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食品安全科普叢書(shū)食用油的科學(xué)/食品安全科普叢書(shū)

食品安全科普叢書(shū)食用油的科學(xué)/食品安全科普叢書(shū)

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2020-07-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 74
中 圖 價(jià):¥11.0(5.5折) 定價(jià)  ¥20.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品安全科普叢書(shū)食用油的科學(xué)/食品安全科普叢書(shū) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518429660
  • 條形碼：9787518429660 ; 978-7-5184-2966-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

食品安全科普叢書(shū)食用油的科學(xué)/食品安全科普叢書(shū) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

人為什么要吃油？不吃行不行？怎樣保存食用油才安全？炒菜放多少有才合適？為什么說(shuō)橄欖油和油茶籽油營(yíng)養(yǎng)好？雖然大家每天的生活中都離不開(kāi)食用油，但關(guān)于怎樣科學(xué)地吃油，心中還是有很多的疑問(wèn)。本書(shū)為中國(guó)科協(xié)科普部與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)合編“食品安全科普叢書(shū)”中的一本，延續(xù)該系列書(shū)的風(fēng)格，全書(shū)以通俗易懂的語(yǔ)言，以問(wèn)答的形式向讀者介紹了有關(guān)食用油的加工、營(yíng)養(yǎng)和食用安全知識(shí)。7篇內(nèi)容分別為：食用油基礎(chǔ)篇，食用油加工篇，食用油安全篇，食用油營(yíng)養(yǎng)篇，食用油選購(gòu)篇，食用油使用篇，食用油工業(yè)用油篇。

食品安全科普叢書(shū)食用油的科學(xué)/食品安全科普叢書(shū) 目錄

食用油基礎(chǔ)篇 人為什么要吃油？不吃行不行？ 食用油是從什么時(shí)候開(kāi)始被用于烹飪的？ 為什么食用油有的有標(biāo)識(shí)非轉(zhuǎn)基因， 有的沒(méi)有？非轉(zhuǎn)基因是什么意思？ 不同的食用油凝固點(diǎn)有什么差異？ 目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用油有哪些？ 食用油中含有哪些營(yíng)養(yǎng)元素？ 食用油加工篇 壓榨油和浸出油有什么區(qū)別？ 壓榨好還是浸出好？ 什么是毛油？毛油可以直接吃嗎？ 食用油為什么要精煉？ 汁么叫精準(zhǔn)適度加工？ 植物油精煉為什么會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸？ 食用油安全篇 怎樣保存食用油才安全？ 食用油有保質(zhì)期嗎？怎么判斷食用油壞沒(méi)壞？ 過(guò)期未開(kāi)封的食用油還能吃嗎？ 為什么食用油一開(kāi)封就不能久存呢？ 花生油為什么容易凝固？ 凝固的油還能吃嗎？ 什么是地溝油？如何避免吃到地溝油？ 食用油顏色深淺和安全有關(guān)系嗎？ 玉米油會(huì)變紅是怎么回事？還能吃嗎？ 食用油分一三四等級(jí)是什么意思？ 等級(jí)越高越好嗎？ 食用油在出現(xiàn)啥敗味后還能吃嗎？ 食用油下鍋后，為什么有時(shí)候 會(huì)有黑色物質(zhì)？ 使用家用榨油機(jī)榨出來(lái)的油真的更健康嗎？ 吃散裝油會(huì)有什么問(wèn)題嗎？ 食用油營(yíng)養(yǎng)篇 如何衡量食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 適合人體需求的脂肪酸比例是怎樣的？ 為什么說(shuō)換著吃油不如調(diào)著吃油好？ 自己在家調(diào)著吃油有什么安全隱患嗎？ 食用油是越貴營(yíng)養(yǎng)越好嗎？ 葵花籽油和高油酸葵花籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？ 玉米油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？ 為什么說(shuō)稻米油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 亞麻籽油有什么你不了解的健康益處？ 為什么說(shuō)橄欖油和油茶籽油營(yíng)養(yǎng)好？ 怎么吃油才健康？ 食用油選購(gòu)篇 如何科學(xué)選購(gòu)食用油？ “三高”人群吃油應(yīng)該注意什么？ 孕婦*適合吃什么食用油？ 稻米油更適合哪些人群食用？ 不同顏色的菜籽油有什么區(qū)別？ 如何選購(gòu)橄欖油？ 橄欖油酸度越低越好嗎？ 食用油的包裝材料有什么特殊之處？ 食用油選大包裝好還是小包裝好呢？ 食用油使用篇 炒菜用油如何做到盡量減少油煙？ 炒菜用油的火候該如何掌握？ 炒菜放多少油比較合適？ 食用油可以反復(fù)煎炸嗎？ 煎炸食物怎樣操作才科學(xué)？ 超市銷(xiāo)售的正規(guī)品牌食用油能生吃嗎？ 炒菜用油是如何影響菜肴風(fēng)味的？ 為什么有風(fēng)味的油開(kāi)蓋久了就沒(méi)那么香了？ 哪些食用油更適合低溫烹調(diào)？ 哪些食用油可以耐受高溫烹調(diào)？ 食品工業(yè)用油篇 食品工業(yè)用油包括哪些？ 快餐店的煎炸油有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 為什么說(shuō)食品工業(yè)中的“油炸” 比自己在家“油炸”更安全？ 為什么很多食品廠選用棕櫚油來(lái)制作煎炸食品？ 仕么是起酥油？什么是氫化油？ 人造奶油中是否一定含有大量反式脂肪酸？ 人造奶油和天然奶油的差異主要是什么？ 代可可脂含有反式脂肪酸嗎？ 我們?nèi)粘３缘那煽肆Χ际谴煽芍膯幔?
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食品安全科普叢書(shū)食用油的科學(xué)/食品安全科普叢書(shū) 作者簡(jiǎn)介

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（Chinese Institute of Food Science and Technology）是中國(guó)食品科技工作者的學(xué)術(shù)性群眾團(tuán)體，是中國(guó)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的組成部分。于2001年被國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟(IUFoST)認(rèn)定為國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟中國(guó)總部。

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