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嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-08-01
開(kāi)本： 24cm 頁(yè)數(shù)： 326頁(yè)
中 圖 價(jià):¥108.0(7.2折) 定價(jià)  ¥150.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 版權(quán)信息

嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 本書特色

1.《生命早期1000天營(yíng)養(yǎng)改善與應(yīng)用前言》叢書榮獲2022年國(guó)家出版基金支持。2.叢書系統(tǒng)概述了我國(guó)在生命早期1000天營(yíng)養(yǎng)改善與營(yíng)養(yǎng)研究的工作和成果，國(guó)際上的*新進(jìn)展，提出了慢性病“雙零”預(yù)防的創(chuàng)新性理論，將對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的預(yù)防起到積極的推動(dòng)作用。3.叢書作者包括國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)帶頭人、醫(yī)學(xué)臨床一線專家、產(chǎn)業(yè)界研發(fā)人員，內(nèi)容包含大量科研成果、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和臨床經(jīng)驗(yàn)，突出了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的特點(diǎn)。4.本書基于中國(guó)代表性母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)和母乳喂養(yǎng)兒的母乳日攝入量，計(jì)算嬰幼兒必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入量方面的研究結(jié)果和國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究，提出我國(guó)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量或適宜攝入量的建議值。

嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書回顧了嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的發(fā)展歷史、基本理論和確定方法，分別介紹了嬰幼兒能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素、礦物元素和維生素的參考攝入量確定原理和方法，比較了國(guó)內(nèi)外嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，為未來(lái)研究嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量提供科學(xué)依據(jù)。本書可為營(yíng)養(yǎng)科技工作者和兒童保健人員開(kāi)展嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)科研和膳食咨詢指導(dǎo)提供科學(xué)依據(jù)和參考，同時(shí)為食品產(chǎn)業(yè)（尤其是嬰幼兒配方食品行業(yè)）科研工作者進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和評(píng)價(jià)提供借鑒。

嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 目錄

第1章　嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的發(fā)展歷史 0011.1　1941年以前的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0021.2　1941年至今的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0031.2.1　美國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0041.2.2　歐盟的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0051.2.3　英國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0061.2.4　日本的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0071.2.5　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0071.2.6　中國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0071.3　嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的確定 008參考文獻(xiàn) 0092.1　營(yíng)養(yǎng)素需要量 0162.2　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0162.3　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用 018第1章　嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的發(fā)展歷史 0011.1　1941年以前的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0021.2　1941年至今的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0031.2.1　美國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0041.2.2　歐盟的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0051.2.3　英國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0061.2.4　日本的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0071.2.5　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0071.2.6　中國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0071.3　嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的確定 008參考文獻(xiàn) 009 第2章　嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本理論 0132.1　營(yíng)養(yǎng)素需要量 0162.2　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 0162.3　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用 0182.3.1　個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià) 0182.3.2　人群膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià) 0192.3.3　膳食計(jì)劃 020參考文獻(xiàn) 020 第3章　確定嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量或適宜攝入量的方法 0233.1　基于母乳營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的確定方法 0243.1.1　稱重法測(cè)量嬰兒母乳攝入量 0243.1.2　穩(wěn)定同位素標(biāo)記技術(shù)評(píng)價(jià)嬰兒母乳攝入量 0243.1.3　母乳營(yíng)養(yǎng)素含量和分析方法 0263.1.4　輔食添加時(shí)期的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 0263.2　基于能量需要量的確定方法 0273.3　外推法 0273.3.1　成人外推法 0273.3.2　0～6月齡嬰兒外推法 028參考文獻(xiàn) 028 第4章　能量 0294.1　產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù) 0304.2　人體的能量消耗 0304.2.1　基礎(chǔ)能量消耗和靜息能量消耗 0314.2.2　食物熱效應(yīng) 0324.2.3　身體活動(dòng)能量消耗 0324.3　能量需要量 0344.4　能量需要量的估算方法 037參考文獻(xiàn) 038 第5章　蛋白質(zhì)和氨基酸 0415.1　化學(xué)性質(zhì) 0425.1.1　蛋白質(zhì) 0425.1.2　氨基酸 0425.1.3　氨基酸的營(yíng)養(yǎng)和代謝分類 0435.2　代謝 0445.2.1　消化吸收 0445.2.2　體內(nèi)分布 0455.2.3　排泄 0455.3　蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 0455.4　膳食蛋白質(zhì)參考攝入量 0465.4.1　參考攝入量的研究方法 0465.4.2　嬰兒和兒童的參考攝入量 0485.4.3　膳食必需氨基酸的參考攝入量 0495.5　食物來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 0505.5.1　主要食物來(lái)源 0505.5.2　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 0515.6　攝入量與健康結(jié)局 053參考文獻(xiàn) 054 第6章　脂肪和脂肪酸 0576.1　結(jié)構(gòu)和功能 0586.1.1　飽和脂肪酸 0596.1.2　單不飽和脂肪酸 0606.1.3　多不飽和脂肪酸 0616.2　生理和代謝 0626.3　不同國(guó)家／國(guó)際組織建議的參考攝入量 063參考文獻(xiàn) 064 第7章　碳水化合物 0677.1　結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) 0687.2　代謝和功能 0697.2.1　代謝 0697.2.2　生理功能 0707.3　缺乏或過(guò)量的危害 0727.3.1　碳水化合物缺乏 0727.3.2　碳水化合物攝入過(guò)量 0737.4　碳水化合物參考攝入量的制定方法 0737.4.1　0～12月齡嬰兒AI的制定方法 0737.4.2　13～36月齡幼兒的EAR 0757.5　食物來(lái)源 0767.6　不同國(guó)家／國(guó)際組織建議的參考攝入量 0767.7　展望 077參考文獻(xiàn) 077 第8章　常量元素 0798.1　鈉 0808.1.1　結(jié)構(gòu)和功能 0808.1.2　生理和代謝 0818.1.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 0848.1.4　參考攝入量制定方法 0848.1.5　不同國(guó)家／國(guó)際組織建議的參考攝入量 0878.1.6　展望 0888.2　鉀 0898.2.1　理化性質(zhì) 0898.2.2　結(jié)構(gòu)和功能 0898.2.3　生理和代謝 0918.2.4　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 0938.2.5　參考攝入量制定方法 0958.2.6　參考攝入量 0968.2.7　食物來(lái)源 0988.2.8　展望 0998.3　鈣 0998.3.1　結(jié)構(gòu)和功能 0998.3.2　生理和代謝 1008.3.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1038.3.4　參考攝入量制定方法 1038.3.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 1048.3.6　展望 1048.4　鎂 1058.4.1　結(jié)構(gòu)和功能 1058.4.2　生理和代謝 1078.4.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1088.4.4　參考攝入量制定方法 1098.4.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 1098.4.6　展望 1108.5　磷 1118.5.1　結(jié)構(gòu)和功能 1118.5.2　生理和代謝 1138.5.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1168.5.4　參考攝入量制定方法 1178.5.5　不同國(guó)家／國(guó)際組織建議的參考攝入量 1198.5.6　展望 1198.6　氯 1208.6.1　結(jié)構(gòu)和功能 1208.6.2　生理和代謝 1218.6.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1238.6.4　參考攝入量制定方法 1248.6.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 1258.6.6　展望 126參考文獻(xiàn) 127 第9章　微量元素 1379.1　鐵 1389.1.1　結(jié)構(gòu)和功能 1389.1.2　生理和代謝 1399.1.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1419.1.4　參考攝入量的制定 1439.1.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 1449.2　鋅 1459.2.1　結(jié)構(gòu)和功能 1459.2.2　生理和代謝 1469.2.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1489.2.4　參考攝入量制定方法 1489.2.5　不同國(guó)家／國(guó)際組織建議的參考攝入量 1519.2.6　展望 1539.3　銅 1539.3.1　結(jié)構(gòu)和功能 1539.3.2　生理和代謝 1569.3.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1589.3.4　參考攝入量制定方法 1609.3.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 1609.3.6　展望 1619.4　硒 1629.4.1　結(jié)構(gòu)和功能 1629.4.2　生理和代謝 1639.4.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1659.4.4　參考攝入量制定方法 1669.4.5　不同國(guó)家／國(guó)際組織建議的參考攝入量 1699.4.6　展望 1699.5　碘 1709.5.1　結(jié)構(gòu)和功能 1709.5.2　生理和代謝 1729.5.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1759.5.4　參考攝入量制定方法 1779.5.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 1799.5.6　展望 180參考文獻(xiàn) 180 第10章　脂溶性維生素 19110.1　維生素A和類胡蘿卜素 19210.1.1　結(jié)構(gòu)性質(zhì) 19210.1.2　生理功能 19410.1.3　代謝 19610.1.4　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 19810.1.5　參考攝入量制定方法 20110.1.6　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 20410.1.7　展望 20410.2　維生素D 20410.2.1　結(jié)構(gòu)和功能 20510.2.2　生理和代謝 20610.2.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 20810.2.4　參考攝入量制定方法 20910.2.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 20910.2.6　展望 21010.3　維生素E 21010.3.1　結(jié)構(gòu)和功能 21010.3.2　生理和代謝 21510.3.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 21810.3.4　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 22010.3.5　展望 22110.4　維生素K 22210.4.1　結(jié)構(gòu)和功能 22210.4.2　生理和代謝 22310.4.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 22710.4.4　參考攝入量制定方法 22810.4.5　展望 230參考文獻(xiàn) 230 第11章　水溶性維生素 24111.1　維生素B1 24211.1.1　結(jié)構(gòu)和功能 24211.1.2　生理和代謝 24311.1.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 24411.1.4　參考攝入量制定方法 24511.1.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 24611.1.6　展望 24711.2　維生素B2 24811.2.1　結(jié)構(gòu)和功能 24811.2.2　生理和代謝 24911.2.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 25011.2.4　參考攝入量制定方法 25111.2.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 25311.2.6　展望 25411.3　維生素B6 25411.3.1　結(jié)構(gòu)和功能 25511.3.2　生理和代謝 25811.3.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 26111.3.4　缺乏與過(guò)量的危害 26211.3.5　參考攝入量制定方法 26411.3.6　不同國(guó)家／國(guó)際組織建議的參考攝入量 26511.3.7　展望 26511.4　維生素B12 26611.4.1　結(jié)構(gòu)和功能 26611.4.2　生理和代謝 26711.4.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 26911.4.4　來(lái)源 27011.4.5　參考攝入量制定方法 27111.4.6　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 27111.4.7　展望 27211.5　葉酸 27211.5.1　結(jié)構(gòu)和功能 27311.5.2　生理和代謝 27311.5.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 27611.5.4　參考攝入量制定方法 27711.5.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 27711.5.6　食物來(lái)源 27811.5.7　展望 27811.6　煙酸 27811.6.1　結(jié)構(gòu)和功能 27911.6.2　生理和代謝 28111.6.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 28211.6.4　參考攝入量制定方法 28711.6.5　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 28711.6.6　展望 28811.7　維生素C 28811.7.1　結(jié)構(gòu)和功能 28911.7.2　生理和代謝 29211.7.3　營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 29411.7.4　缺乏和過(guò)量 29611.7.5　參考攝入量制定方法 29811.7.6　不同國(guó)家/國(guó)際組織建議的參考攝入量 29811.7.7　展望 298參考文獻(xiàn) 299 第12章　其他生物活性成分 31312.1　活性蛋白質(zhì) 31412.1.1　乳鐵蛋白 31412.1.2　骨橋蛋白 31712.2　膽固醇和磷脂 32012.2.1　膽固醇 32012.2.2　磷脂 32112.3　人乳低聚糖 32312.3.1　結(jié)構(gòu)和功能 32312.3.2　參考攝入量制定方法 324參考文獻(xiàn) 324
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嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 作者簡(jiǎn)介

