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今天也要好好吃飯

作者：蔡瀾
出版社：北京時(shí)代華文書局出版時(shí)間：2020-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 320
本類榜單：文學(xué)銷量榜
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今天也要好好吃飯 版權(quán)信息

今天也要好好吃飯 本書特色

☆ 百萬暢銷書作家、《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國》總顧問 、《開講啦》特邀講師、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡瀾經(jīng)典暢銷之作。 ☆ 新增3萬字新內(nèi)容，將吃喝的態(tài)度拉回到溫馨美好的日常生活。從做飯吃飯的細(xì)節(jié)里體味日常生活的溫馨美好，從一葷一素的食材中感受萬物的明亮可愛。 ☆ 疫情居家期間，做飯成了當(dāng)下年輕人*大的樂趣所在，很多人也因此愛上了做飯，也更加體會到能夠安安穩(wěn)穩(wěn)地好好坐下來吃飯，是人生中*幸福、*滿足的事。日常之美會再次回到人們心中。 ☆ 金庸、倪匡、黃霑、亦舒、魯豫、陳曉卿、許知遠(yuǎn)、謝霆鋒、沈宏非、沈星、林依輪、黃佟佟 十點(diǎn)讀書、今日頭條、《三聯(lián)生活周刊》、CCTV《開講啦》、CCTV《看點(diǎn)》、《新周刊》、《南方人物周刊》等盛贊。 ☆ 國際知名、《紐約時(shí)報(bào)》贊譽(yù)的插畫師蘇美璐手繪插畫，“中國*美的書”獲得者、超級暢銷書設(shè)計(jì)師熊瓊設(shè)計(jì)。 ☆ 隨書附贈蔡瀾手書書名書簽。

今天也要好好吃飯 內(nèi)容簡介

好好吃飯，好好生活。吃，是一種生活態(tài)度、一種熱情，其他的可以消失，但是熱情不可以消失。要盡量地學(xué)習(xí)，盡量地經(jīng)歷，盡量地吃好東西，人生就比較美好一些。 媽媽做的菜*好吃，和女朋友吃的東西*好吃。不一定*貴的食物*好吃。能夠把平常的食物變成佳肴的人，是藝術(shù)家。做菜是消除寂寞*好的方法。一個人要吃東西的時(shí)候，千萬別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就充實(shí)。 《今天也要好好吃飯：經(jīng)典版》是蔡瀾對各地美食及與日常生活息息相關(guān)的食材記錄？纯疵康啦说目谖、形式和烹飪手法，還有字里行間透出的風(fēng)土人情、世相人心和人生體味，讓人不禁感慨，一輩子不長，要吃好，喝好，日子過好。 每頓飯都會影響到日后的自己和生活的全部。今天也要好好吃飯，愛生活，會生活，過好每一天。

今天也要好好吃飯 目錄

金庸序 蔡瀾是一個真正瀟灑的人

蔡瀾自問自答1關(guān)于吃

蔡瀾自問自答2關(guān)于美食

蔡瀾自問自答3關(guān)于茶

蔡瀾自問自答4關(guān)于酒

蔡瀾自問自答5關(guān)于想做的事

**部分 今天也要好好吃飯

變成一個懂得欣賞食物的人

黑澤明的食經(jīng)

什么都吃，什么都少吃一點(diǎn)

吃是一種生活態(tài)度：簡單之余，要求精

一種米，養(yǎng)百種人

一星期不出門，可做七種面食當(dāng)早餐

除了面，我*愛的就是米粉了

心目中*完美的蛋

十五道家常菜，可當(dāng)教材

天天吃面，成為一個面癡

*喜歡的七種面

炒飯，*基本*好吃

*好喝的湯，是家常的美味

餃子，還是大伙一塊包、一塊煮、一塊吃*好

盡管吃好了，很滿足的

分享粽子，過一個溫暖的端午節(jié)

