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齒留余香憶京城
文史大家周紹良先生談吃之作，讀之不僅有助于認(rèn)識(shí)北京飲食，而且能讓人對(duì)舊時(shí)的北京風(fēng)俗文化也產(chǎn)生濃厚興趣。
作者：周紹良
開(kāi)本：
32開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
160
讀者評(píng)分：4.8分9條評(píng)論
本類(lèi)榜單：文化銷(xiāo)量榜
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齒留余香憶京城 版權(quán)信息
- ISBN：9787200114812
- 條形碼：9787200114812 ; 978-7-200-11481-2
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
齒留余香憶京城 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《齒留余香憶京城》是周紹良先生談飲食文字的結(jié)集，本書(shū)所談的飲食，既有《紅樓夢(mèng)》中“食不厭精”的賈府美饌，又有火燒、炸醬面等流行于市井人家的尋常飲食；既有從清人記載中爬梳出來(lái)的飲食軼聞，又有作者親見(jiàn)親嘗的現(xiàn)代食品。書(shū)中所記飲食以舊時(shí)北京特有的食物為主，旁及北京與其他地方共有的食品如餛飩、面條等。周先生的文字充滿感情，時(shí)有撫今追昔之感，讀之不僅有助于認(rèn)識(shí)北京飲食，而且能讓人對(duì)舊時(shí)的北京風(fēng)俗文化也產(chǎn)生濃厚興趣。
齒留余香憶京城 目錄
懷念周紹良先生（代序）
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
清代北京的小吃
北京的餅
北京人的吃面
北京的幾件肉皮制肴
憶與紺弩吃烤鴨
談“美食家”
《紅樓夢(mèng)》里的肴饌
記“二葷鋪”
說(shuō)餑餑
年菜
“填倉(cāng)”
蔥花餅
吃“折羅”
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鴨
涮肉
餃子
燜爐燒餅
麻醬燒餅·果子
馬蹄燒餅·驢蹄燒餅
片兒川
榆錢(qián)糕
清油餅
牛舌餅
肉末燒餅
褡褳火燒
叉子火燒
硬面餑餑
蕓豆餅
豆諾糕
豌豆糕
豌豆黃
煮豌豆
鹵煮小腸
灌腸
炮羊肉
羊蹄
燒羊肉
白水羊頭
羊霜兒
羊肚湯
爆肚
賣(mài)熏魚(yú)兒
黃米面火燒
蜜供
糖火燒
回頭
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
賣(mài)雜面
炸醬面
炒疙瘩
鉻馇盒
薩其馬
茯苓餅
甜菜
炒麻豆腐
清醬肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
鹵煮炸豆腐
豆汁
茶湯
面茶
杏仁茶
粥
蓮子粥和江米藕
酸梅湯與炒紅果
爛蠶豆
煮白薯
豆腐腦
炒肝
悶子
涼粉
旋粉
奶制品
驢打滾
豆鏟糕
艾窩窩
焦圈
重陽(yáng)花糕
太陽(yáng)糕
龍?zhí)ь^
喇嘛糕
龍鳳餅
貼秋膘
父親的業(yè)余愛(ài)好（代后記）
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
清代北京的小吃
北京的餅
北京人的吃面
北京的幾件肉皮制肴
憶與紺弩吃烤鴨
談“美食家”
《紅樓夢(mèng)》里的肴饌
記“二葷鋪”
說(shuō)餑餑
年菜
“填倉(cāng)”
蔥花餅
吃“折羅”
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鴨
涮肉
餃子
燜爐燒餅
麻醬燒餅·果子
馬蹄燒餅·驢蹄燒餅
片兒川
榆錢(qián)糕
清油餅
