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食品科學(xué)導(dǎo)論

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2007-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 19,542頁
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食品科學(xué)導(dǎo)論 版權(quán)信息

食品科學(xué)導(dǎo)論 內(nèi)容簡介

本書共28章，分成4大部分。第1部分引言和背景；第2部分保藏；第3部分食物與食品；第4部分涵蓋環(huán)境問題、食品安全、法規(guī)與標(biāo)簽、世界糧食需求和就業(yè)機(jī)會等內(nèi)容。

食品科學(xué)導(dǎo)論 目錄

譯者的話
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學(xué)概述
第2章 化學(xué)回顧
第3章 食品的化學(xué)
第4章 營養(yǎng)與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質(zhì)量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2部分 保藏
第9章 熱
第10章 冷藏
第11章 干燥和脫水
第12章 輻照和電熱
第13章 發(fā)酵、微生物和生物技術(shù)
第14章 化學(xué)品
第15章 包裝
第3部分 食物與食品
第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 魚和貝類
第19章 鼓舞、豆類和油料種子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖制品
第23章 飲料
第4部分 相關(guān)專題
第24章 環(huán)境意識和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法規(guī)與標(biāo)簽管理制度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科學(xué)的職業(yè)
附錄
詞匯表
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食品科學(xué)導(dǎo)論 作者簡介

瑞克·帕克(Rick Parker)在美國愛達(dá)荷州南部灌溉農(nóng)場長大，對農(nóng)業(yè)的偏愛決定了他選擇教育的方向。他首先取得Brigham Young大學(xué)的學(xué)士學(xué)位，后轉(zhuǎn)至艾奧瓦州的Ames。在艾奧瓦州立大學(xué)完成動物毒理學(xué)的博士研究。取得博士學(xué)位后．與太太瑪麗蓮及孩子們遷至加拿大艾伯塔省埃德蒙頓市，在艾伯塔大學(xué)從事博士后研究。以后又移居至美國懷俄明州的Laramie，在懷俄明大學(xué)任研究和教學(xué)助理。 目前作者在Twin Falls的南愛達(dá)荷學(xué)院任部門主任，作為主任，他與農(nóng)業(yè)、信息技術(shù)和工商管理等院系的教師有廣泛的合作。他也擔(dān)任由州長領(lǐng)導(dǎo)的愛達(dá)荷食品質(zhì)量保證委員會委員以及校課程委員會主席，偶爾也從事計(jì)算機(jī)、農(nóng)業(yè)和寫作的課堂教學(xué)。 他也是Delmar出版社其它三本教科書《水產(chǎn)科學(xué)》(第二版)、《植物科學(xué)導(dǎo)論》和《馬科動物科學(xué)》的作者。

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