不就是證據(jù)嗎？
全素食不只是慈悲心，也是醫(yī)學(xué)、科學(xué)和環(huán)境生態(tài)學(xué)的共同答案！行醫(yī)將近二十年，看過無數(shù)的病人。在給予西方醫(yī)學(xué)治療的同時，我還希望可以用“全人”的角度來看待我的病人。疾病的根源就在生活里。醫(yī)食同源，千真萬確！為了讓病人都能有機(jī)會接觸正確的飲食概念，將來可以更好地為自己的健康把關(guān)，又在不影響常規(guī)門診及住院的繁忙工作的情況下，我開始針對不同的疾病撰寫健康素食文章，就個別病人所需，派發(fā)適合他們閱讀的，借此教導(dǎo)他們?nèi)绾吾槍ψ约旱牟∪ラ_始健康素食。后來，我的文章被上傳互聯(lián)網(wǎng)及健康雜志，緊接而來的是無數(shù)的公開健康素食講座、報章和雜志的訪問、網(wǎng)上電視臺的專題訪問，也有一些以健康作主題出書的作者邀請我為他們的作品撰寫章節(jié)。又很榮幸地被香港電臺邀請，在一個以醫(yī)生信息為基礎(chǔ)的節(jié)目《精靈一點》中擔(dān)任嘉賓，為期大約六個月，每星期一次，以西醫(yī)的身份向公眾講解健康素食的信息及解答聽眾的來電咨詢。就是這一切不期然的巧合，孕育了這本書的雛形。不得不承認(rèn)，以我這個本來就不善于寫作的人，利用業(yè)余的時間來編寫一本書實在來得不容易。從開始構(gòu)思到完成，不知不覺中花了將近四個年頭的時間才得以讓這本書出版。在此，我要多謝各方支持我及提供過意見給我的朋友；更要多謝眾多愿意在你生命里稍作停留、花點時間來聆聽及學(xué)習(xí)健康素食的每一位讀者。
精彩文摘
（二）非常損害我們身體的精制食物
什么是精制食物（Processed Food）？不是天然原狀、經(jīng)過加工的就是精制食物。其實我們每天的餐單中，都充斥著精制食物！現(xiàn)在如果告訴你，你每天都在吃的白米飯和面包就是精制食物之一，你是否覺得很難以相信呢？
容易理解的精制食物例子白糖、甜品、西餅、蛋糕、各種即食的包裝食品零食、餅干、即食杯面、包裝食物及飲品、汽水等。
不說不知的常見精制主食白米飯、 各款面包（尤其是白面包）、糕點、面條、河粉、烏冬、意粉、薄餅等。
以上所列，是否會讓你赫然發(fā)覺，原來自己天天、餐餐都在吃著各種精制食物？！有讀者可能會問，我們天天吃的這些精制食物有什么問題？為何不好？原來，精制食物危害身體健康的程度，真的超乎你想象！它們主要通過以下途徑影響我們的健康： 1.缺乏纖維、純淀粉質(zhì)，所以升糖指數(shù)高所有的白米飯、白面包、白面條、白意粉、餅干或其他由白面粉及白糖做成的各類糕點西餅都屬于精制加工食物。谷物經(jīng)人工化去除了外殼，變成只有淀粉質(zhì)而沒有纖維的純碳水化合物，因為缺乏纖維的緣故，食物里所含的糖分會在消化初期就完全地釋放出來，除了一下子供給身體超水平糖分，讓身體來個“假滿足”外，就沒有其他的營養(yǎng)價值了。而且這突如其來的超水平糖分會過度刺激胰島素的分泌？墒牵(dāng)一浪胰島素分泌高潮過后，血糖水平很快又被降至飽和水平之下，繼而誘發(fā)大腦發(fā)出想再進(jìn)食的渴求來補充糖分。假如再進(jìn)食的食物種類又是同樣的精制食物，一個惡性循環(huán)便這樣形成。長期頻繁地重復(fù)進(jìn)食高升糖指數(shù)的食物、血糖水平反復(fù)地大起大落，有可能出現(xiàn)以下病癥：
A. 胰臟的負(fù)擔(dān)隨之增加，日久會導(dǎo)致增加患糖尿病的風(fēng)險或加劇已有的糖尿病病情；B. 間接形成肥胖、脂肪肝和膽固醇；C. 或會導(dǎo)致血液中的胰島素基數(shù)長期偏高，繼而搞亂體內(nèi)的胰島素類同生長因子（Insulin-like growth hormone）的生理周期，或會增加患上癌癥的風(fēng)險。特別是身體受生長荷爾蒙影響的部位，包括乳房、卵巢、前列腺等荷爾蒙敏感器官。D. 大起大落的血糖水平或會惡化多種情緒類疾病。E. 另外，缺乏纖維的食物往往會令消化阻滯，加速高白糖含量便秘或胃氣脹、消化不良等病癥的形成。
2、高糖分為了美味、誘人，甜品、西餅、蛋糕、零食都傾向高糖含量。制成品于是往往都是高升糖指數(shù)的食物，對身體的長遠(yuǎn)負(fù)面影響同上。
3、高油分或油炸品含反式脂肪高溫烹調(diào)會產(chǎn)生一些已知或疑似致癌物的化學(xué)物質(zhì)，也會產(chǎn)生反式脂肪。反式脂肪會促進(jìn)全身性炎癥，提高壞膽固醇及甘油三酯的水平，引發(fā)冠狀動脈心臟病及其他血管疾病。
4、含多種化學(xué)劑化學(xué)劑有防腐、提色、增味、提升質(zhì)感等作用。精制的肉類食品、魚蛋、魚丸、牛丸、罐頭肉、汽水、多種零食等都是磷酸鹽、人工鹽含量高的食品；瘜W(xué)制劑中包括用來做肉類防腐之用的硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝酸胺等。這些人工化學(xué)劑不但增加肝臟、胰臟（間接造成糖尿。┘澳I臟的負(fù)擔(dān)，而且它們往往是致癌物質(zhì)，亦間接導(dǎo)致身體酸堿不平衡，削弱我們的免疫系統(tǒng)并引發(fā)多種免疫系統(tǒng)疾病，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。
5、身體永遠(yuǎn)都是“酸”的當(dāng)食物含有以上**至第四項所列的成分時，消化后亦會為身體帶來酸性。酸性的壞處及連帶的疾病已在上一節(jié)討論“動物性食物是酸的”提及過。
6、誘發(fā)上癮繼而暴食精制食物中的強烈味道、油分、鹽分、味精、糖分，甚至小麥面粉中的麩質(zhì)所引發(fā)的食物渴求感（食物上癮），容易使人進(jìn)食過量而形成肥胖。肥胖又與糖尿病、心臟病及多種癌癥相關(guān)。
總結(jié)若要概括動物性食物和精制食物可能會為我們帶來的疾病，恰好就是本書第二章的目錄！每一項疾病之病因，完全可以從你所吃下的食物中找到答案！