到任何地方，先逛菜市場，這是我的習(xí)慣

這樣吃蝦，天下美味也

說說蝦米、蝦醬、蝦膏

十八道《食經(jīng)》失傳菜式

骨髓：吸骨中的髓，美味非凡

吃魚：和倪匡兄吃的魚*好吃

蟹滿漢

吃羊肉：和陳曉卿在北京吃羊肉

燒烤：年輕人*愛也*原始的烹飪方式

咖喱宴菜單及菜譜

一個人的美食，是另一個人的毒藥

甜與咸的結(jié)合，千變?nèi)f化

為下一代埋下一顆美食的種子

用素食來表達(dá)對生活的熱愛

第二部分 一葷一素，日常的簡單富足美好

豆芽

辣椒

菜心

生菜

菠菜

萵苣

紫菜

苦瓜

蘆筍

蓮藕

豆角

蛋

牛

羊

雞

鴨

鵝

豬肚

火腿

龍蝦

蟹

蠔

魷魚

鮑魚

鱖魚

黃魚

河鰻

大豆

紅豆

番薯

腐乳

榨菜

泡菜

木耳

蔥

芫荽

生姜

花椒

胡椒

油

醬油

醋

山楂

蜜瓜

檸檬

香蕉

芒果

櫻桃

奇異果

西瓜

倪匡跋 以“真”為生命真諦，只求心中真喜歡

附錄

“死前必吃”清單

*有營養(yǎng)的食物100種

點(diǎn)心要奔放一點(diǎn)才好吃

展開全部

今天也要好好吃飯 節(jié)選

變成一個懂得欣賞食物的人 有個聚會要我去演講，指定要一篇講義，主題說吃。我一向沒有稿就上臺，正感麻煩。后來想想，也好，作一篇，今后再有人邀請就把稿交上，由旁人去念。 女士們、先生們：吃，是一種很個人化的行為。什么東西*好吃？媽媽的菜*好吃。這是肯定的。你從小吃過什么？這個印象就深深地烙在你腦里，永遠(yuǎn)是*好的，也永遠(yuǎn)是找不回來的。 老家前面有棵樹，好大。長大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一樣的。當(dāng)然，目前的食物已是人工培養(yǎng)，也有關(guān)系。怎么難吃也好，東方人去外國旅行，西餐一個禮拜吃下來，也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白飯。洋人來到我們這里，每天鮑參翅肚，*后還是發(fā)現(xiàn)他們躲在快餐店啃面包。 有時(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。一個人懂不懂得吃，也是天生的。遺傳基因決定了他們對吃沒有什么興趣的話，那么一切只是養(yǎng)活他們的飼料。我見過一對夫婦，每天以即食面維生。 喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。什么都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有？好吃，不好吃？試過了之后才有資格判斷。沒吃過你怎知道不好吃？吃，也是一種學(xué)問。這句話太辣，說了，很抽象。 愛看書的人，除了《三國演義》、《水滸傳》和《紅樓夢》，也會接觸希臘的神話、拜倫的詩、莎士比亞的戲劇。 我們喜歡吃東西的人，當(dāng)然也須嘗遍亞洲、歐洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友*好的武器。你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面，他們一定知道哪一檔*好吃。你和臺灣人的話題，也離不開蚵仔面線、鹵肉飯和貢丸。一提起火腿，西班牙人雙手握指，放在嘴邊深吻一下，大聲叫出：mmmmm。 順德人*愛談吃了。你和他們一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，說什么他們媽媽做的魚皮餃天下*好。