牛舌餅
肉末燒餅
褡褳火燒
叉子火燒
硬面餑餑
蕓豆餅
豆諾糕
豌豆糕
豌豆黃
煮豌豆
鹵煮小腸
灌腸
炮羊肉
羊蹄
燒羊肉
白水羊頭
羊霜兒
羊肚湯
爆肚
賣(mài)熏魚(yú)兒
黃米面火燒
蜜供
糖火燒
回頭
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
賣(mài)雜面
炸醬面
炒疙瘩
鉻馇盒
薩其馬
茯苓餅
甜菜
炒麻豆腐
清醬肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
鹵煮炸豆腐
豆汁
茶湯
面茶
杏仁茶
粥
蓮子粥和江米藕
酸梅湯與炒紅果
爛蠶豆
煮白薯
豆腐腦
炒肝
悶子
涼粉
旋粉
奶制品
驢打滾
豆鏟糕
艾窩窩
焦圈
重陽(yáng)花糕
太陽(yáng)糕
龍?zhí)ь^
喇嘛糕
龍鳳餅
貼秋膘
父親的業(yè)余愛(ài)好（代后記）
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商品評(píng)論(9條)
- 主題：平平淡淡的生活味道
作為《大家食話》之一種，《齒留余香憶京城》是由老編輯周紹良的兒子周啟晉選編其關(guān)于北京吃食的文章而成，實(shí)際上，就是北京燕山出版社2004年版《馂余雜記》選編而成。 與《馂余雜記》相比，本書(shū)刪除了8篇非北京吃食的文章：《豁蒙樓就齋記》、《說(shuō)“頭菜”》、《記天津銀魚(yú)事》、《桐城的小吃 》、《揚(yáng)州的干絲》、《揚(yáng)州富春茶社和它的點(diǎn)心》、《餐菊得書(shū)記》、《墩餑餑》及原《后記》，同時(shí)將《馂余雜記》一篇所記70多種北京食物分為74篇，增加《懷念周紹良先生》（代序）及周啟晉所寫(xiě)《后記》。 一一讀來(lái)，如與周紹良先生面談，聽(tīng)他徐徐道來(lái)，語(yǔ)言平和淡然，如數(shù)家珍，很多篇引用竹枝詞，添加一點(diǎn)詩(shī)意與熱鬧。其間免不了有點(diǎn)嘆惋：可惜后來(lái)沒(méi)有了~ 周先生談?wù)摳鞣N吃食，對(duì)喜歡的食物，贊揚(yáng)也是淡淡的，也就一個(gè)好字，并不過(guò)分譽(yù)揚(yáng)。 有人說(shuō)，能寫(xiě)好北京的，基本都是外地人。周先生出身天津，恰好也是一個(gè)外地人寫(xiě)北京的例子。 如果讀過(guò)《馂余雜記》，這本書(shū)顯然是不需要讀了。 將《馂余雜記》一篇所記70多種北京食物分為74篇，很有些怪異，可能是為了突出食物。然而，我以為如此并不恰當(dāng)，還是保留原文為宜。 最為奇怪的是，本書(shū)將原《烤肉》一文置于《紅樓夢(mèng)里的肴饌》，作為小標(biāo)題，殊為不類(lèi)。讀至此處，令人錯(cuò)愕。想想，應(yīng)該是目錄遺漏，正文標(biāo)題排版出錯(cuò)。不知道是周啟晉的錯(cuò)誤還是編校失職。
讀者:亂看書(shū)***(購(gòu)買(mǎi)過(guò)本書(shū)) - 主題：評(píng)書(shū)的內(nèi)容
《齒留余香憶京城》以細(xì)膩的筆觸和豐富的情感，帶領(lǐng)讀者穿越回老北京的美食與文化之中。書(shū)中不僅詳盡描述了眾多傳統(tǒng)京味小吃，如豆汁、炸醬面、鹵煮等，還穿插了作者對(duì)舊時(shí)北京風(fēng)俗文化的深情回憶與獨(dú)特見(jiàn)解。作者周紹良先生的文字充滿感情，既有對(duì)美食的細(xì)膩描繪，又有對(duì)文化的深刻反思，使讀者在品味美食的同時(shí)，也能感受到老北京獨(dú)特的韻味與風(fēng)情。
- 主題：
哦，這本書(shū)真的是非常曲折，買(mǎi)了大概三四次才買(mǎi)到，到手之后發(fā)現(xiàn)品質(zhì)還不錯(cuò)，就是一個(gè)吃貨，應(yīng)該看看
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