我醫(yī)我素:健康素食小百科 作者簡介

盧麗愛 香港執(zhí)業(yè)外科？祁檰栣t(yī)生香港大學(xué)外科學(xué)系及中文大學(xué)外科學(xué)系榮譽副教授香港外科醫(yī)生專業(yè)執(zhí)業(yè)考試考官香港中文大學(xué)內(nèi)外全科醫(yī)學(xué)士 MBChB英國愛丁堡皇家外科醫(yī)學(xué)院院士 FRCSEd (General Surgery)香港外科醫(yī)學(xué)院院士 FCSHK香港醫(yī)學(xué)？茖W(xué)院院士(外科) FHKAM (Surgery)香港中文大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計學(xué)文憑 DipEB美國醫(yī)學(xué)會生活形態(tài)醫(yī)學(xué)醫(yī)生認(rèn)證證書 DipIBLM
香港政府醫(yī)院肝膽胰外科及創(chuàng)傷外科顧問醫(yī)生（主任醫(yī)師），行醫(yī)超22年，主理復(fù)雜性肝膽胰腫瘤和結(jié)石手術(shù)、腹膜炎腸穿腸塞急救手術(shù)、意外創(chuàng)傷急救手術(shù)等，F(xiàn)兼任多個綠色團(tuán)體的榮譽素食醫(yī)學(xué)顧問。自20年前開始素食，同時依據(jù)自己的醫(yī)學(xué)背景，以科學(xué)數(shù)據(jù)為依托，結(jié)合醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、環(huán)保學(xué)等，開始研究健康素食，創(chuàng)出健康素食方程式（吃全素+吃整全食物+盡量食生），自己越食越健康，越食越有生命力。近年來，將整全蔬食的知識和自己多年來食素的心得熱心地與病人及家屬分享，讓無數(shù)市民找回健康，學(xué)習(xí)以醫(yī)學(xué)臨床科研為基礎(chǔ)的健康整全飲食生活秘決。自2013年起，在香港主持過的公開教育講座超過三百場。演講地點包括香港公私營醫(yī)院、高中、大專院校、政府機(jī)關(guān)、私人機(jī)構(gòu)、素食＆環(huán)保團(tuán)體等等。亦為報章雜志、電臺、電視做專訪嘉賓，為廣大民眾分享素食醫(yī)學(xué)心得。

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