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中國(guó)飲食文化概論-(第二版)

中國(guó)飲食文化概論-(第二版)

作者：金紅霞
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2019-04-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 226
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中國(guó)飲食文化概論-(第二版) 版權(quán)信息

中國(guó)飲食文化概論-(第二版) 本書(shū)特色

中國(guó)飲食文化是中華民族文化寶庫(kù)中極其重要的組成部分，是*富有民族文化特色的內(nèi)容之一。數(shù)千年華夏兒女的食饌烹飪發(fā)展歷程，五十六個(gè)民族的飲食習(xí)俗積累，所蘊(yùn)含的文化精神與文化底蘊(yùn)，可以用”歷史悠久、博大精深、積淀深厚”來(lái)表達(dá)。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵與外延在當(dāng)今中國(guó)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，已逐漸成為不可缺少的重要資源。無(wú)論是在菜肴、筵席的創(chuàng)新應(yīng)用方面，還是餐飲品牌的策劃創(chuàng)意方面，乃至餐飲文化產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)方面，都顯示出了它所具有的舉足輕重的重要價(jià)值與不可替代的地位。 本教材集中展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化中富有代表意義與實(shí)用價(jià)值的內(nèi)容，適合營(yíng)養(yǎng)與烹飪、餐飲管理、飯店管理等專業(yè)的師生使用。

中國(guó)飲食文化概論-(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

中國(guó)飲食文化是中華民族文化寶庫(kù)中極其重要的組成部分，是富有民族文化特色的內(nèi)容之一。數(shù)千年華夏兒女的食饌烹飪發(fā)展歷程，五十六個(gè)民族的飲食習(xí)俗積累，所蘊(yùn)含的文化精神與文化底蘊(yùn)，可以用”歷史悠久、博大精深、積淀深厚”來(lái)表達(dá)。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵與外延在當(dāng)今中國(guó)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，已逐漸成為不可缺少的重要資源。無(wú)論是在菜肴、筵席的創(chuàng)新應(yīng)用方面，還是餐飲品牌的策劃創(chuàng)意方面，乃至餐飲文化產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)方面，都顯示出了它所具有的舉足輕重的重要價(jià)值與不可替代的地位。 本教材集中展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化中富有代表意義與實(shí)用價(jià)值的內(nèi)容，適合營(yíng)養(yǎng)與烹飪、餐飲管理、飯店管理等專業(yè)的師生使用。

中國(guó)飲食文化概論-(第二版) 目錄

緒論 中國(guó)飲食文化概述 一、中國(guó)飲食文化的概念? 二、中國(guó)飲食文化的基本特征 三、中國(guó)飲食文化的研究?jī)?nèi)容 模塊一 中國(guó)飲食文化源流 單元一? 中國(guó)飲食文化起源4 一、發(fā)明用火歷史 二、原始烹飪方法 三、原始調(diào)味與筵飲 四、中國(guó)飲食文化起源時(shí)期的特征 單元二? 夏商周時(shí)期飲食文化初步形成 一、飲食文化初步形成的背景 二、飲食文化初步形成時(shí)期的主要特征 單元三? 漢唐時(shí)期飲食文化豐富發(fā)展 一、飲食文化豐富發(fā)展的背景 二、飲食文化豐富發(fā)展階段的特征 單元四? 宋至清代飲食文化走向成熟? 一、飲食文化走向成熟的背景 二、飲食文化走向成熟的特征 單元五? 近現(xiàn)代中國(guó)飲食文化全盛發(fā)展 模塊二 中國(guó)菜肴文化 單元一? 中國(guó)菜肴制作技藝? 一、中國(guó)菜肴工藝流程 二、熱菜烹調(diào)方法 三、冷菜烹調(diào)方法 四、面點(diǎn)烹飪方法 單元二? 中國(guó)主要菜肴體系 一、中國(guó)菜肴風(fēng)味體系的形成 二、中國(guó)主要菜肴體系簡(jiǎn)介 單元三? 其他菜肴體系與民族風(fēng)味 一、其他菜肴體系 二、中國(guó)民族風(fēng)味體系簡(jiǎn)介 三、中國(guó)面點(diǎn)、小吃流派簡(jiǎn)介 模塊三 中國(guó)飲酌文化 單元一? 中國(guó)飲茶文化 一、中國(guó)茶的起源與發(fā)展 二、中國(guó)茶的種類 三、中國(guó)名茶簡(jiǎn)介 四、中國(guó)茶藝 五、文人茶事 單元二? 中國(guó)酌酒文化 一、中國(guó)酒的起源與發(fā)展 二、酒的種類 三、中國(guó)名酒簡(jiǎn)介 四、酒與中國(guó)文學(xué) 模塊四 中國(guó)飲食禮俗文化 單元一? 中國(guó)宴飲禮儀食俗 一、筵宴的起源與發(fā)展 二、古代宴席形式與食禮 三、現(xiàn)代宴會(huì)禮儀 單元二? 中國(guó)日常禮儀食俗 一、中國(guó)古代飲食禮儀 二、漢族日常飲食習(xí)俗 單元三 人生禮儀食俗 一、誕生禮儀食俗 二、婚嫁禮儀食俗 三、壽誕禮儀食俗?? 四、喪葬禮儀食俗 單元四? 傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗 一、春季節(jié)日食俗 二、夏季節(jié)日食俗 三、秋季節(jié)日食俗 四、冬季節(jié)日食俗 單元五? 主要少數(shù)民族食俗與宗教食俗 一、主要少數(shù)民族食俗? 二、宗教食俗 模塊五 中國(guó)飲食養(yǎng)生文化 單元一? 中國(guó)飲食養(yǎng)生概述 一、中國(guó)飲食養(yǎng)生的起源與發(fā)展 二、中國(guó)飲食養(yǎng)生的原則與特點(diǎn) 單元二? ?中國(guó)飲食養(yǎng)生理論的?實(shí)踐應(yīng)用 一、 ?孔子飲食養(yǎng)生觀在中國(guó)菜中的?運(yùn)用 二、“五味調(diào)和”在中國(guó)菜中的應(yīng)用? 三、“大味必淡”在中國(guó)菜中的應(yīng)用 四、 ?“四季養(yǎng)生”在中國(guó)菜中的實(shí)踐運(yùn)用? 單元三? 中國(guó)當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀 一、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的運(yùn)用 二、飲食衛(wèi)生與食品安全 模塊六 中國(guó)飲食審美 單元一? 就餐環(huán)境美化 一、餐廳布置 二、餐桌布置 三、菜單設(shè)計(jì) 四、餐飲助興形式 單元二? 菜肴審美鑒賞 一、菜肴的色澤之美 二、菜肴的香氣之美 三、菜肴的味道之美 四、菜肴的形態(tài)之美 五、菜肴的器皿之美 六、菜肴的名稱之美 單元三? 飲食文學(xué)欣賞 一、烹飪典籍 二、詩(shī)詞歌賦 三、飲饌語(yǔ)言 附錄： ?食饌類、酒茶類國(guó)家級(jí)? 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄? 參考文獻(xiàn)
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中國(guó)飲食文化概論-(第二版) 作者簡(jiǎn)介

趙建民 山東旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系副主任，從事烹飪技藝、飲食文化、飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飲食民俗學(xué)與餐飲管理教學(xué)與理論研究三十多年，有多年參與星級(jí)酒店餐飲管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

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