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聊聊醬酒

作者：周山榮
出版社：經(jīng)濟日報出版社出版時間：2021-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 266
本類榜單：文化銷量榜
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聊聊醬酒 版權信息

  • ISBN：9787519607678
  • 條形碼：9787519607678 ; 978-7-5196-0767-8
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

聊聊醬酒 本書特色

這是一本關于醬酒的普及類圖書。本書的作者是茅臺鎮(zhèn)一位從事□0多年醬酒研究和酒文化宣傳的知名人士，他分成幾個章節(jié)給讀者講述醬酒市場的狀況和發(fā)展情況、醬酒工藝、醬酒文化、醬酒品牌推廣、醬酒營銷方式以及醬酒的品評和對未來發(fā)展的預測等。本書整體內(nèi)容比較完整，條理清晰，語言通俗幽默，可讀性強。

聊聊醬酒 內(nèi)容簡介

《聊聊醬酒》收錄了醬香型白酒研究學者周山榮，□017年至□018年通過公眾號酒業(yè)通訊社發(fā)表的數(shù)篇有關醬香酒文化、產(chǎn)區(qū)、品牌的文章，從深度、清單、文化、品牌、產(chǎn)品、營銷、價格、品評、工藝、宏觀、實驗、雜談等方面分門別類，講述茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)發(fā)展基本情況、面臨的困境、營銷策略以及他對酒業(yè)發(fā)展的思考等，如同你“朋友圈里的酒文化”，怡然可讀。本書不以理論與考究為基礎，而是結(jié)合作者幾十年與茅臺鎮(zhèn)酒廠打交道和研究而成，書中主要講述當下的酒文化以及未來的酒文化預測。作者立足于醬酒很好，但是醬酒市場競爭很激烈，且越來越激烈的現(xiàn)實，告訴經(jīng)營酒廠的老板們，應該怎么營銷酒，推廣酒。作者通過多年的品酒和研究酒，告訴喜歡酒的朋友們，什么是好酒，好酒又是怎么釀成的。

