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今天也要好好吃飯 版權(quán)信息
- ISBN:9787569936148
- 條形碼:9787569936148 ; 978-7-5699-3614-8
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
今天也要好好吃飯 本書特色
☆ 百萬暢銷書作家、《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國》總顧問 、《開講啦》特邀講師、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡瀾經(jīng)典暢銷之作。 ☆ 新增3萬字新內(nèi)容,將吃喝的態(tài)度拉回到溫馨美好的日常生活。從做飯吃飯的細(xì)節(jié)里體味日常生活的溫馨美好,從一葷一素的食材中感受萬物的明亮可愛。 ☆ 疫情居家期間,做飯成了當(dāng)下年輕人*大的樂趣所在,很多人也因此愛上了做飯,也更加體會到能夠安安穩(wěn)穩(wěn)地好好坐下來吃飯,是人生中*幸福、*滿足的事。日常之美會再次回到人們心中。 ☆ 金庸、倪匡、黃霑、亦舒、魯豫、陳曉卿、許知遠(yuǎn)、謝霆鋒、沈宏非、沈星、林依輪、黃佟佟 十點(diǎn)讀書、今日頭條、《三聯(lián)生活周刊》、CCTV《開講啦》、CCTV《看點(diǎn)》、《新周刊》、《南方人物周刊》等盛贊。 ☆ 國際知名、《紐約時(shí)報(bào)》贊譽(yù)的插畫師蘇美璐手繪插畫,“中國*美的書”獲得者、超級暢銷書設(shè)計(jì)師熊瓊設(shè)計(jì)。 ☆ 隨書附贈蔡瀾手書書名書簽。
今天也要好好吃飯 內(nèi)容簡介
好好吃飯,好好生活。吃,是一種生活態(tài)度、一種熱情,其他的可以消失,但是熱情不可以消失。要盡量地學(xué)習(xí),盡量地經(jīng)歷,盡量地吃好東西,人生就比較美好一些。 媽媽做的菜*好吃,和女朋友吃的東西*好吃。不一定*貴的食物*好吃。能夠把平常的食物變成佳肴的人,是藝術(shù)家。做菜是消除寂寞*好的方法。一個人要吃東西的時(shí)候,千萬別太刻薄自己,做餐好吃的東西享受,生活就充實(shí)。 《今天也要好好吃飯:經(jīng)典版》是蔡瀾對各地美食及與日常生活息息相關(guān)的食材記錄?纯疵康啦说目谖、形式和烹飪手法,還有字里行間透出的風(fēng)土人情、世相人心和人生體味,讓人不禁感慨,一輩子不長,要吃好,喝好,日子過好。 每頓飯都會影響到日后的自己和生活的全部。今天也要好好吃飯,愛生活,會生活,過好每一天。
今天也要好好吃飯 目錄
金庸序 蔡瀾是一個真正瀟灑的人
蔡瀾自問自答1關(guān)于吃
蔡瀾自問自答2關(guān)于美食
蔡瀾自問自答3關(guān)于茶
蔡瀾自問自答4關(guān)于酒
蔡瀾自問自答5關(guān)于想做的事
**部分 今天也要好好吃飯
變成一個懂得欣賞食物的人
黑澤明的食經(jīng)
什么都吃,什么都少吃一點(diǎn)
吃是一種生活態(tài)度:簡單之余,要求精
一種米,養(yǎng)百種人
一星期不出門,可做七種面食當(dāng)早餐
除了面,我*愛的就是米粉了
心目中*完美的蛋
十五道家常菜,可當(dāng)教材
天天吃面,成為一個面癡
*喜歡的七種面
炒飯,*基本*好吃
*好喝的湯,是家常的美味
餃子,還是大伙一塊包、一塊煮、一塊吃*好
盡管吃好了,很滿足的
分享粽子,過一個溫暖的端午節(jié)
