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焙烤食品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN:9787565513343
- 條形碼:9787565513343 ; 978-7-5655-1334-3
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
焙烤食品加工技術(shù) 本書特色
于海杰主編的《焙烤食品加工技術(shù)(高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材)》主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的作用;面包生產(chǎn)工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝、西式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝、蛋類芯餅(蛋黃派)生產(chǎn)工藝等其加工原理、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工中常見的質(zhì)量問題及解決方法;焙烤食品包裝技術(shù);焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制。 本書內(nèi)容豐富,圖文并茂,有理論,有實(shí)踐,深入淺出,兼顧地域,通俗易懂,便于學(xué)生理解和掌握,插入的圖片與敘述緊密結(jié)合,突出了操作技能的特點(diǎn)。 本書可作為高職高專食品類專業(yè)的焙烤食品加工技術(shù)教材,也可作為其他有關(guān)專業(yè)師生和中等專業(yè)學(xué)校師生的參考教材,還可供焙烤食品行業(yè)技術(shù)人員和自學(xué)者參考。
焙烤食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的作用 ; 面包生產(chǎn)工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝、西式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝等。
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