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食品營養(yǎng)與健康(第三版)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：暫無
開本： 16開 頁數(shù)： 256
中 圖 價(jià):¥34.9(8.3折) 定價(jià)  ¥42.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品營養(yǎng)與健康(第三版) 版權(quán)信息

食品營養(yǎng)與健康(第三版) 本書特色

《食品營養(yǎng)與健康》 旨在普及營養(yǎng)健康知識(shí), 培養(yǎng)學(xué)生的健康素養(yǎng)和職業(yè)能力。 2015年編寫的《食品營養(yǎng)與健康 (第二版)》 已經(jīng)使用了9年, 雖深受讀者喜愛, 但近年來營養(yǎng)新政策和國家健康戰(zhàn)略的出臺(tái)和實(shí)施對(duì)營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)及教材建設(shè)提出了更新、更高的要求。為了適應(yīng)新的教學(xué)需要, 編者參考國內(nèi)外有關(guān)資料, 對(duì)教材進(jìn)行了比較全面的修訂和更新。

食品營養(yǎng)與健康(第三版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材在前兩版教材的基礎(chǔ)上，主要做了以下改動(dòng):①各章節(jié)增加了學(xué)習(xí)目標(biāo)、課后練習(xí)和思維導(dǎo)圖。②新增第三章食物中的生物活性成分、第七章食品營養(yǎng)標(biāo)簽和第九章特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。③原**章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)部分拆分成“能量、宏量營養(yǎng)素和其他膳食成分”和“微量營養(yǎng)素”兩個(gè)章節(jié)，增加了各大類營養(yǎng)素功效研究進(jìn)展、與人體健康的關(guān)系等。④其他章節(jié)內(nèi)容也進(jìn)行了相應(yīng)更新和調(diào)整，營養(yǎng)與疾病調(diào)整到第十章，增加了營養(yǎng)與免疫、營養(yǎng)與阿爾茲海默病等時(shí)下關(guān)注熱點(diǎn)；原第五章和第六章內(nèi)容合并為第八章保健食品；原第三章中的科學(xué)烹調(diào)合并到第四章各類食物的營養(yǎng)價(jià)值；原第七章飲食與美容取消。⑤新增第十一章綜合性實(shí)訓(xùn)，包括食譜編制、營養(yǎng)標(biāo)簽解讀等，訓(xùn)練學(xué)生的綜合實(shí)踐應(yīng)用能力。

食品營養(yǎng)與健康(第三版) 目錄

緒 論 **章 能量、宏量營養(yǎng)素和其他膳食成分 **節(jié) 能量 第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素 第三節(jié) 其他膳食成分 第二章 微量營養(yǎng)素 **節(jié) 維生素 第二節(jié) 礦物質(zhì) 第三章 食物中的生物活性成分 **節(jié) 概述 第二節(jié) 多酚 第三節(jié) 類胡蘿卜素 第四節(jié) 皂苷 第五節(jié) 異硫氰酸酯 第六節(jié) 有機(jī)硫化物 第七節(jié) 植物雌激素 第八節(jié) 其他動(dòng)物來源的生物活性成分 第四章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值 **節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值 第二節(jié) 科學(xué)烹調(diào) 第五章 不同生理狀況下人群的合理營養(yǎng) **節(jié) 備孕婦女、孕婦及乳母的營養(yǎng)與膳食 第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食 第三節(jié) 兒童、青少年及大學(xué)生的營養(yǎng)與膳食 第四節(jié) 中老年人群的營養(yǎng)與膳食 第六章 合理營養(yǎng)與食譜編制 **節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南 第三節(jié) 膳食類型與合理膳食的構(gòu)成 第四節(jié) 食譜編制 第七章 食品營養(yǎng)標(biāo)簽 **節(jié) 中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 第二節(jié) 美國營養(yǎng)標(biāo)簽與我國營養(yǎng)標(biāo)簽的區(qū)別 第八章 保健食品 **節(jié) 保健食品概述 第二節(jié) 保健食品的功能與功能因子 第三節(jié) 保健食品的劑型和使用原料 第四節(jié) 保健食品的分類和標(biāo)簽 第五節(jié) 保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀與展望 第九章 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 **節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品概述 第二節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)及管理 第十章 營養(yǎng)與疾病 **節(jié) 營養(yǎng)不良 第二節(jié) 營養(yǎng)與肥胖 第三節(jié) 營養(yǎng)與心血管疾病 第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病 第五節(jié) 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥 第六節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤 第七節(jié) 營養(yǎng)與免疫 第八節(jié) 營養(yǎng)與阿爾茨海默病 第十一章 綜合性實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)一 食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 實(shí)訓(xùn)二 膳食調(diào)查 實(shí)訓(xùn)三 食譜編制 實(shí)訓(xùn)四 食品標(biāo)簽和配料解讀 實(shí)訓(xùn)五 營養(yǎng)標(biāo)簽解讀 附 錄 附錄一 食品交換份表 附錄二 常見食物的份量 附錄三 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，2023）相關(guān)表格 附錄四 常見身體活動(dòng)強(qiáng)度和能量消耗表 附錄五 中國成人BMI與健康體重對(duì)應(yīng)關(guān)系表
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食品營養(yǎng)與健康(第三版) 作者簡(jiǎn)介

陶寧萍，上海海洋大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。主要研究方向：脂質(zhì)營養(yǎng)與品質(zhì)調(diào)控、水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)。先后主持和參與國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉科技創(chuàng)新”專項(xiàng)課題、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目、國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題、云南省科委計(jì)劃項(xiàng)目、上海市科委技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)等近20項(xiàng)。獲農(nóng)業(yè)部、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和上海市浦東新區(qū)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，獲得中國發(fā)明專利授予權(quán)7項(xiàng)，主編和參編論著4部。 趙月亮，上海交通大學(xué)研究員，長期從事天然產(chǎn)物與功能性食品、慢性疾病的膳食營養(yǎng)干預(yù)以及精準(zhǔn)營養(yǎng)相關(guān)研究。主持國家自然科學(xué)基金以及上海市科委、教委等項(xiàng)目10余項(xiàng)。以第一/通訊作者發(fā)表JCR一區(qū)SCI論文40余篇，申請(qǐng)專利4項(xiàng)。以第一完成人獲得校級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

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