楊振宇，營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士， 研究員。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所婦幼營(yíng)養(yǎng)室副主任。 2008 年畢業(yè)于美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校， 獲營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士學(xué)位和流行病學(xué)碩士學(xué)位。 2002 年畢業(yè)于中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院（現(xiàn)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心）， 獲營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士。 先后任職于全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)處和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)駐華代表處。作為主要執(zhí)筆人之一完成了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 2013 版中維生素 D部分、 中國(guó) 0-6 歲兒童營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告、 《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》 中生命早期 1000天部分的撰寫。 完成了中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015） 中孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)部分的撰寫。 主要參與完成衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《5 歲以下兒童生長(zhǎng)狀況判定》 的制定。參與國(guó)際食品法典委員會(huì)中嬰幼兒配方輔食標(biāo)準(zhǔn)的修訂， 我國(guó)孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品、 嬰幼兒配方食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修定。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的專家組成員、 中國(guó)世界衛(wèi)生組織合作項(xiàng)目國(guó)家 級(jí)技術(shù)指導(dǎo)專家組成員， 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和國(guó)際人乳和哺乳研究學(xué)會(huì)會(huì)員, 美國(guó) Phi Sigma 生物學(xué)會(huì)榮譽(yù)會(huì)員。 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)兒童食品分會(huì)理事。

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