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隨園食單 版權(quán)信息
- ISBN：9787513138239
- 條形碼：9787513138239 ; 978-7-5131-3823-9
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
隨園食單 本書特色
《隨園食單》以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，它既是清代一部非常重要的中國飲食名著，也是清代一部系統(tǒng)地論述中國烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。
《隨園食單》是乾隆才子、詩壇盟主袁枚四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，文字簡單清爽，人人都可照著去做，全書配以百幅精美手繪插圖，全彩四色印刷，雙封面設(shè)計(jì)，值得收藏。
隨園食單 內(nèi)容簡介
《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國歷史上的“食經(jīng)”，其價(jià)值卻不僅是食學(xué)的，思想哲學(xué)和語言文學(xué)價(jià)值同樣是不可低估的。袁枚用文才筆墨，將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學(xué)打破時(shí)間的限制，觸動(dòng)我們的味覺和記憶。
隨園食單隨園食單 前言
詩人美周公而日“籩豆有踐”，惡凡伯而日“彼疏斯稗”古之于飲食也，若是重乎？他若《易》稱“鼎烹”，《書》稱“鹽梅”，《鄉(xiāng)黨》《內(nèi)則》瑣瑣言之。孟子雖賤“飲食之人”，而又言饑渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言！吨杏埂啡眨骸叭四伙嬍骋，鮮能知味也！薄兜湔摗啡眨骸耙皇篱L者知居處，三世長者知服食！惫湃诉M(jìn)髻離肺，皆有法焉，未嘗茍且！白优c人歌而善，必使反之，而后和之！笔ト擞谝凰囍，其善取于人也如是。余雅慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執(zhí)弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學(xué)就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有競失傳者。余都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學(xué)之心，理宜如是。雖死法不足以限以生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之于故紙；然能率由舊章，終無大謬。臨時(shí)治具，亦易指名。或日：“人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？”日：“執(zhí)柯以伐柯，其則不遠(yuǎn)。吾雖不能強(qiáng)天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾于忠恕之道5，則已盡矣。吾何憾哉！”若夫《說郛》所載飲食之書三十余種，眉公、笠翁，亦有陳言。曾親試之，皆閼于鼻而蜇于口，大半陋儒附會，吾無取焉。
隨園食單 目錄
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調(diào)劑須知
配搭須知
獨(dú)用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時(shí)節(jié)須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補(bǔ)救須知
本分須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強(qiáng)讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
海參三法
……
江鮮單
特牲單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調(diào)劑須知
配搭須知
獨(dú)用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時(shí)節(jié)須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補(bǔ)救須知
本分須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強(qiáng)讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
海參三法
……
江鮮單
特牲單
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隨園食單 作者簡介
袁枚，字子才，號簡齋，錢塘（今浙江杭州）人。乾隆四年進(jìn)士，歷任沭陽、江寧等地知縣。父亡后，袁枚乞歸養(yǎng)母，在江寧小倉山購置隨園，故世稱“隨園先生”。其論詩主張“性靈”，是乾嘉詩壇性靈派的核心人物。著有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園詩話補(bǔ)遺》《新齊諧》及《續(xù)新齊諧》等。集中反映其詩論主張的，便是《隨園詩話》。
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