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讀客經(jīng)典文庫隨園食單/讀客經(jīng)典文庫 版權(quán)信息
- ISBN：9787559446114
- 條形碼：9787559446114 ; 978-7-5594-4611-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
讀客經(jīng)典文庫隨園食單/讀客經(jīng)典文庫 本書特色
◆像袁枚一樣會吃，吃遍四百年江南美味！原來古人這么會吃！ ◆精選底本，精心編校：以清乾隆五十七年初版為底本，參校隨園藏本、經(jīng)綸堂刻本，保留原貌，原汁原味！ ◆精選白話菜單搭配精美插圖，跟著袁枚學(xué)做菜！ ◆文學(xué)手冊，收錄袁枚生平和隨園歷史，“隨園菜”來歷背景全知道！ ◆特別收錄袁枚全集中其他飲食理論，完整呈現(xiàn)袁枚的飲食觀！ ◆精心整理袁枚飲食故事，還原一個生動鮮活的“食圣”袁枚！ ◆袁枚：凡事不可茍且，于飲食尤甚！ ◆經(jīng)典就讀三個圈，導(dǎo)讀解讀樣樣全
讀客經(jīng)典文庫隨園食單/讀客經(jīng)典文庫 內(nèi)容簡介
這是一本文言隨筆集，是清代一部系統(tǒng)地論述中國烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了 當(dāng)時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。
讀客經(jīng)典文庫隨園食單/讀客經(jīng)典文庫 目錄
目錄
跟著袁枚學(xué)做菜
序
須知單
做學(xué)問講究先學(xué)理論再進(jìn)行實(shí)踐操作，飲食也是這樣，為此我寫作《須知單》。
戒單
執(zhí)政的人做一件利民的事，不如革除一處弊端。學(xué)習(xí)飲食之道，能避開誤區(qū)就已經(jīng)會了大半，所以寫這篇《戒單》。
海鮮單
“古八珍”里沒有海鮮，但鑒于現(xiàn)在海鮮廣受歡迎， 我也要為了大眾的口味，寫一下《海鮮單》。
江鮮單
晉代郭璞的《江賦》里提到過的魚類真是多啊，我選擇了其中比較常見的品種的烹飪方法，寫成這篇《江鮮單》。
特牲單
在可用來祭祀的牲畜當(dāng)中，豬肉的用途是*多的，堪稱食材中的首領(lǐng)；古人祭祀土地神的禮儀中，也有進(jìn)獻(xiàn)一只熟豬的環(huán)節(jié)，所以專門寫作《特牲單》。
雜牲單
牛、羊、鹿這三種牲畜不是南方人家常吃的，但也應(yīng)該了解做法，所以寫了這篇《雜牲單》。
羽族單
在廚房里，雞的功勞是*大的，很多菜都依賴它，就像善良的人做了好事卻不為人知。所以我把雞列為禽類食材中的**，其他附在后面，寫成《羽族單》。
水族有鱗單
處理食材時，魚都是要刮鱗的，只有鰣魚不用。我認(rèn)為保留了鱗片的魚造型才完整，所以寫作《水族有鱗單》。
水族無鱗單
沒有長鱗片的水產(chǎn)腥氣比魚更重，需要注意烹飪手法，加入生姜、肉桂去腥。以下是《水族無鱗單》。
雜素菜單
菜有葷素之分，就像衣服有里外之分。富貴之家喜歡素菜勝過喜歡葷菜。下面這篇就是《素菜單》。
小菜單
小菜配合主菜，就像小吏配合官員一樣，醒脾化濁靠的都是這一點(diǎn)，所以總結(jié)了《小菜單》。
點(diǎn)心單
照明太子蕭統(tǒng)把小吃叫做“點(diǎn)心”，唐代鄭傪的妻子勸弟弟飯前暫且吃些“點(diǎn)心”，可見點(diǎn)心由來已久了，所以我寫下這篇《點(diǎn)心單》。
飯粥單
粥和飯這樣的主食是一餐的根本，其他菜都是細(xì)枝末節(jié)。正如《論語》說的“本立而道生”，掌握了做主食的技能，飲食之道也就有了。以下是《飯粥單》。
茶酒單
七碗入口腋下生風(fēng)、一杯入喉忘懷世事，只有嘗過這些飲品才有這種特別的體驗(yàn)，所以寫下《茶酒單》。
獨(dú)家文學(xué)手冊
·導(dǎo)讀：知其味，得飲食之正
·吃喝才子袁簡齋
·“食圣”的飲食觀念
·袁枚的交游圈
·逢吃必談袁隨園
·隨意而不隨便的隨園
展開全部
讀客經(jīng)典文庫隨園食單/讀客經(jīng)典文庫 作者簡介
袁枚 （1716 ~1798） 清代文學(xué)家、美食家。字子才，號簡齋，晚年號隨園主人、隨園老人。 他年少成名，詩文俱佳，與紀(jì)曉嵐齊名，時稱 “南袁北紀(jì)”，又和趙翼、蔣士銓合稱“乾隆三大家”，卻在33歲毅然辭官，追求自在。 袁枚自稱“好味，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字畫，又好書！ 其中“好味”位列第一。對美食的偏好不但成就了袁枚的“食圣”之名，也使《隨園食單》廣為流傳。
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