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食品粉體工程技術(shù)

作者：趙曉燕
出版社：科學(xué)出版社出版時間：2024-06-01
開本： B5 頁數(shù)： 294
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食品粉體工程技術(shù) 版權(quán)信息

食品粉體工程技術(shù) 內(nèi)容簡介

粉體加工技術(shù)應(yīng)用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機械、農(nóng)業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經(jīng)濟的各方面。超細化僅僅是粉體加工技術(shù)之一，超細粉體原料的應(yīng)用領(lǐng)域遠沒有拓展，有很多空白的領(lǐng)域需要去開發(fā)，在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用將形成新的技術(shù)創(chuàng)新點。食品粉體工程技術(shù)是指將粉體加工技術(shù)與相關(guān)食品科學(xué)的理論應(yīng)用到具體的粉體加工生產(chǎn)部門中所形成的綜合知識和手段。該書的內(nèi)容主要介紹了食品粉體的概念、食品粉體的制備技術(shù)、粉體的物理化學(xué)性質(zhì)及相關(guān)的檢測技術(shù)，撰寫了粉體包裝技術(shù)及粉體的安全評價方法和食品粉體的應(yīng)用。

食品粉體工程技術(shù) 目錄

目錄第1章 概述11.1 食品粉體的概念11.1.1 粉體概念11.1.2 食品粉體的定義與研究內(nèi)容21.1.3 食品粉體工程研究內(nèi)容31.2 食品粉體的分類51.2.1 按來源分類51.2.2 按顆粒大小分類121.2.3 按顆粒分散狀態(tài)分類131.2.4 按粉碎方法分類141.2.5 按粉碎技術(shù)分類151.2.6 各種食品涉及的粉體161.3 食品粉體的歷史及問題分析201.3.1 食品粉體的歷史201.3.2 粉體技術(shù)在食品應(yīng)用中存在的問題分析22參考文獻26第2章 食品粉體的加工292.1 粉碎的原理292.1.1 粉碎的概念292.1.2 物料的基本特性302.1.3 粉碎機理332.1.4 粉碎過程物理模型402.2 粉體的分級412.2.1 基本概念412.2.2 分級原理422.2.3 分級方法442.3 粉碎與分級的制備452.3.1 粉碎機的施力作用分類及選擇452.3.2 粉碎機械462.3.3 分級設(shè)備612.4 食品粉體的制備712.4.1 前處理712.4.2 食品普通粉體的制備722.4.3 食品微米粉體的制備722.4.4 食品納米粉體的制備77參考文獻79第3章 食品粉體的性能與表征813.1 粒徑與粒度813.1.1 單個顆粒的粒徑813.1.2 顆粒群體的平均粒徑843.2 粉體粒度與粒徑分布853.2.1 粒徑分布的表示方法863.2.2 食品粉體的粒度測量方法883.3 食品粉體的形狀973.3.1 食品粉體形狀的定性分析983.3.2 食品粉體形狀的定量分析983.4 顆粒形狀的測量及數(shù)學(xué)分析1013.4.1 顆粒形狀的測量1013.4.2 顆粒形狀的數(shù)學(xué)分析1013.5 粉粒的比表面積1053.5.1 連續(xù)流動法1053.5.2 容量法1063.5.3 直接對比法1063.5.4 BET比表面積測定法1073.6 粉體的性質(zhì)1083.6.1 粉體的填充和堆積性1083.6.2 粉體的流動性1113.6.3 粉體的濕潤性1133.6.4 粉體的壓縮與成形性1133.7 粉碎、粒徑與食品品質(zhì)的關(guān)系1143.7.1 粉碎對食品粉體粒徑的影響1143.7.2 粉碎對食品粉體形狀的影響1153.7.3 粉碎對食品粉體性質(zhì)的影響1163.7.4 粉碎對食品粉體化學(xué)成分的影響1193.7.5 粉碎對食品粉體結(jié)構(gòu)的影響1203.7.6 粉體添加對食品品質(zhì)的影響121參考文獻122第4章 食品粉體的質(zhì)量評價1244.1 外在質(zhì)量1244.1.1 感官性質(zhì)1244.1.2 顯微特征1254.1.3 比表面積1384.1.4 堆積密度（松密度）1404.1.5 休止角與滑角1424.1.6 粒度1454.2 內(nèi)在質(zhì)量1484.2.1 水分1484.2.2 灰分1524.2.3 浸出物1564.2.4 重金屬1574.2.5 微生物指標(biāo)1614.2.6 理化性質(zhì)163參考文獻166第5章 食品粉體的生物利用度1675.1 溶解理論1685.1.1 溶解過程的相互作用1685.1.2 影響食品溶解度的因素1695.2 粉體在溶液中的溶出速率1705.2.1 食品粉體的溶出度1705.2.2 溶出度的評價方法1715.2.3 影響食品粉體溶出度的因素1735.2.4 改善食品粉體溶出度的方法1745.2.5 食品粉體的溶出過程與溶出特性1765.3 食品粉體生物利用度的影響因素及提高方法1775.3.1 粉體性質(zhì)對食品粉體利用度的影響1775.3.2 食品體系組成對食品粉體生物利用度的影響1805.3.3 粉體工藝對食品粉體生物利用度的影響1835.3.4 制粉過程對食品粉體營養(yǎng)組分生物利用率的影響1845.3.5 提高食品粉體生物利用度的方法1865.4 食品粉體與營養(yǎng)1895.4.1 粉體粒徑對食品營養(yǎng)含量的影響1905.4.2 食品粉體消化熱力學(xué)、動力學(xué)參數(shù)變化1975.4.3 食品粉體對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的影響205參考文獻206第6章 粉體包裝2096.1 包裝的基礎(chǔ)知識2096.1.1 包裝的概念與功能2096.1.2 包裝標(biāo)準(zhǔn)2116.1.3 食品包裝現(xiàn)代化與發(fā)展趨勢2136.2 食品包裝原理與方法2156.2.1 包裝分類和材料的選擇2186.2.2 食品包裝技術(shù)與設(shè)備2216.3 食品粉體包裝技術(shù)與設(shè)備2456.4 食品包裝所涉及的環(huán)保問題2486.4.1 食品包裝對環(huán)境的污染2486.4.2 減少包裝對環(huán)境污染的方法249參考文獻251第7章 食品粉體的安全性評價2527.1 食品粉體安全性的研究內(nèi)容2527.1.1 整體思想2537.1.2 現(xiàn)代科學(xué)化2537.1.3 食品粉體安全問題2547.1.4 食品粉體風(fēng)險可能性分析2557.2 食品粉體安全性研究方法2587.2.1 基于級聯(lián)檢測的毒理學(xué)評價方案2597.2.2 關(guān)鍵理化特性的表征技術(shù)2607.2.3 毒理學(xué)安全性評價2617.2.4 毒代動力學(xué)2667.2.5 毒理病理學(xué)2677.3 食品粉體安全性研究現(xiàn)狀2677.3.1 不同類型食品粉體應(yīng)用的安全性2687.3.2 原料及生產(chǎn)工藝過程的安全性2727.3.3 食品粉體安全性存在的不足2757.3.4 食品粉體安全性研究與發(fā)展的思考建議2767.4 展望277參考文獻278
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