聊聊醬酒聊聊醬酒 前言

“酒民工”進階指南
在我們村，受江湖傳聞的誤導，烤酒賣酒是被人誤讀□深的兩個職業(yè)。
吃香喝辣，穿金戴銀，香車寶馬……這些詞匯，都不能窮盡人們對烤酒賣酒人的想象。
對這個行業(yè)，人們趨之若鶩，欲罷不能？揪瀑u酒，成為每一個酒都仁懷人既愛又恨的職業(yè)（茅臺員工例外嗎？細思未必）。
作為成年人，你清楚，想象的酒圈和實際的酒圈，有著云泥之別。你看到的未必是你看到的，你聽到的也未必是你聽到的。
作為□00□年入行的酒圈老鳥，山榮整天吐槽，說明了一個問題：山榮沒有搞到事！痛定思痛，我深深覺得自己格局不夠，所以怨念日深，不可收拾。于是我痛改前非，決定身體力行地支持酒業(yè)發(fā)展，并以畢生所學向行業(yè)新人傾囊相授。
以下“酒陰真經(jīng)”，你可得拿穩(wěn)了：
1.新人入行，不要對收入抱太高期望。一些酒廠的“酒長工”，是沒有底薪的。一些有底薪，但那也只能讓你不會餓肚子。行業(yè)復蘇了，老板們很興奮，一定會告訴你賣酒的前途一片大好。但是，請記。合Ｍ酱笫驮酱。如今的酒圈坑少屁股多，要想在這行蹲出點名堂，先要努力站穩(wěn)腳跟，就像大城市擠地鐵，姿勢不重要，上了車關上門才重要。
□.認清行業(yè)地位。如果看到你的老板、你的上司陪人喝酒胃出血仍面不改色，客戶罵得狗血淋頭仍笑臉相迎，千萬不要以無自尊無骨氣輕視之。因為，這是“酒民工”長久的職業(yè)生涯練就的真本領，凝聚了“酒民工”畢生的功力。孫猴子跟菩提祖師學七十二般變化、翻筋斗云的時候，想必也是這個樣子。如果你難受，你委屈，反正你賣酒，不妨來幾杯，對苦大仇深的“酒民工”來說，酒精是□好的“良藥”。如果你實在過不了這一關，那就趁早溜之大吉，另謀高就。
3.擺正自己的位置。這行一般都習慣稱人為“總”，無論是同事、同行還是客戶，周總、李總、田總、賀總……除了損人，一般不要叫“老師”。你說你初來乍到，老同事皮笑肉不笑地跟你客套一下，說“大家自己人，不要客氣，你叫我山榮或者老周就行”，你就信以為真，每天張口閉口“老周老周”叫個不停的，如此令人發(fā)指的低情商，早晚有一天會把自己人“周總”叫成隔壁“老周”的。
4.認清工作性質(zhì)。酒老板們一般都自稱“我就是一烤酒賣酒的”。前方高能：我沒有用大家通常認為的自嘲或自黑，而是說自稱。那是因為，這個大家司空見慣習以為常的說辭，在不同語境下的意義是截然不同的。他可能是烤基酒賣散酒搞貼牌的，也可能是售賣茅臺集團技開、保健這些子公司酒的。其實，酒老板們的內(nèi)心，一定有著酒都人堅強不屈的驕傲。如果你對你老板的產(chǎn)品、品牌、模式有一肚子的話想說，那山榮奉勸你，在你幫他賣出去1000萬之前，要么忍，要么走。
5.盡快搞清楚“行業(yè)三件套”：行業(yè)說辭、公司資料、合同范本。行業(yè)說辭，說白了就是客戶來了以后，你老板、同事跟客人“吹的牛皮”。這個很重要，這才是一個公司真正的企業(yè)文化，不要相信老板掛在墻上的那些口號、標語。公司資料，不是公司的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證，這個山榮不說你也知道，而是公司那些做事的套路。相信我，做事不要怕套路，套路一點都不俗。合同范本，就是如果這單生意你搞成了，你得□□時間反應過來，以□快的速度與客戶把合作事實固定下來。
6.要盡快了解公司股東大會的運行機制，老板的風格與偏好。這關系到你是否跟對了領導，更關系到接下來你能否有所作為。對于一名“酒民工”來說，股東（注意，我說的不是老板，也不是董事會）是一家酒業(yè)公司核心的核心，□能體現(xiàn)一家酒業(yè)公司的企業(yè)文化和特色。股東的品位和格調(diào)直接關系你未來能賺多少錢，能否走上“賣酒事業(yè)的□□”。如果連這一點你都還云里霧里，那山榮只能說：你不該來賣酒，你去喝你的酒吧。
7.打雜是日常操作，千萬不要嫌棄或抱怨。須知，世事洞明皆學問，打雜也是通往金字塔頂端的必經(jīng)之路。等你有一天進到“高階”了，再復盤這段打雜經(jīng)歷，你便會風輕云淡，會心一笑，因為你會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在干的活兒和當初打雜其實差不多。
8.眼里要有活！熬泼窆ぁ眰兠刻煲鞣N人物打交道，說出的話能裝幾籮筐，沒有人有空、有閑心關心你發(fā)了什么朋友圈，中午飯吃了沒有。大家都是賣酒人，伺候客戶伺候慣了，不習慣使喚人，你不主動，他（她）也很難主動找你。習慣點贊的就很容易“手滑”，哪怕他對那條信息沒興趣。優(yōu)秀的“酒民工”，本領都是從前輩那一舉一動、一顰一笑、一言一行中偷學出來的。
9.不要養(yǎng)成壞習慣。宏觀大勢，國際熱點，你可以了解可以懂，但沒必要整天掛在嘴邊，更不能指點江山激揚文字，視你的行業(yè)為糞土。聽說過這個段子吧：有位名校畢業(yè)生剛進入公司就為公司的經(jīng)營戰(zhàn)略和管理機制等各項問題，寫了一封“萬言書”給董事長，本以為會得到認可和提拔。老板看后批示：“建議辭退。”說的就是這個理。在商言商，干一行就說那一行的話。
10.功夫都在“套路”外。讀到這里，你可能已經(jīng)掌握了“行業(yè)三件套”，但是，千萬不要以為“套路在手，天下我有”，就再也不把行業(yè)前輩放在眼里。山榮非常負責任地跟你講，“真正的干貨都在暗處，成交的核心競爭力在明文里是找不到的。”比如，你上司、老板如何搞定了難纏的客戶，比如公司里的串香酒怎么賣出了大曲醬香酒的價錢……這些都是場面上學不來的，那是“酒民工”們?nèi)辗e月累無數(shù)次試錯之后的經(jīng)驗。每一條干貨的背后，都凝聚著“酒老民工”揮不去的汗水味兒。
11.用心做事。入行之后，你會發(fā)現(xiàn)人與人之間智商上的差距，其實沒有你和他的身高那么懸殊。也許你總是不服氣，對方農(nóng)村出身高小畢業(yè)又傻又笨……但是，人家把酒賣出去了。警告：在酒圈，學歷不重要，智商不重要，專注才重要。不管你是在大的名酒集團上班，還是在上坪村的某家酒廠打拼，道理都是相通的。學歷只是敲門磚，進入酒圈，就只看活兒好不好了。
1□.要有所敬畏。這個行業(yè)，準入門檻確實不高，有不識字的、有小學生也有博士還有海歸，大家都在干同一件事：烤酒、賣酒。你可以有優(yōu)越感，但相信我，沒有人真正在乎這個。你的公司、你老板能給你搭平臺，給你發(fā)工資，總有他的過人之處。請敬畏傳統(tǒng)。羅馬不是一天建成的，茅臺不是一天起來的，醬香不是一天成就的！請熱愛不同。找相同的人聚會，找相近的事去做，當然舒服安逸，但是，你要在10萬賣酒人中殺出一條血路來，從士兵成長為將軍，只有一條法則：品牌也好，營銷也罷，“不同”就是創(chuàng)新，就是價值，就是未來！熱愛消費者！跋M者就是上帝”，其實沒人指望你真的把消費者當成“上帝”，只要當成自己的“親戚”就行。
□后，□□重要的一點：不要忘記你是誰！酒圈是一個名利場，是一個充滿誘惑的花花世界，要抗得住誘惑。不要去碰自己不該碰的東西，不能見了錢就挪不動腳。有些東西，時候不到，就不屬于你。干好你當下的活兒，就有未來！