政府派了一個干部到順德去，順德人和他講吃，他一提政治，順德人又說魚皮餃，*后干部也變成了老饕。 全世界的東西都給你嘗遍了，哪一種*好吃？笑話。怎么嘗得遍？看地圖，那么多的小鎮(zhèn)，再做三輩子的人也沒辦法走完。有些菜名，聽都沒聽過。對于這種問題，我多數(shù)回答：“和女朋友吃的東西*好吃。” 的確，伴侶很重要，心情也影響一切，身體狀況更能決定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的*好，絕對不是敷衍。談到吃，離不開喝。 喝，同樣是很個人化的。北方人所好的白酒，二鍋頭、五糧液之類，那股味道，喝了藏在身體中久久不散。他們說什么白蘭地、威士忌都比不上，我就*怕了。洋人愛的餐酒我只懂得一點(diǎn)皮毛，反正好與壞，憑自己的感覺，絕對別去扮專家。一扮，遲早露出馬腳。成龍就是喜歡拿名牌酒瓶裝劣酒騙人。 應(yīng)該是紹興酒*好喝，剛剛從紹興回來，在街邊喝到一瓶八塊人民幣的“太雕”，遠(yuǎn)好過什么八年十年三十年。但是*好*好的還是香港“天香樓”的。好在哪里？好在他們懂得把老的酒和新的酒調(diào)配，這種技術(shù)內(nèi)地還學(xué)不到，盡管老的紹興酒他們多得是。 我?guī)瓦^法國*著名的紅酒廠廠主去試“天香樓”的“紹興”，他們喝完驚嘆東方也有那么醇的酒，這都是他們從前沒喝過之故。 老店能生存下去，一定有它們的道理，西方的一些食材鋪?zhàn)樱绻?jīng)過了非進(jìn)去買些東西不可。 像米蘭的ILSalumaio的香腸和橄欖油，巴黎的Fanchon面包和鵝肝醬，倫敦的Forthum&Mason果醬和紅茶，布魯塞爾Godiva的朱古力，等等。 魚子醬還是伊朗的比俄國的好，因?yàn)閺淖サ揭粭l鱘魚，要在二十分鐘之內(nèi)打開肚子取出魚子。上鹽，太多了過咸， 少了會壞，這種技術(shù)，也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。 但也不一定是*貴的食物*好吃，豆芽炒豆卜，還是很高的境界。意大利人也許說是一塊薄餅。我在那波里也試過，上面什么材料也沒有，只是一點(diǎn)番茄醬和芝士，真是好吃得要命。有些東西，還是從*難吃中變?yōu)?好吃的，像日本的所謂什么中華料理的韭菜炒豬肝，當(dāng)年認(rèn)為是咽不下去的東西，當(dāng)今回到東京，常去找來吃。 我喜歡吃，但嘴絕不刁。如果走多幾步可以找到更好的，我當(dāng)然肯花這些工夫。附近有家藐視客人胃口的快餐店，那么我寧愿這一頓不吃，也餓不死我。 你真會吃東西！友人說。不。我不懂得吃，我只會比較。有些餐廳老板逼我贊美他們的食物，我只能說：“我吃過更好的！钡，我所謂的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若無人也。謝謝大家。 吃是一種生活態(tài)度：簡單之余，要求精 從此，好吃的小販?zhǔn)澄镆患АＤ闳フ，還是有的，但是，卻是有其型而無其味，吃甚么都是一口像發(fā)泡膠的東西，加上一口味精水。 因?yàn)榇蠹也灰，沒有了要求，就沒有供應(yīng)，美食是絕對不存在下去了，剩下的只是浮華的鮑參肚翅，這些食材，也慢慢地被吃到絕種。 你會吃，你去提倡呀，你去保留呀，友人說。沒有用的，大趨勢，扭轉(zhuǎn)不過來。外國人有句話，打不過，就去參加他們吧，我看今后，也只有往快餐這條路去走了。 但是，盡管也有糊口求生的，也有可以吃得優(yōu)雅。 我還是對年輕人充滿希望，我相信他們其中，一定有人對自己有要求，對生活的質(zhì)素有要求，不必跟隨別人怎么走。 先得提高自己的獨(dú)立思想，管別人會不會吃，自己會吃就是了。但是，鰣魚、黃魚等已經(jīng)一種種絕滅，那也不要緊，就像我在印度的山上，一個老太婆每天煮雞給我吃。