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家庭烹飪

出版社：中國商務(wù)出版社出版時(shí)間：2013-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 113
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價(jià):¥18.0(7.2折) 定價(jià)  ¥25.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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家庭烹飪 版權(quán)信息

家庭烹飪 內(nèi)容簡介

此套教材編委會(huì)由全國家政服務(wù)管理部門和相關(guān)家政培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以及全國家政服務(wù)龍頭企業(yè)的專家、學(xué)者組成。編委會(huì)依據(jù)商務(wù)部“家政服務(wù)員培訓(xùn)大綱”的要求，制訂教材的編寫大綱及章節(jié)體例，并確定每冊的編寫單位。

家庭烹飪 目錄

**章　家庭食物的購買與清洗
　**節(jié)　如何選購食材
　第二節(jié)　日常采購的注意事項(xiàng)與記賬
　第三節(jié)　食品的清洗與除垢
第二章　烹飪原料的初步加工
　**節(jié)　動(dòng)物原料初加工
　第二節(jié)　蔬菜初加工
　第三節(jié)　原料的預(yù)熱處理
第三章　刀工、刀法與配菜
　**節(jié)　刀工與刀法
　第二節(jié)　配菜
第四章　調(diào)味技術(shù)
　**節(jié)　調(diào)味的方法與作用
　第二節(jié)　常用調(diào)味品的種類與特點(diǎn)
　第三節(jié)　基本味與復(fù)合味
第五章　家庭菜肴烹飪
　**節(jié)　基本烹飪技法
　第二節(jié)　烹飪中的火候與火力
　第三節(jié)　涼菜、湯及熱菜的制作方法
　第四節(jié)　清真菜的特點(diǎn)和制作方法
第六章　家庭主食制作
　**節(jié)　主食的制作方法
　第二節(jié)　粥的制作方法
第七章廚房家電的使用
　**節(jié)　電冰箱的使用
　第二節(jié)　微波爐的使用
　第三節(jié)　電飯煲的使用
　第四節(jié)　燃?xì)鉄崴鞯氖褂?br />　第五節(jié)　高壓鍋的使用
　第六節(jié)　燃?xì)庠罹叩氖褂?br />參考文獻(xiàn)
后記

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