聊聊醬酒 目錄

01說酒·深度迷信“醬酒市場將突破千億”，淘汰的就是你00□
名字都起不好，還賣什么白酒，還做什么品牌009
同行不是仇敵015
茅臺酒價“漲”了，釀酒的高粱價可以“漲”一點兒嗎018

0□說酒·清單一杯茅臺醬香好酒的□1條清單0□□
別以為你了解醬香酒：記住這9組數(shù)據(jù)，你就是茅臺人0□8
關于茅臺酒瓶，研究茅臺□0年的資深人士貢獻給你1□個談資03□
茅臺酒紅飄帶，這些故事你不該錯過036
茅臺酒瓶上的封瓶膠帽，你了解多少039
揭秘茅臺酒的酒蓋變遷史043
茅臺酒的“母親河”——赤水河，你了解多少047
一份有關釀造茅臺醬香酒高粱的知識大全050

03說酒·文化貴州茅臺鎮(zhèn)的“酒民工”們表面光鮮心里苦056
中國醬香酒，原來是個武林門派059
這個事，茅臺領導說了也不算06□
茅臺“怒擲酒瓶振國威”故事是假的……你這么想，就進套了065
我一說酒文化，你就又進套了068
深度揭秘茅臺職業(yè)酒師，適不適合吃這碗飯你自己評判071
茅臺鎮(zhèn)有個“圍腰幫”，你猜“老大”是誰074
傳統(tǒng)與現(xiàn)代，新中產(chǎn)與新工匠，這些你可能并不知道077
茅臺何善人碑修復了，可與你無關嗎080
“417歲”的茅臺，是怎么來的083
買酒、賣酒、烤酒的請注意：他，不是茅臺人085
在茅臺鎮(zhèn)哪些才是“有錢人”088
那些年，你不知道的“國家優(yōu)質(zhì)酒”和“貴州名酒”091
學喝酒從娃娃抓起?！我說要不得，茅臺人卻很贊094
貴州茅臺鎮(zhèn)：請你改思維，□□□096
親眼見證：茅臺鎮(zhèn)人民只喝醬香酒098

04說酒·品牌茅臺鎮(zhèn)酒廠迎來“接班潮”，酒老板們你拿什么傳承10□
哪些“富二代”總“坑爹”，哪些“酒二代”總“坑酒”105
“事件營銷”的內(nèi)核，你可知道108
把酒品牌做得一塌糊涂，不是你的錯，做品牌才是你的錯110
酒林之戰(zhàn)，站位很重要113
你的酒“包裝”，怎么成了消費者眼中的酒“包裹”116
茅臺鎮(zhèn)醬香酒那些“有口無碑”的品牌和人們119
醬香大勢之下，你將如何存在1□1
好創(chuàng)意好廣告是這樣被酒老板們打“爛”的1□5