到任何地方,先逛菜市場,這是我的習(xí)慣
這樣吃蝦,天下美味也
說說蝦米、蝦醬、蝦膏
十八道《食經(jīng)》失傳菜式
骨髓:吸骨中的髓,美味非凡
吃魚:和倪匡兄吃的魚*好吃
蟹滿漢
吃羊肉:和陳曉卿在北京吃羊肉
燒烤:年輕人*愛也*原始的烹飪方式
咖喱宴菜單及菜譜
一個人的美食,是另一個人的毒藥
甜與咸的結(jié)合,千變?nèi)f化
為下一代埋下一顆美食的種子
用素食來表達(dá)對生活的熱愛
第二部分 一葷一素,日常的簡單富足美好
豆芽
辣椒
菜心
生菜
菠菜
萵苣
紫菜
苦瓜
蘆筍
蓮藕
豆角
蛋
牛
羊
雞
鴨
鵝
豬肚
火腿
龍蝦
蟹
蠔
魷魚
鮑魚
鱖魚
黃魚
河鰻
大豆
紅豆
番薯
腐乳
榨菜
泡菜
木耳
蔥
芫荽
生姜
花椒
胡椒
油
醬油
醋
山楂
蜜瓜
檸檬
香蕉
芒果
櫻桃
奇異果
西瓜
倪匡跋 以“真”為生命真諦,只求心中真喜歡
附錄
“死前必吃”清單
*有營養(yǎng)的食物100種
點(diǎn)心要奔放一點(diǎn)才好吃
今天也要好好吃飯 節(jié)選
變成一個懂得欣賞食物的人 有個聚會要我去演講,指定要一篇講義,主題說吃。我一向沒有稿就上臺,正感麻煩。后來想想,也好,作一篇,今后再有人邀請就把稿交上,由旁人去念。 女士們、先生們:吃,是一種很個人化的行為。什么東西*好吃?媽媽的菜*好吃。這是肯定的。你從小吃過什么?這個印象就深深地烙在你腦里,永遠(yuǎn)是*好的,也永遠(yuǎn)是找不回來的。 老家前面有棵樹,好大。長大了再回去看,不是那么高嘛,道理是一樣的。當(dāng)然,目前的食物已是人工培養(yǎng),也有關(guān)系。怎么難吃也好,東方人去外國旅行,西餐一個禮拜吃下來,也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白飯。洋人來到我們這里,每天鮑參翅肚,*后還是發(fā)現(xiàn)他們躲在快餐店啃面包。 有時(shí),我們吃的不是食物,是一種習(xí)慣,也是一種鄉(xiāng)愁。一個人懂不懂得吃,也是天生的。遺傳基因決定了他們對吃沒有什么興趣的話,那么一切只是養(yǎng)活他們的飼料。我見過一對夫婦,每天以即食面維生。 喜歡吃東西的人,基本上都有一種好奇心。什么都想試試看,慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。對食物的喜惡大家都不一樣,但是不想吃的東西你試過了沒有?好吃,不好吃?試過了之后才有資格判斷。沒吃過你怎知道不好吃?吃,也是一種學(xué)問。這句話太辣,說了,很抽象。 愛看書的人,除了《三國演義》、《水滸傳》和《紅樓夢》,也會接觸希臘的神話、拜倫的詩、莎士比亞的戲劇。 我們喜歡吃東西的人,當(dāng)然也須嘗遍亞洲、歐洲和非洲的佳肴。吃的文化,是交朋友*好的武器。你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜,他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面,他們一定知道哪一檔*好吃。你和臺灣人的話題,也離不開蚵仔面線、鹵肉飯和貢丸。一提起火腿,西班牙人雙手握指,放在嘴邊深吻一下,大聲叫出:mmmmm。 順德人*愛談吃了。你和他們一聊,不管天南地北,都扯到食物上面,說什么他們媽媽做的魚皮餃天下*好。政府派了一個干部到順德去,順德人和他講吃,他一提政治,順德人又說魚皮餃,*后干部也變成了老饕。 全世界的東西都給你嘗遍了,哪一種*好吃?笑話。怎么嘗得遍?看地圖,那么多的小鎮(zhèn),再做三輩子的人也沒辦法走完。