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油脂工藝學(xué)

作者：于殿宇
出版社：科學(xué)出版社出版時間：2012-02-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 292頁
本類榜單：教材銷量榜
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油脂工藝學(xué) 版權(quán)信息

油脂工藝學(xué) 本書特色

油脂工業(yè)在目前已形成一個獨立的工業(yè)體系，油脂工程技術(shù)是一門邊緣工業(yè)技術(shù)，它屬于糧油加工行業(yè)中的一個技術(shù)分支，包括油脂工程技術(shù)中的相關(guān)加工技術(shù)、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理等各個環(huán)節(jié)。油脂工藝學(xué)是糧油加工專業(yè)的主要專業(yè)課程，主要任務(wù)是研究植物油料及油脂制取與加工方面的知識，本書主要論述了植物油料及貯藏，油料預(yù)處理，油脂制取工藝，油脂的精煉、改性及重要的油脂產(chǎn)品的加工等內(nèi)容，*后就有關(guān)油脂工業(yè)副產(chǎn)品的綜合加工利用做了簡要介紹。

油脂工藝學(xué) 內(nèi)容簡介

本書為系統(tǒng)論述油脂加工利用技術(shù)的教材, 簡述了各種主要植物油料的化學(xué)組成及制油特點, 系統(tǒng)地闡述了油料預(yù)處理、機械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調(diào)制, 以及主要的油脂產(chǎn)品及典型油脂加工工藝等內(nèi)容。

油脂工藝學(xué) 目錄

目錄
前言
結(jié)論
**章 植物油料 6
**節(jié) 植物油料的化學(xué)組成 6
第二節(jié) 主要油料及其制油特點 10
第二章 油料預(yù)處理 21
**節(jié) 袖料清理 21
第二節(jié) 油料水分的調(diào)節(jié) 35
第三節(jié) 袖料的剝殼及脫皮 45
第四節(jié) 袖料生坯的制備 59
第五節(jié) 油料蒸炒 71
第六節(jié) 油料的擠壓膨化 81
第三章 機械壓榨法取油 86
**節(jié) 壓榨法取油 86
第二節(jié) 壓榨原泊的除渣 104
第四章 漫出法制油 109
**節(jié) 概述 109
第二節(jié) 油脂的浸出 113
第二節(jié) 混合泊的處理 131
第四節(jié) 濕柏的處理 141
第五節(jié) 溶劑回收 154
第六節(jié) 其他制抽方法 166
第五章 油脂精煉 176
**節(jié) 原油組分及性質(zhì) 176
第二節(jié) 油脂脫膠 182
第三節(jié) 袖脂脫酸 191
第四節(jié) 油脂脫色 210
第五節(jié) 袖脂脫臭 220
第六節(jié) 袖脂脫蠟 232
第六章 油脂的政性與調(diào)制 242
**節(jié) 概述 242
第三節(jié) 袖脂氧化技術(shù) 242
第三節(jié) 油脂醋交換 253
第四節(jié) 油脂分提 259
第五節(jié) 主要油脂產(chǎn)品 263
第七章 典型油脂加工工藝流程簡介 278
**節(jié) 袖脂制取與加工工藝流程的選擇 278
第二節(jié) 泊料的預(yù)處理壓榨工藝 280
第三節(jié) 油脂浸出工藝 285
第四節(jié) 袖脂精煉工藝 287
主要參考文獻(xiàn) 291
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