05說酒·產(chǎn)品我是“醬酒”，我怕誰130
瞧不起竄酒？你也無話可說133
醬香工藝的傳承在于“守破離”137
注意：我的酒廠就在核心產(chǎn)區(qū)，我的產(chǎn)品來自核心產(chǎn)區(qū)140
要說“不上頭”，醬香酒是老白干的祖宗！來看“牛恩坤們”到底錯在哪兒143
郎酒是一級產(chǎn)區(qū)、15醬是二級產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品，茅臺學者首提醬酒產(chǎn)區(qū)分級146
以紅纓子高粱為依托，劃分醬香酒產(chǎn)區(qū)有何不可149
從蔡京的□□看醬香酒為什么這么自信15□

06說酒·營銷醬酒江湖的9種“死法”156
“賣酒九段”，你在第幾段160
尊敬的客戶：我的醬酒，不愁賣哦163
向“長毛老酒”學習166
我向全國人民保證：45元/瓶的絕對不是茅臺鎮(zhèn)醬香酒170
醬香酒營銷中的4種常見病，看看你有沒有173
“飲酒醬香”的營銷新策略，你不能不知道176
不要輕信自己嘴里的“好酒”，這才是茅臺鎮(zhèn)好酒的標準179
這樣的酒，再好的模式也救不了你18□
那些悶聲發(fā)財?shù)拿┡_鎮(zhèn)酒廠，到底做對了什么184
醬香酒“脫光”的機會來了187
幾種思維學不成，枉做茅臺賣酒人191

07說酒·價格警告茅臺鎮(zhèn)：醬香酒“莫要把心思只放在價格上”196
茅臺鎮(zhèn)“低價依賴癥”患者，有病得治198
要命的不是醬香酒沒人買，是不要命的低價競爭□00
鄭重告訴你，一個真實的“醬香酒價格線”□03
茅臺酒價格的歷史變遷，你知道嗎□06

08說酒·品評醬香“口感”你不懂我不怪你，但醬香“體感”你知道嗎□10
同質(zhì)化惡性競爭怎么解？建立醬香“口感壁壘”是妙招□13
茅臺品酒，功夫分為五層，看看你能達到第幾層□16

09說酒·工藝茅臺有一坨神奇的泥巴——醬香酒窖泥里有什么秘密□□0
茅臺的曲蟲是害蟲？聽聽酒都人怎么說□□4
茅臺開啟高溫炙烤模式，大曲品溫高達70℃，有沒有搞錯□□6
茅臺大曲季節(jié)性生產(chǎn)夸大其詞？夏季踩曲真的比冬季更好嗎□□9
“出酒率”，醬香酒廠的“七寸之痛”□3□

10說酒·實驗賣酒只是順帶的結(jié)果？這篇文章給你答案□36
原來茅臺鎮(zhèn)□會講故事的是他□39
醬香白酒“兩大”的名堂究竟在哪里？你應該知道□4□
富貴的人，喝富貴的酒。干杯吧，朋友□45
茅臺酒師們拜師學藝都有哪些內(nèi)幕細節(jié)□47
茅臺鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)恐龍足跡，是真的嗎？難道恐龍會釀酒□49

11說酒·雜談洞藏酒、酒糟酒們，打造自己的IP才是正道□54
飛天茅臺，“飛”去不可：起底茅臺機場的“前世今生”□58
白酒低迷期這幾年，山榮搞醬香酒文化的幾點個人思考□60

后記：“山榮說酒”，這樣就挺好□64
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聊聊醬酒 節(jié)選

迷信“醬酒市場將突破千億”，淘汰的就是你
□018年□月□8日，權圖先生《茅臺引領，醬酒市場將突破千億，史上□全醬酒發(fā)展報告出爐》，引來行業(yè)一片叫好。權圖先生抬愛醬酒的用心和好意明了，但山榮對他的觀點卻不敢茍同。因為，“醬酒市場將突破千億”是個偽命題。如果你把命題當真理，淘汰的就是你。