有些菜名,聽都沒聽過。對于這種問題,我多數(shù)回答:“和女朋友吃的東西*好吃。” 的確,伴侶很重要,心情也影響一切,身體狀況更能決定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的*好,絕對不是敷衍。談到吃,離不開喝。 喝,同樣是很個人化的。北方人所好的白酒,二鍋頭、五糧液之類,那股味道,喝了藏在身體中久久不散。他們說什么白蘭地、威士忌都比不上,我就*怕了。洋人愛的餐酒我只懂得一點(diǎn)皮毛,反正好與壞,憑自己的感覺,絕對別去扮專家。一扮,遲早露出馬腳。成龍就是喜歡拿名牌酒瓶裝劣酒騙人。 應(yīng)該是紹興酒*好喝,剛剛從紹興回來,在街邊喝到一瓶八塊人民幣的“太雕”,遠(yuǎn)好過什么八年十年三十年。但是*好*好的還是香港“天香樓”的。好在哪里?好在他們懂得把老的酒和新的酒調(diào)配,這種技術(shù)內(nèi)地還學(xué)不到,盡管老的紹興酒他們多得是。 我?guī)瓦^法國*著名的紅酒廠廠主去試“天香樓”的“紹興”,他們喝完驚嘆東方也有那么醇的酒,這都是他們從前沒喝過之故。 老店能生存下去,一定有它們的道理,西方的一些食材鋪?zhàn)樱绻?jīng)過了非進(jìn)去買些東西不可。 像米蘭的ILSalumaio的香腸和橄欖油,巴黎的Fanchon面包和鵝肝醬,倫敦的Forthum&Mason果醬和紅茶,布魯塞爾Godiva的朱古力,等等。 魚子醬還是伊朗的比俄國的好,因?yàn)閺淖サ揭粭l鱘魚,要在二十分鐘之內(nèi)打開肚子取出魚子。上鹽,太多了過咸, 少了會壞,這種技術(shù),也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。 但也不一定是*貴的食物*好吃,豆芽炒豆卜,還是很高的境界。意大利人也許說是一塊薄餅。我在那波里也試過,上面什么材料也沒有,只是一點(diǎn)番茄醬和芝士,真是好吃得要命。有些東西,還是從*難吃中變?yōu)?好吃的,像日本的所謂什么中華料理的韭菜炒豬肝,當(dāng)年認(rèn)為是咽不下去的東西,當(dāng)今回到東京,常去找來吃。 我喜歡吃,但嘴絕不刁。如果走多幾步可以找到更好的,我當(dāng)然肯花這些工夫。附近有家藐視客人胃口的快餐店,那么我寧愿這一頓不吃,也餓不死我。 你真會吃東西!友人說。不。我不懂得吃,我只會比較。有些餐廳老板逼我贊美他們的食物,我只能說:“我吃過更好的!钡,我所謂的“更好”,真正的老饕看在眼里,笑我旁若無人也。謝謝大家。 吃是一種生活態(tài)度:簡單之余,要求精 從此,好吃的小販?zhǔn)澄镆患АD闳フ,還是有的,但是,卻是有其型而無其味,吃甚么都是一口像發(fā)泡膠的東西,加上一口味精水。 因?yàn)榇蠹也灰,沒有了要求,就沒有供應(yīng),美食是絕對不存在下去了,剩下的只是浮華的鮑參肚翅,這些食材,也慢慢地被吃到絕種。 你會吃,你去提倡呀,你去保留呀,友人說。沒有用的,大趨勢,扭轉(zhuǎn)不過來。外國人有句話,打不過,就去參加他們吧,我看今后,也只有往快餐這條路去走了。 但是,盡管也有糊口求生的,也有可以吃得優(yōu)雅。 我還是對年輕人充滿希望,我相信他們其中,一定有人對自己有要求,對生活的質(zhì)素有要求,不必跟隨別人怎么走。 先得提高自己的獨(dú)立思想,管別人會不會吃,自己會吃就是了。但是,鰣魚、黃魚等已經(jīng)一種種絕滅,那也不要緊,就像我在印度的山上,一個老太婆每天煮雞給我吃。我吃厭了,問她說有沒有魚?她說沒有,魚是什么?啊,你不知道魚是什么,我畫一條給你看看。