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焙烤食品加工技術(shù)

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2015-09-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 298
本類榜單：教材銷量榜
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焙烤食品加工技術(shù) 版權(quán)信息

焙烤食品加工技術(shù) 本書特色

于海杰主編的《焙烤食品加工技術(shù)(高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材)》主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的作用；面包生產(chǎn)工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝、西式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝、蛋類芯餅(蛋黃派)生產(chǎn)工藝等其加工原理、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工中常見的質(zhì)量問題及解決方法；焙烤食品包裝技術(shù)；焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制。 本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，有理論，有實(shí)踐，深入淺出，兼顧地域，通俗易懂，便于學(xué)生理解和掌握，插入的圖片與敘述緊密結(jié)合，突出了操作技能的特點(diǎn)。 本書可作為高職高專食品類專業(yè)的焙烤食品加工技術(shù)教材，也可作為其他有關(guān)專業(yè)師生和中等專業(yè)學(xué)校師生的參考教材，還可供焙烤食品行業(yè)技術(shù)人員和自學(xué)者參考。

焙烤食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的作用 ; 面包生產(chǎn)工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝、西式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝等。

焙烤食品加工技術(shù) 目錄

緒論項(xiàng)目一　焙烤食品原輔料　任務(wù)一　小麥粉　任務(wù)二　油脂　任務(wù)三　糖與糖漿　任務(wù)四　乳與乳制品　任務(wù)五　蛋與蛋制品　任務(wù)六　食鹽　任務(wù)七　水　任務(wù)八　食品添加劑項(xiàng)目二　面包生產(chǎn)工藝　任務(wù)一　概述　任務(wù)二　快速發(fā)酵法面包加工工藝　任務(wù)三　一次發(fā)酵法面包加工工藝　任務(wù)四　二次發(fā)酵法面包加工工藝　任務(wù)五　冷凍面團(tuán)法面包加工工藝　任務(wù)六　幾種面包制作實(shí)例　任務(wù)七　面包的質(zhì)量分析　技能訓(xùn)練一　甜圓包的制作　技能訓(xùn)練二　全麥吐司面包的制作　技能訓(xùn)練三　卡夫康吐司面包的制作項(xiàng)目三　餅干加工工藝　任務(wù)一　概述　任務(wù)二　韌性餅干生產(chǎn)工藝　任務(wù)三　酥性餅干生產(chǎn)工藝　任務(wù)四　發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝　任務(wù)五　曲奇餅干生產(chǎn)工藝　任務(wù)六　威化餅干生產(chǎn)工藝　任務(wù)七　蛋卷餅干生產(chǎn)工藝　任務(wù)八　蛋圓餅干生產(chǎn)工藝　技能訓(xùn)練一　韌性餅干的制作　技能訓(xùn)練二　酥性餅干的制作　技能訓(xùn)練三　蔥油曲奇的制作項(xiàng)目四　蛋糕與裱花蛋糕加工工藝　任務(wù)一　概述　任務(wù)二　清蛋糕加工工藝　任務(wù)三　油蛋糕加工工藝　任務(wù)四　戚風(fēng)類蛋糕加工工藝　任務(wù)五　裱花蛋糕加工工藝　技能訓(xùn)練一　海綿蛋糕的制作　技能訓(xùn)練二　戚風(fēng)毛巾卷的制作　技能訓(xùn)練三　裱花基礎(chǔ)練習(xí)　技能訓(xùn)練四　生日蛋糕的制作項(xiàng)目五　月餅生產(chǎn)工藝　任務(wù)一　概述　任務(wù)二　廣式月餅生產(chǎn)工藝　任務(wù)三　蘇式月餅生產(chǎn)工藝　任務(wù)四　京式月餅生產(chǎn)工藝　任務(wù)五　其他月餅生產(chǎn)技術(shù)　技能訓(xùn)練一　水果月餅的制作　技能訓(xùn)練二　蛋黃月餅的制作項(xiàng)目六　中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝　任務(wù)一　概述　任務(wù)二　烘烤糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝　任務(wù)三　水蒸面食生產(chǎn)工藝　任務(wù)四　油炸糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝　任務(wù)五　熟粉糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝　技能訓(xùn)練一　椒鹽桃酥的制作　技能訓(xùn)練二　奶油風(fēng)車酥的制作項(xiàng)目七　西式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝　任務(wù)一　概述　任務(wù)二　混酥類點(diǎn)心生產(chǎn)工藝　任務(wù)三　清酥類點(diǎn)心生產(chǎn)工藝　任務(wù)四　泡芙類點(diǎn)心生產(chǎn)工藝　任務(wù)五　木司(慕斯)類點(diǎn)心生產(chǎn)工藝　技能訓(xùn)練一　混酥類點(diǎn)心的制作　技能訓(xùn)練二　蛋撻的制作　技能訓(xùn)練三　泡芙類點(diǎn)心的制作項(xiàng)目八　蛋類芯餅(蛋黃派)生產(chǎn)工藝　任務(wù)一　概述　任務(wù)二　夾心蛋黃派的生產(chǎn)工藝　任務(wù)三　注心蛋黃派的生產(chǎn)工藝　任務(wù)四　涂飾蛋黃派的生產(chǎn)工藝　技能訓(xùn)練一　夾心蛋黃派的制作　技能訓(xùn)練二　注心蛋黃派的制作項(xiàng)目九　焙烤食品包裝技術(shù)　任務(wù)一　焙烤食品包裝材料與選材　任務(wù)二　焙烤食品包裝項(xiàng)目十　焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制　任務(wù)一　焙烤食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)　任務(wù)二　焙烤食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度　任務(wù)三　焙烤食品良好生產(chǎn)規(guī)范　任務(wù)四　焙烤食品生產(chǎn)中危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)　技能訓(xùn)練　焙烤食品質(zhì)量安全調(diào)查報告參考文獻(xiàn)
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