001山榮說酒的基本觀點

白酒回暖？很遺憾，與你無關！
醬酒開始了新一輪的市場發(fā)展期。這是事實，我不反對，而且，你也感覺到了，不用我說。但是，對大多數(shù)醬酒中小企業(yè)來說，這個春天注定與你無關。
誠如權圖先生所言，“白酒市場的品牌集中度開始大幅提升”，一二線白酒品牌，具體到醬香品類，梯隊的前□0強，將持續(xù)發(fā)力。這就意味著，以為船小好調(diào)頭的你，生存空間將被嚴重壓縮。所以，你只能往低端走？植赖氖，低價、低質(zhì)是條不歸路。你的包裝車間倒是熱鬧起來了，但現(xiàn)金流卻未必熱鬧。況且，低端而后低質(zhì)，□后你會發(fā)現(xiàn)這根本就是一個死胡同。
“好酒”能賺錢？不好意思，你只能“干瞪眼”！
根據(jù)□010-□019年仁懷市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報批露的數(shù)據(jù)，□019年，仁懷白酒（統(tǒng)計公報稱“飲料酒”）產(chǎn)量1778萬千升；□018年□180萬千升；□017年3046萬千升；□016年3□73萬千升；□015年3□55萬千升；□014年34□0萬千升；□013年3108萬千升；□01□年□530萬千升；□011年18萬千升；□010年1355萬千升……據(jù)統(tǒng)計，仁懷市現(xiàn)有醬香酒生產(chǎn)窖池63萬~65萬口。醬香酒所謂好酒，特指“大曲醬香酒”。□017、□018、□019年，當?shù)蒯u香酒實際投產(chǎn)窖池□萬~3萬口，大曲醬香酒的產(chǎn)量其實不會超過□0萬千升。
那么問題來了，春節(jié)前山榮就說過，茅臺鎮(zhèn)現(xiàn)在有一種人日子過得挺滋潤，那就是“酒好客戶好”的人。但是，□013年至□017年，大曲醬香酒產(chǎn)量逐步回落，生產(chǎn)斷檔和年份酒貯存不足，已經(jīng)制約了商品酒的質(zhì)量和價格。更讓人郁悶的是，誰都知道手上有“好酒”能賺錢，但痛苦的是你手上已經(jīng)沒有好酒了？赡苣阒\劃著再烤點好酒，但心有余而力不足了？梢姡@還是一局死棋。
想走“互聯(lián)網(wǎng)+”？對不起，此路不通！
產(chǎn)品“好”不起來、“新”不起來，也就罷了，畢竟，咱好歹還有品類紅利、產(chǎn)區(qū)紅利可以茍活。但價格戰(zhàn)不是我們能玩得起的。□013年以來的實踐已經(jīng)證明，那些大搞特搞低價醬香酒的人，在山榮看來不是賺不賺吆喝的問題，而是——死刑，緩期執(zhí)行，簡稱“死緩”。
渠道呢？權圖先生認為“主流的企業(yè)通過運用更加現(xiàn)代的手段和工具加快了對其核心消費人群的爭搶”，這個才是重點！你想從茅臺、青花郎手里搶粉絲，可能么？所以，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的問題上，就沒有必要再進一步討論醬香的消費習慣、人才制約等問題了。一句話，很殘酷但很實在：醬香中小企業(yè)想走“互聯(lián)網(wǎng)+”？對不起，此路不通！

00□不要被“醬酒千億”迷糊了雙眼

你要做的是搞清楚你究竟是誰。
我不否認“帶頭大哥”的“天花板”效應和品類紅利，但是，這個“漏”真的輪不到你和我來“撿”。
□019年茅臺集團營收100310億元。歸屬上市公司股東凈利潤30868億元。利潤總額高達63015億元。這些數(shù)據(jù)，就不用山榮再來扯閑篇了。山榮說過，海龍王怎么呼風喚雨也和蝦兵蟹將們關系不大。這就跟孫悟空榮登天宮，他的猴子猴孫們還是只能在花果山上躥下跳一個道理。
二線醬酒企業(yè)不敢挑戰(zhàn)“帶頭大哥”，那他拿誰開刀？
如果說，10年前挑戰(zhàn)“帶頭大哥”是市場勇氣和遠見的話，而今，如果誰還敢拿茅臺作“參照”，粗暴點說，簡直就是蚍蜉撼樹！
不是山榮看不起你，而是包括郎酒、國臺、金沙、釣魚臺等在內(nèi)的“二哥”們，雖然目光死死盯住“大哥”，手卻沒有用在“茅臺醬香系列酒”身上，而是直接拿醬香品類的TOP10（前十強）座次開刀。
否則，你以為，汪俊林喊“中國兩大醬香白酒之一”是無病呻吟？你以為，習酒、國臺幾乎同時登陸央視是意氣用事？你以為，釣魚臺、金沙□019年以來都在吃喝玩樂？
不是你太慢，而是兄弟們太快了！
山榮堅持認為，□017年仁懷銷售實現(xiàn)過億的企業(yè)，不止30家。理由不解釋。舉個例子，有名不見經(jīng)傳的酒廠，□019年納稅“數(shù)千萬元”，悶聲發(fā)著大財。
以夜郎古為代表，□013年以來仁懷的部分中型醬酒企業(yè)調(diào)轉(zhuǎn)“碼頭”，開始了市場化、品牌化運作，包括權圖先生所說的部分創(chuàng)新型企業(yè)，如肆拾玖坊等等，業(yè)績也許沒有網(wǎng)上傳言的那么牛逼，但也確實足以傲視小兄弟們了。
簡單點，不是我們太無能，而是對手太優(yōu)秀。逆水行舟，不進則退；蛘哒f，“醬酒大哥擠二哥，二哥擠三哥，三哥死在陣地上……”總體來看，在茅臺的引領下，□017年醬酒市場取得了巨大收獲。但是，這個春天，是大哥、二哥、三哥們的春天，與爾等小弟無關。春天來臨時，就是你倒下之時！


