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創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材)

創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-10-01
開本： 大16開 頁數(shù)： 124
本類榜單：教材銷量榜
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創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材) 版權(quán)信息

創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本書針對中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，將自行設(shè)計(jì)并運(yùn)用的花卉雕刻、花鳥雕刻、豆腐雕刻、果蔬類雕刻、模擬食材雕刻作品進(jìn)行拍攝，撰寫設(shè)計(jì)思路和制作方法，充分體 現(xiàn)雕刻這一門技藝在酒店和社會(huì)中的新應(yīng)用，使學(xué)生掌握創(chuàng)意雕刻所需的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，學(xué)習(xí)創(chuàng)意雕刻的技術(shù)要領(lǐng)，做到實(shí)用與夠用相統(tǒng)一，實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ)，就業(yè)與創(chuàng)業(yè)并舉的目的。 本書既可以作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)的教材，也可以作為食品雕刻從業(yè)人員的參考用書。

創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材) 目錄

走進(jìn)創(chuàng)意食雕 項(xiàng)目一 食品雕刻工藝實(shí)訓(xùn) 任務(wù)一 花卉雕刻工藝實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn) 1 切雕梅花 實(shí)訓(xùn) 2 切雕馬蹄蓮 實(shí)訓(xùn) 3 零雕荷花 實(shí)訓(xùn) 4 零雕玉蘭花 實(shí)訓(xùn) 5 零雕杜鵑花 實(shí)訓(xùn) 6 零雕牡丹花 任務(wù)二 花鳥雕刻工藝實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn) 1 錦雞戲牡丹 實(shí)訓(xùn) 2 翠鳥戲蓮 實(shí)訓(xùn) 3 仙鶴荷花圖 任務(wù)三 豆腐雕刻工藝實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn) 1 豆腐月季 實(shí)訓(xùn) 2 豆腐麒麟 實(shí)訓(xùn) 3 鯉魚跳龍門 項(xiàng)目二 主題食品雕刻設(shè)計(jì) 任務(wù)一 果蔬類食品雕刻設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì) 1 欣欣向榮 設(shè)計(jì) 2 童趣 設(shè)計(jì) 3 飛天 設(shè)計(jì) 4 和雅音 設(shè)計(jì) 5 夢境 設(shè)計(jì) 6 真假美猴王 設(shè)計(jì) 7 天籟之音 設(shè)計(jì) 8 孟母三遷 設(shè)計(jì) 9 鑿壁偷光 設(shè)計(jì) 10 陽明學(xué)堂 設(shè)計(jì) 11 花間雅客 設(shè)計(jì) 12 田園居舍 任務(wù)二 模擬食材食品雕刻設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì) 1 崢嶸歲月赤子心 設(shè)計(jì) 2 中國抗疫圖卷 設(shè)計(jì) 3 匠心獨(dú)運(yùn) 設(shè)計(jì) 4 夏日戲荷 設(shè)計(jì) 5 龍騰盛世 設(shè)計(jì) 6 敦煌飛舞 設(shè)計(jì) 7 祥麟踏云 設(shè)計(jì) 8 映日荷花別樣紅 設(shè)計(jì) 9 田螺姑娘 設(shè)計(jì) 10 紫氣東來 設(shè)計(jì) 11 梅花鹿 設(shè)計(jì) 12 持荷童子
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創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材) 作者簡介

周煒彬 寧波市古林職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)教師，全國青年崗位能手，全國烹飪名師，全國文明風(fēng)采優(yōu)秀指導(dǎo)教師，浙江省技術(shù)能手。 仇杏梅 正高級講師，浙江省特級教師，高級技師，3次獲得全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師，全國文明風(fēng)采優(yōu)秀指導(dǎo)教師，全國產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師資源庫“技術(shù)技能大師”，全國餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師，注冊中國烹飪大師，浙江省優(yōu)秀教師暨農(nóng)村教師突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，浙江省技術(shù)能手，發(fā)表多篇論文，獲得國家級教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

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