我吃厭了，問她說有沒有魚？她說沒有，魚是什么？啊，你不知道魚是什么，我畫一條給你看看。老太婆看了，說，啊，這就是魚？樣子好怪。 我驕傲地說：“你沒有吃過魚，好可惜呀！” “我沒有吃過，又有甚么可惜呢？”老太婆回答。 是的，年輕人說，我沒有吃過鰣魚，我沒有吃過黃魚，又有什么可惜呢？ 在我短短的幾十年生涯中，已看到食材一種種消失，忽然之間，就完全地不見了，小時(shí)候吃的味道也一樣，再也找不回來。 為什么？理由非常之簡單，年輕人沒有試過，不知道是怎么一回事，不見就不見，不是他們關(guān)心的事，只要有游戲機(jī)打，吃什么都不重要。 城市生活的富裕，令到子女不必像父母那么拼命，他們對食物不擔(dān)憂，也不必考慮到有沒有地方住，反正爸媽會留下來，干什么么那么辛苦？ 連街邊小販的生活也逐漸改變，有了儲蓄，就想到退休，說實(shí)在的，每天干活，一天十幾小時(shí)，腳也發(fā)生毛病，忽然有一批新移民涌了進(jìn)來，他們也要找點(diǎn)事做，啊，就把攤子賣給他們吧！ 你賣給我，我不會做呀！容易容易，煮煮面罷了，又不是什么新科技，你不會做，我教你好了，三天就學(xué)會，不相信你試試看。 試了，果然懂得怎么做，真聰明，我早就告訴你很容易嘛，你自己學(xué)會了，可以自己去賺。 基本上的東西是不會絕滅的，一碗好的白米飯，一碗拉的好的面，總在那里。 今后的食物，只會越來越簡單，但是，我們總得要求吃得好，吃得精。甚么地方的菜*好，甚么地方的面*好，一種種去追求，一種種去比較，一比較就知道甚么地方的*好。 滿漢全席已經(jīng)消失，西方帝皇式的盛宴也不會再存在，大家都往簡單的和方便的路去走，也許今后會有人將之重現(xiàn)，但不吃已久，也不知道怎么去欣賞了，年輕人的味覺正在退化，但是我希望年輕人對生活的熱情不消失。 回到基本吧，一碗白飯，淋上香噴噴的豬油，是多么地美味！ 什么么？豬油，一聽到已經(jīng)嚇破了膽！ 但是，醫(yī)學(xué)上、科學(xué)上，都已證明豬油比植物油健康了呀，怕什么呢？你們怕，是因?yàn)槟銈儧]有洗過碗，一洗碗就知道了，豬油的一沖熱水就干干凈凈，植物油的，洗破了手皮，也是油膩膩的。 已經(jīng)用洗碗機(jī)了，有些人這么罵我，但我說的是一種精神，豬油是好吃的，豬油是香的，像我早已說過幾十次，幾萬遍一樣。 也像我說的，三文魚刺身別去吃，有蟲的，大家不相信，現(xiàn)在吃出了毛病，又怪誰呢。 我們年紀(jì)大了，吃的東西越來越簡單，所以有變成主食控這個講法，其后，年輕人也是主食控，不過他們的主食變成火鍋而已。 窮兇極惡地吃，這個年代總會過去的，花無百日紅，經(jīng)濟(jì)也不會一直好下去，總有衰弱的日子會來到，等到這么一天，大家都得迫自己去吃簡單的白米飯，去吃一碗面條。在這種時(shí)候沒有來到之前，我們做好準(zhǔn)備吧，至少，心理上，我們要學(xué)會節(jié)制了。 簡單之余，要求精。炊飯的時(shí)間得控制得準(zhǔn)，米飯一粒粒煮得亮晶晶的，面條要有彈力，要有面的味道。 吃，是一種生活態(tài)度，一種熱情，其他的可以消失，但是熱情不可以消失。

今天也要好好吃飯 作者簡介

蔡瀾—— *“年輕態(tài)”的生活家。 其他身份為電影人、美食家、作家、主持人等。 愛好吃吃喝喝，到處旅行，與人閑談，寫書寫字…… 向來活得瀟灑，過得任性，金庸說他是真正瀟灑的人，是世間第一等風(fēng)流人物。 生活美學(xué)系列代表作《不如任性過生活》《今天也要好好吃飯》《愿你成為最好的女子》《我決定活得有趣》《沒有什么了不起》。

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