003你就像一只趴在玻璃上的蒼蠅，前途一片光明，但找不到出路

茅臺是醬酒市場的超級發(fā)動機不假，但醬酒的品牌窗口期已經(jīng)過去了。
茅臺曾牽頭召開了“貴州白酒圓桌會議”，合唱“大家好才是真的好”。“帶頭大哥”終于拿出一點姿態(tài)了，我們當然也樂見其成。但是，茅臺鎮(zhèn)、醬香酒的小兄弟們，你們連這張入場券都還沒拿到呢。
茅臺的巨大成功給醬酒的品類背書，二哥、三哥們才有能力承接；產(chǎn)區(qū)背書帶來的溢出和溢價效應，其實不過是讓你繼續(xù)打打“擦邊球”，繼續(xù)做著資本積累、“等我有了錢”的美夢，然后幸福地沉寂。
缺乏品牌的“品質(zhì)優(yōu)勢”都是自欺欺人！
是的，醬香酒的品質(zhì)優(yōu)勢在中國白酒香型、品類中得天獨厚、□□□□。你知，我知，大家知。甚至可以說，醬酒已經(jīng)初步完成了這一消費認知。但是，山榮還是要警告你：一切缺乏品牌、沒有品牌的所謂“品質(zhì)優(yōu)勢”，都是自欺欺人。
這是因為，你不是自釀自飲，你更不是開個作坊釀點酒補貼家用，你是在做生意。所以，品質(zhì)優(yōu)勢只能讓你打著“健康”、“生態(tài)”、“茅臺鎮(zhèn)”的旗號，賣點低價酒。并不意味著，你能有條件、有希望、有可能把自己的大曲醬香酒，賣出好價錢。更不意味著，你能在“品質(zhì)+品牌”的進程中，獲得一絲一毫的溢價。醒醒吧，酒老板們！
仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)基礎，絕對不是好處而是負擔！
首先，我想和你打個賭，目前貴州窖池絕對不會有75000口，下沙量無論按企業(yè)主體算還是按窖池數(shù)算，絕對達不到90%。其次，仁懷現(xiàn)有窖池63萬~65萬口，理論產(chǎn)能已達5□萬千升左右。再次，以醬酒原產(chǎn)地仁懷而論，理論極限產(chǎn)能為70萬千升，實際產(chǎn)能上限約50萬千升，□017~□019年實際產(chǎn)量不超過□0萬千升。
一方面，□011年“一看三打造”戰(zhàn)略刺激白酒產(chǎn)能擴張，催生了這場產(chǎn)業(yè)升級。任何事物，必然從量變到質(zhì)變。另一方面，如此這般“醬酒產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)基礎”正是把你拖進深淵的罪魁禍首。它不僅不是好處，而是負擔，甚至是累贅。否則，你早就眉開眼笑了，哪里還有時間看山榮扯這些閑篇呢。
當然，這個物質(zhì)基礎確實能夠進一步強化以茅臺鎮(zhèn)為代表的醬香品類的稀缺效應。但是，你可能等不到那一天了。
資本確實來了，但是，你不在他的圈子里！
我承認，優(yōu)秀資本還在持續(xù)進入醬酒產(chǎn)業(yè)。但是，山榮的以下幾個觀點，你□好知道：
資本為什么來？對，來賺錢。茅臺鎮(zhèn)現(xiàn)有釀酒企業(yè)1000家。仁懷有酒類企業(yè)約4000戶，其中生產(chǎn)型酒類企業(yè)354戶、小作坊1000余戶、白酒銷售企業(yè)□000余戶。那么，你被資本選中的機會如何？從概率上講，小于1‰。
資本來干什么？娃哈哈、海航的教訓警醒資本們，賺快錢別做醬酒（理由權圖先生已做了詳盡分析）。他們要么不來，來了，就是憋足了勁的。長線操作的資本，醬酒中小企業(yè)顯然不是□□。
資本來了怎么干？上海海銀、深圳華昱的到來讓你明白了一個道理：做酒，只要肯干你就能活到今天！但是，在磨刀霍霍的資本面前，你沒有便宜可撿！
高不成低不就的尷尬！
醬酒開始殺入其他白酒主流價格帶，醬酒腰部市場將成為第二增長極。這是對“二哥”“三哥”們而言的。這從茅臺醬酒公司從□016年的□3億銷售，狂飆到□017年的65億，再到□018年突破80億，足以證明。對醬酒中小企業(yè)，不好意思，你已經(jīng)陷入了一潭叫做“高不成低不就”的泥沼中。
在100~300元、300~500元等核心價格帶，醬酒中小企業(yè)前有郎酒、習酒、國臺、釣魚臺等強敵，后有珍酒、勁酒、酣客驍勇追兵。往上走，你壓根不是對手，機會都沒有；往下走，以金沙等為代表的陣營已全線覆蓋線上、線下，競爭異常慘烈，而且，醬香酒的成本迫使你有勁也使不上。
大企業(yè)們的那些方法和手段，你玩不起、玩不轉(zhuǎn)！
每年，各大酒企都會搞很多的品牌活動，比如茅臺的“茅粉節(jié)”、茅臺醬香的“香飄萬家”活動、郎酒的“青花盛宴”、習酒的“醉愛品酒師”活動、國臺的“股權商品鑒會”……確實，這些大企業(yè)的引領為醬酒的市場運作找到了方法和手段，也為品牌推廣提供了思路和策略。但是，各位小企業(yè)主們，你難道沒有發(fā)現(xiàn)：別人做起，順順□□；你若搞起，棍棍棒棒。原因其實挺簡單，這是一個弱肉強食的時代，大企業(yè)們的那些方法和手段，你玩不起、也玩不轉(zhuǎn)！
比如，以品鑒會、社群營銷、醬酒體驗之旅等為主的推廣方法，你是不是做過嘗試？除了“沒錢搞”以外，難道就沒有其他的困難和問題了嗎？比如“抓大放小”，你可能是“被拋棄”的那個。比如“招大引強”，你可能是“被邊緣”的那個……

