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中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選 版權(quán)信息
- ISBN:7504838632
- 條形碼:9787504838636 ; 978-7-5048-3863-6
- 裝幀:簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類(lèi):
中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)介紹了滿(mǎn)漢全席的形式與特點(diǎn),詳盡闡釋了108種具有代表性的滿(mǎn)漢菜點(diǎn)的原料、制作及特點(diǎn)。所選菜例既有清宮經(jīng)典菜肴,又有作者根據(jù)清宮檔案仿制的新菜式。
中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選 目錄
群龍會(huì)燕
醬爆核桃雞
白崩魚(yú)丁
干煎黃魚(yú)
芙蓉蟹黃
白扒魚(yú)肚
軟溜魚(yú)扇
燈籠蝦絲
百鳥(niǎo)戲牡丹
煎烹刀魚(yú)
拔絲黃菜
炒清蝦仁
煎烹大蝦
扒通天魚(yú)翅
蟹黃魚(yú)肚
爆雙花
栗子扒白菜
翠帶蝦仁
金絲鱖魚(yú)卷
紅燒梅花參
五谷豐登
珊瑚魚(yú)
上素芭蕉扇
長(zhǎng)壽戎蘆雞
珍珠鱖魚(yú)
黃金蝦球
刺身龍蝦
王朝爭(zhēng)霸
刺身美國(guó)宏魚(yú)
青龍獻(xiàn)寶
銀腐包金
心心相印
一品官燕
吉慶有余
蛋黃炒蟹
三吃大蝦
筍干火腿煲老鴨
棗香方肉
招財(cái)進(jìn)寶
……
中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選 節(jié)選
群龍會(huì)燕【原料】天津鯉魚(yú)、大蝦!菊{(diào)料】鹽、白醋、味精、白糖、吉士粉、團(tuán)粉、食用油、料酒。【制作方法】1.先將鯉魚(yú)宰殺去鱗、內(nèi)臟、鰓,洗凈改刀成燕子形狀。 2.將對(duì)蝦改刀制成盤(pán)龍形狀。3.然后將魚(yú)炸制成熟澆汁。 4.把對(duì)蝦煎入味。5.整體裝盤(pán)即可。
中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選 作者簡(jiǎn)介
趙嘉祥,中國(guó)首屆烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、天津市烹飪大師,F(xiàn)任天津狗不理集團(tuán)公司董事長(zhǎng),集團(tuán)支柱企業(yè)狗不理總店、狗不理大酒店總經(jīng)理。
趙嘉祥1964年步入餐飲業(yè),對(duì)烹飪技術(shù)精益求精,得到了名師的真?zhèn)髦更c(diǎn)。他精通魯菜,旁通川、粵等多種菜系,特別對(duì)天津地方菜肴的烹、炒、燒、爆、熘、扒、*的技法尤為精湛,他創(chuàng)作的“群龍會(huì)燕”被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品;他研究設(shè)計(jì)的“八仙宴”“豆腐宴”在國(guó)內(nèi)外重大比賽中履獲殊榮;他創(chuàng)新的“千禧宴”“龍宴”,以津菜為組合,形成了自己善長(zhǎng)烹制河、海兩鮮的特色和風(fēng)格。
他對(duì)津菜的構(gòu)思有新穎獨(dú)特的創(chuàng)意,滲透了濃郁的藝術(shù)氣息。這本《中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選》一書(shū),是近年來(lái)他在傳統(tǒng)津菜的基礎(chǔ)上,通過(guò)挖掘其豐富內(nèi)涵,把飲食文化、地域文化、企業(yè)文化有機(jī)的結(jié)合起來(lái),獨(dú)創(chuàng)的“新派津菜”部分作品,這些作品極大的豐富了天津菜的文化內(nèi)涵。
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