老太婆看了,說,啊,這就是魚?樣子好怪。 我驕傲地說:“你沒有吃過魚,好可惜呀!” “我沒有吃過,又有甚么可惜呢?”老太婆回答。 是的,年輕人說,我沒有吃過鰣魚,我沒有吃過黃魚,又有什么可惜呢? 在我短短的幾十年生涯中,已看到食材一種種消失,忽然之間,就完全地不見了,小時(shí)候吃的味道也一樣,再也找不回來。 為什么?理由非常之簡單,年輕人沒有試過,不知道是怎么一回事,不見就不見,不是他們關(guān)心的事,只要有游戲機(jī)打,吃什么都不重要。 城市生活的富裕,令到子女不必像父母那么拼命,他們對食物不擔(dān)憂,也不必考慮到有沒有地方住,反正爸媽會留下來,干什么么那么辛苦? 連街邊小販的生活也逐漸改變,有了儲蓄,就想到退休,說實(shí)在的,每天干活,一天十幾小時(shí),腳也發(fā)生毛病,忽然有一批新移民涌了進(jìn)來,他們也要找點(diǎn)事做,啊,就把攤子賣給他們吧! 你賣給我,我不會做呀!容易容易,煮煮面罷了,又不是什么新科技,你不會做,我教你好了,三天就學(xué)會,不相信你試試看。 試了,果然懂得怎么做,真聰明,我早就告訴你很容易嘛,你自己學(xué)會了,可以自己去賺。 基本上的東西是不會絕滅的,一碗好的白米飯,一碗拉的好的面,總在那里。 今后的食物,只會越來越簡單,但是,我們總得要求吃得好,吃得精。甚么地方的菜*好,甚么地方的面*好,一種種去追求,一種種去比較,一比較就知道甚么地方的*好。 滿漢全席已經(jīng)消失,西方帝皇式的盛宴也不會再存在,大家都往簡單的和方便的路去走,也許今后會有人將之重現(xiàn),但不吃已久,也不知道怎么去欣賞了,年輕人的味覺正在退化,但是我希望年輕人對生活的熱情不消失。 回到基本吧,一碗白飯,淋上香噴噴的豬油,是多么地美味! 什么么?豬油,一聽到已經(jīng)嚇破了膽! 但是,醫(yī)學(xué)上、科學(xué)上,都已證明豬油比植物油健康了呀,怕什么呢?你們怕,是因?yàn)槟銈儧]有洗過碗,一洗碗就知道了,豬油的一沖熱水就干干凈凈,植物油的,洗破了手皮,也是油膩膩的。 已經(jīng)用洗碗機(jī)了,有些人這么罵我,但我說的是一種精神,豬油是好吃的,豬油是香的,像我早已說過幾十次,幾萬遍一樣。 也像我說的,三文魚刺身別去吃,有蟲的,大家不相信,現(xiàn)在吃出了毛病,又怪誰呢。 我們年紀(jì)大了,吃的東西越來越簡單,所以有變成主食控這個講法,其后,年輕人也是主食控,不過他們的主食變成火鍋而已。 窮兇極惡地吃,這個年代總會過去的,花無百日紅,經(jīng)濟(jì)也不會一直好下去,總有衰弱的日子會來到,等到這么一天,大家都得迫自己去吃簡單的白米飯,去吃一碗面條。在這種時(shí)候沒有來到之前,我們做好準(zhǔn)備吧,至少,心理上,我們要學(xué)會節(jié)制了。 簡單之余,要求精。炊飯的時(shí)間得控制得準(zhǔn),米飯一粒粒煮得亮晶晶的,面條要有彈力,要有面的味道。 吃,是一種生活態(tài)度,一種熱情,其他的可以消失,但是熱情不可以消失。
今天也要好好吃飯 作者簡介
蔡瀾—— *“年輕態(tài)”的生活家。 其他身份為電影人、美食家、作家、主持人等。 愛好吃吃喝喝,到處旅行,與人閑談,寫書寫字…… 向來活得瀟灑,過得任性,金庸說他是真正瀟灑的人,是世間第一等風(fēng)流人物。 生活美學(xué)系列代表作《不如任性過生活》《今天也要好好吃飯》《愿你成為最好的女子》《我決定活得有趣》《沒有什么了不起》。
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