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先生饌-梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單

先生饌-梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單

梁實(shí)秋、唐魯孫筆下的美食，吃起來(lái)到底是什么滋味？當(dāng)代名廚為我們認(rèn)真還原。

出版社：生活.讀書(shū).新知三聯(lián)書(shū)店出版時(shí)間：2016-10-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 235
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類(lèi)榜單：文化銷(xiāo)量榜
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先生饌-梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單 版權(quán)信息

  • ISBN：9787108056122
  • 條形碼：9787108056122 ; 978-7-108-05612-2
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

先生饌-梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單 本書(shū)特色

有料：26道美食，26個(gè)美食檔案。

梁實(shí)秋、唐魯孫，兩位美食家給我們留下了關(guān)于舊京風(fēng)物與美食的掠影；
美食家戴愛(ài)群、魯菜名廚張少剛爬梳文字，進(jìn)而尋找原料、操弄鍋鏟，將美食家的文字變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)：恢復(fù)傳統(tǒng)的烹飪技法，實(shí)實(shí)在在地復(fù)制了26道舊京美食。
在這本“跨界”的美食書(shū)里，你會(huì)讀到美食掌故、烹飪技法、歷史鉤沉、京華風(fēng)物等內(nèi)容，駁雜，有趣。

有味：食與情的五味雜陳
有料：26道美食，26個(gè)美食檔案。

梁實(shí)秋、唐魯孫，兩位美食家給我們留下了關(guān)于舊京風(fēng)物與美食的掠影；
美食家戴愛(ài)群、魯菜名廚張少剛爬梳文字，進(jìn)而尋找原料、操弄鍋鏟，將美食家的文字變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)：恢復(fù)傳統(tǒng)的烹飪技法，實(shí)實(shí)在在地復(fù)制了26道舊京美食。
在這本“跨界”的美食書(shū)里，你會(huì)讀到美食掌故、烹飪技法、歷史鉤沉、京華風(fēng)物等內(nèi)容，駁雜，有趣。

有味：食與情的五味雜陳

26道美食，有厚味者，如梅花(大烏)參嵌肉，有清新雋永者，如蝦片炒嫩豌豆；有考校廚藝者，如炸響鈴雙汁，也有樸實(shí)家常者，如黃魚(yú)面；有咸鮮者，如清蒸干貝，也有失傳多年的白案面點(diǎn)，如藤蘿餅。
與美食有關(guān)的人物軼事、往事隨想、世態(tài)感悟，耐人尋味。
當(dāng)代知名陶藝家高振宇的作品，在本書(shū)中甘為綠葉，以為美食之盛器，其文人性與美食氣質(zhì)投合，兩者相得益彰。信息

先生饌-梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單 內(nèi)容簡(jiǎn)介

三個(gè)男人的跨界之旅
美食家戴愛(ài)群，名廚張少剛，陶藝名家高振宇，復(fù)原民國(guó)經(jīng)典美食，展現(xiàn)先生之饌、民國(guó)之風(fēng)。

二十六道美食，三十二個(gè)美器，
有態(tài)度的文字，有料的京華風(fēng)物、歷史掌故，實(shí)操性強(qiáng)的菜譜，溫婉有品的美器，呈現(xiàn)中華美食之髓。

先生饌-梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單 目錄

序一 復(fù)舊見(jiàn)深意 汪朗·01
14.銀絲牛肉·117
15.桂花皮炸·125
16.炸響鈴雙汁·133
17.核桃腰·141
18.羅漢豆腐·149
19.爐肉丸子火鍋·157
20.燴三丁·165
21.燴烏魚(yú)錢(qián)帶割雛兒·173
22.汆大甲·181
23.茉莉竹蓀湯·189
24.黃魚(yú)面·199
25.藤蘿餅·207
26.奶油栗子面兒·217
序一 復(fù)舊見(jiàn)深意 汪朗·01
代序二 器皿之美 高振宇·04
自序 我也來(lái)潑一瓢冷水 戴愛(ài)群·08

