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中國(guó)烹飪概論

作者：杜莉主編
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2011-02-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 264
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中國(guó)烹飪概論 版權(quán)信息

中國(guó)烹飪概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介


    “烹飪”一詞*早見(jiàn)于中國(guó)古代經(jīng)典《周易·鼎》：“以木巽火，亨飪也。”意思是用火熟食即為烹飪。而隨著歷史發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，烹飪的工具、能源、技法等各個(gè)方面都發(fā)生了極大的變化，烹飪逐漸發(fā)展成為一門學(xué)科，擁有了豐富的文化、科學(xué)與藝術(shù)等方面的內(nèi)涵。《中國(guó)烹飪概論》就是以研究中國(guó)烹飪文化和烹飪科學(xué)、烹飪藝術(shù)為主要內(nèi)容，揭示中國(guó)飲食文明發(fā)展規(guī)律的中國(guó)烹飪學(xué)的整體概括性論述。

中國(guó)烹飪概論 目錄

緒論
**章　中國(guó)烹飪歷史與餐飲業(yè)發(fā)展
　**節(jié)　中國(guó)烹飪歷史
    一、中國(guó)烹飪的起源與萌芽時(shí)期
    二、中國(guó)烹飪的初步形成時(shí)期
    三、中國(guó)烹飪的蓬勃發(fā)展時(shí)期
    四、中國(guó)烹飪的成熟定型時(shí)期
    五、中國(guó)烹飪的繁榮創(chuàng)新時(shí)期
  第二節(jié)　中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展
    一、中國(guó)古代餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
    二、中國(guó)近現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
    三、中國(guó)未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
    實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  某餐飲企業(yè)新店開(kāi)業(yè)前的餐飲市場(chǎng)環(huán)境調(diào)研
第二章  中國(guó)飲食烹飪科學(xué)與技術(shù)實(shí)踐
  **節(jié)　中國(guó)飲食烹飪科學(xué)思想與飲食結(jié)構(gòu)
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