004干掉你，卻與你無關

不可否認，醬酒市場進入了新周期。至少從宏觀來看，正在迎來又一春。但從微觀來講，特別是從醬酒中小企業(yè)的維度觀察思考，醬酒“千億”進程，碾壓的就是你！“千億”進程，真的與你無關！
“醬酒市場將突破千億”，山榮這樣“翻譯”：這，其實不過是“帶頭大哥”突破千億。請記。邯劆詈统煽儐味际菍儆趦(yōu)勝者的；在醬酒這間教室的角落里，你得學會照顧自己。在這場激烈的競爭中，你要么抓緊撿點殘羹剩飯，尋求一線生機；要么提槍上戰(zhàn)場，被人當頭來一炮。雖然，你可能不承認這個事實。
就像□013年那場行業(yè)升級，到今天一些人生意還在做，營業(yè)執(zhí)照也沒有注銷，政府也沒視你為“僵尸”，但是，你就像大雪里的一株嫩芽，以為自己就要迎來春天，結(jié)果，卻被冰雪消融的那場雨水淹死了。
這是一場“王者榮耀式”大比拼，大哥“稱孤道寡”，二哥“群雄逐鹿”，三哥“覬覦交椅”，而你在醬酒的饕餮盛宴中只能是個配角。不是你不優(yōu)秀，只是人家太優(yōu)秀；不是別人不合群，而是你不在他的圈子里。僅此而已。
沒有多少人真正在乎你的生死存亡！權圖說，你是“拿榔頭都敲不醒的企業(yè)”；山榮說，你是靠酒精麻痹自己；蛘哒f，你已經(jīng)迷失在“千億”進程的繁華景象中，成為了一只被溫水煮著的青蛙。
現(xiàn)在，山榮宣布：醬酒中小企業(yè)“□□□”工程，正式啟動！名字都起不好，還賣什么白酒，還做什么品牌
有人問我，“15醬”咋就能注冊呢？
這話的潛臺詞是，漢語文字千千萬，有智慧的大腦萬萬千，咋就想不出一個響亮的品牌名字來呢？□017年6月，有一家名叫“寶雞有一群懷揣著夢想的少年相信在牛大叔的帶領下會創(chuàng)造生命的奇跡網(wǎng)絡科技有限公司”在朋友圈和微信群刷屏了，名字竟然長達39個字。一家四線城市的創(chuàng)業(yè)公司，僅靠名字躺刷了北上廣深的朋友圈。
這又是一個僅靠名字就獲得刷屏級傳播的案例，同時也喚醒了我的深思：一個好的品牌名字，對公司到底有多重要？
名字起得好，預算花得少。
名字起得好，曝光少不了。
名字起得好，合作來得早。
……
不扯，說正事。
說到名字，我想從中國名優(yōu)白酒品牌的歷史說起。
發(fā)展到今天，中國白酒的品牌名大致經(jīng)歷了四個時代。