01.涼拌海參·001
02.炒咸什·009
03.梅花（大烏）參嵌肉·019
04.清蒸干貝·029
05.蝦片炒嫩豌豆·037
06.鍋比目魚(yú)·045
07.燒鴨絲炒蜇皮·055
08.紅燒鴿蛋·063
09.糟蒸鵝（鴨）肝·073
10.（雉）雞丁炒醬瓜·083
11.燴兩雞絲清油餅·091
12.鍋燒雞·099
13.溜黃菜·10714.銀絲牛肉·117
15.桂花皮炸·125
16.炸響鈴雙汁·133
17.核桃腰·141
18.羅漢豆腐·149
19.爐肉丸子火鍋·157
20.燴三丁·165
21.燴烏魚(yú)錢(qián)帶割雛兒·173
22.汆大甲·181
23.茉莉竹蓀湯·189
24.黃魚(yú)面·199
25.藤蘿餅·207
26.奶油栗子面兒·217

跋·229
參考資料·232
器皿索引信息
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先生饌-梁實(shí)秋唐魯孫的民國(guó)食單 作者簡(jiǎn)介

戴愛(ài)群
美食愛(ài)好者，電視系列紀(jì)錄片《中國(guó)美食探秘》總策劃，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭秋菘 ——一個(gè)美食家的尋味筆記》《口福 —— 今生必食的100道中國(guó)菜》。

高振宇
當(dāng)代著名陶藝家。中國(guó)藝術(shù)研究院研究員。魯迅美術(shù)學(xué)院客座教授。
1964年出生于江蘇省宜興市的陶藝世家，1982年拜顧景舟先生為師，學(xué)習(xí)紫砂傳統(tǒng)工藝。1990年考入東京武藏野美術(shù)大學(xué)工業(yè)工藝設(shè)計(jì)系陶瓷專(zhuān)業(yè)研究生院，師從加藤達(dá)美先生。1993年畢業(yè)，獲碩士學(xué)位；同年進(jìn)入中國(guó)藝術(shù)研究院，創(chuàng)立陶瓷藝術(shù)創(chuàng)作研究室并筑窯于北京。1985年至今，在國(guó)內(nèi)外多次參展、舉辦個(gè)展，作品被海內(nèi)外文化團(tuán)體廣泛收藏。
主編《顧景舟 —— 中國(guó)工藝美術(shù)大師》，著有《器皿之心 —— 高振宇、 徐徐陶瓷藝術(shù)》。戴愛(ài)群
美食愛(ài)好者，電視系列紀(jì)錄片《中國(guó)美食探秘》總策劃，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭秋菘 ——一個(gè)美食家的尋味筆記》《口福 —— 今生必食的100道中國(guó)菜》。

高振宇
當(dāng)代著名陶藝家。中國(guó)藝術(shù)研究院研究員。魯迅美術(shù)學(xué)院客座教授。
1964年出生于江蘇省宜興市的陶藝世家，1982年拜顧景舟先生為師，學(xué)習(xí)紫砂傳統(tǒng)工藝。1990年考入東京武藏野美術(shù)大學(xué)工業(yè)工藝設(shè)計(jì)系陶瓷專(zhuān)業(yè)研究生院，師從加藤達(dá)美先生。1993年畢業(yè)，獲碩士學(xué)位；同年進(jìn)入中國(guó)藝術(shù)研究院，創(chuàng)立陶瓷藝術(shù)創(chuàng)作研究室并筑窯于北京。1985年至今，在國(guó)內(nèi)外多次參展、舉辦個(gè)展，作品被海內(nèi)外文化團(tuán)體廣泛收藏。
主編《顧景舟 —— 中國(guó)工藝美術(shù)大師》，著有《器皿之心 —— 高振宇、 徐徐陶瓷藝術(shù)》。

張少剛
中國(guó)烹飪大師，北京“御珍舫”總廚，擅長(zhǎng)制作山東菜、北京菜。18歲入北京“泰豐樓”學(xué)藝，師從李啟貴先生。從業(yè)26年，第六屆烹飪技能大賽榮獲熱菜金獎(jiǎng)。曾任北京“天地一家”總廚。信息

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