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烹飪工藝學(xué)(第二版)

烹飪工藝學(xué)(第二版)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 360
中 圖 價:¥35.3(6.3折) 定價  ¥56.0 登錄后可看到會員價
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烹飪工藝學(xué)(第二版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518450152
  • 條形碼：9787518450152 ; 978-7-5184-5015-2
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

烹飪工藝學(xué)(第二版) 內(nèi)容簡介

本教材堅持以人才培養(yǎng)目標(biāo)為核心，本著“夯實基礎(chǔ)、貼近崗位”的原則，充分體現(xiàn)科學(xué)性、規(guī)范性、職業(yè)性，系統(tǒng)介紹了烹飪工作的各個環(huán)節(jié)和菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，內(nèi)容包括烹飪原料的選擇與初加工工藝、原料的分割與成形工藝、菜肴與宴席的組配工藝、漿糊 調(diào)配工藝、優(yōu)化調(diào)配工藝、烹制工藝基礎(chǔ)、菜肴制熟工藝、菜肴的造型與美化工藝。 本教材適合作為高等院校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的教材使用，也可作為烹飪專業(yè)普通？、高等職業(yè)教育、中等職業(yè)教育和廣大廚師及烹飪愛好者的參考書。

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