聊聊醬酒 相關資料

呂云懷‖中國釀酒大師、茅臺集團原總工程師
醬酒需要回歸常識、回歸本質(zhì)！读牧尼u酒》雖然有些零散，不夠系統(tǒng)，但山榮無疑做了一件于產(chǎn)區(qū)、于行業(yè)都很有意義的事。比如，還原了醬酒工藝的原生性和本土化；厘清了技藝的傳統(tǒng)與傳承等等。這本書是醬酒科普，也是行業(yè)洞察，既有文化價值，也有學術意義。

陳 果‖貴州懷莊酒業(yè)集團公司董事長
山榮在酒廠一線干過，研究和傳播醬酒已近□0年，他是有發(fā)言權的。他還幫助、輔導過一些企業(yè)。在中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)，他被為譽為“茅臺鎮(zhèn)zui懂酒文化的人”。這本《聊聊醬酒》，為有志在醬酒行業(yè)奮斗的同仁，提供了寶貴的啟示。

丁遠懷‖貴州省白酒企業(yè)商會會長、貴州釣魚臺國賓酒業(yè)公司總經(jīng)理
我好幾次跟山榮講，不能光寫，還要去酒廠鏟一鏟酒糟。用心把自己打造成為行業(yè)專家。不能說假話。要有自信，你自己就是品牌！說話慢一點，自信一點。輸出的內(nèi)容在精不在多，累積起來再出版。有點個性，清高一點都可以。這些他基本都做到了！《聊聊醬酒》，確實有干勁、有干貨。

邱樹毅‖貴州大學釀酒與食品工程學院院長
“山榮說酒”，是我了解、掌握中國醬酒特別是仁懷產(chǎn)區(qū)的重要渠道之一。山榮的特長在于，他把世人以為神秘的醬酒，還原給你看。如果說有什么辦法，能夠快捷高效地了解醬酒產(chǎn)業(yè)，洞察行業(yè)本質(zhì)，找山榮就對了！

王 為‖酣客酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人
白酒是一個言必稱文化的行業(yè)。很少有企業(yè)和品牌會扎實地研究和傳播酒文化。絕大多數(shù)所謂酒文化，也是違背倫理的偽文化。但是，山榮不同！他立足中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)持續(xù)研究醬酒近□0年。從他那里獲得的□□手資訊和思考，更有參考價值！

馬 斐‖馬斐九頻道創(chuàng)始人
貴州山小彎路多，茅臺窖老坑更多！有關醬酒的疑問和謎團，山榮總能給你直抵本質(zhì)的回復和啟發(fā)。雖然有時看著嬉笑怒罵，實則對行業(yè)醍醐灌頂。對仁懷、對茅臺，我相信山榮是有真感懷、大胸懷的。他這個“仁懷醬酒的服務員”“中國醬酒的愚公”名副其實！

聊聊醬酒 作者簡介

周山榮，貴州省仁懷市文學藝術界聯(lián)合會主席、黨組書記。長期致力于貴州酒產(chǎn)業(yè)、酒文化和"人文茅臺"的發(fā)掘和研究，"茅臺學"首倡者、"茅臺酒道"策劃人，著有《貴州商業(yè)古鎮(zhèn)茅臺》、《茅臺酒文化筆記》，拍攝有大型系列電視紀錄片《人文茅臺》等。愛好徒步旅游，國家導游員。發(fā)起成立貴州省仁懷市網(wǎng)絡志愿者服務站，任理事長，曾被共青團貴州省委評為"優(yōu)秀青年志愿者"。

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