掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥26.5
加入購(gòu)物車
中華文脈:從中原到中國(guó)·至味中國(guó)·飲食文化記憶 版權(quán)信息
- ISBN：9787572506512
- 條形碼：9787572506512 ; 978-7-5725-0651-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華文脈:從中原到中國(guó)·至味中國(guó)·飲食文化記憶 本書特色
民以食為天，民以食為伴。吃什么？怎么吃？何時(shí)吃？如何吃出道道，吃出品位，吃出文化？本書一一講來。全面展現(xiàn)中華飲食文化，輕松看透國(guó)人味覺變遷。該書講述了中華飲食文化豐富多彩之道，精辟闡明了飲食作為中國(guó)文化重要組成部分的博大精深。
中華文脈:從中原到中國(guó)·至味中國(guó)·飲食文化記憶 內(nèi)容簡(jiǎn)介
中國(guó)的飲食文化既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。作者以考古學(xué)家的視角、通俗易懂的語(yǔ)言、生動(dòng)有趣的故事講述了中華飲食的發(fā)展流變，包括火食之道、禮食中的神食與人食、食制與食具、味天下之味、食案萬象、至味與知味、味外之味，作者都詳其流變，一一考訂源流，從而梳理出中華飲食文化的脈絡(luò)。該書是一部形色俱佳又有“味道”的歷史文化讀物，通過閱讀此書，我們可以看見歷史餐桌上的獨(dú)特風(fēng)景。
中華文脈:從中原到中國(guó)·至味中國(guó)·飲食文化記憶 目錄
**章 火食之道
一、人猿相揖別
二、咀嚼改變?nèi)蓊?br /> 三、古獵人尋蹤
四、茹毛飲血的時(shí)代
五、燧人鉆火的傳說
六、火食發(fā)端
七、綠色革命
八、陶烹滋味
第二章 禮食中的神食與人食
一、調(diào)和鼎鼐
二、九鼎八簋
三、人食與神食
四、初釀與酒池
五、五味調(diào)和
六、天子與農(nóng)夫之食
七、食官
八、家國(guó)所系
九、禮始諸飲食
第三章 食制與食具
一、羹食與飯食
二、小食與點(diǎn)心
三、進(jìn)食姿勢(shì)
四、古老的餐勺
五、4000年前的餐又
六、發(fā)明筷子
七、筷子與勺子的分工
八、筷子縱橫觀
九、古遠(yuǎn)的分餐制
十、分餐制的改變
第四章 味天下之味
一、粒食與餅食
二、小麥怎樣生根
三、麥?zhǔn)潮就粱?br /> 四、胡食在漢唐
五、辣椒、玉米與甘薯
六、菜系：辛香與甜酸
七、蔬食與素食
八、菜品的形與名
九、烹調(diào)有術(shù)
十、君子與庖廚
十一、廚娘本色
第五章 食案萬象
一、觳旅重疊，燔炙滿案
二、地下食案
三、舉案齊眉
四、庖廚圖卷
五、選勝游宴
六、盛世燒尾宴
七、酒樓食肆
第六章 至昧與知昧
一、歲時(shí)食事：順應(yīng)時(shí)令
二、年節(jié)食事：寄托情懷
三、享受自
六、以藥當(dāng)餐
七、酒中三昧
八、龍團(tuán)鳳餅
九、皛毳飯與斫鮮會(huì)
十、知味者說
十一、至味未必在舌尖
第七章 昧外之味
一、圣人食教
二、養(yǎng)身兼養(yǎng)性
三、美昧配美器
四、胡瓶改變了什么
五、御筵上的規(guī)矩
六、凈盤與懷歸
七、吃飯的用處
后記
一、人猿相揖別
二、咀嚼改變?nèi)蓊?br /> 三、古獵人尋蹤
四、茹毛飲血的時(shí)代
五、燧人鉆火的傳說
六、火食發(fā)端
七、綠色革命
八、陶烹滋味
第二章 禮食中的神食與人食
一、調(diào)和鼎鼐
二、九鼎八簋
三、人食與神食
四、初釀與酒池
五、五味調(diào)和
六、天子與農(nóng)夫之食
七、食官
八、家國(guó)所系
九、禮始諸飲食
第三章 食制與食具
一、羹食與飯食
二、小食與點(diǎn)心
三、進(jìn)食姿勢(shì)
四、古老的餐勺
五、4000年前的餐又
六、發(fā)明筷子
七、筷子與勺子的分工
八、筷子縱橫觀
九、古遠(yuǎn)的分餐制
十、分餐制的改變
第四章 味天下之味
一、粒食與餅食
二、小麥怎樣生根
三、麥?zhǔn)潮就粱?br /> 四、胡食在漢唐
五、辣椒、玉米與甘薯
六、菜系：辛香與甜酸
七、蔬食與素食
八、菜品的形與名
九、烹調(diào)有術(shù)
十、君子與庖廚
十一、廚娘本色
第五章 食案萬象
一、觳旅重疊，燔炙滿案
二、地下食案
三、舉案齊眉
四、庖廚圖卷
五、選勝游宴
六、盛世燒尾宴
七、酒樓食肆
第六章 至昧與知昧
一、歲時(shí)食事：順應(yīng)時(shí)令
二、年節(jié)食事：寄托情懷
三、享受自
六、以藥當(dāng)餐
七、酒中三昧
八、龍團(tuán)鳳餅
九、皛毳飯與斫鮮會(huì)
十、知味者說
十一、至味未必在舌尖
第七章 昧外之味
一、圣人食教
二、養(yǎng)身兼養(yǎng)性
三、美昧配美器
四、胡瓶改變了什么
五、御筵上的規(guī)矩
六、凈盤與懷歸
七、吃飯的用處
后記
展開全部
中華文脈:從中原到中國(guó)·至味中國(guó)·飲食文化記憶 節(jié)選
人類在旅途已經(jīng)走過了百萬年的歲月。人一代代地繁衍，*基本的需要是飲食。作為個(gè)體的人天天要有飲食補(bǔ)給，作為群體的人不斷在這補(bǔ)給中發(fā)展科學(xué)與文化，推動(dòng)了歷史前行。 茹毛飲血是人類經(jīng)歷的漫長(zhǎng)無火飲食時(shí)代的生動(dòng)寫照，火發(fā)明以后．人類開啟了火食時(shí)代。農(nóng)耕和制陶的發(fā)明，使人類邁進(jìn)了科學(xué)飲食時(shí)代。 一、人猿相揖別 人類與其他動(dòng)物共同生活于地球，在地球上各自展開自己的生命旅程。人也屬于動(dòng)物一類，當(dāng)然是*高等的動(dòng)物，人與其他動(dòng)物形體不同，生存方式也不同。 人類與動(dòng)物的不同，關(guān)鍵的區(qū)別在哪里？對(duì)于這樣一個(gè)人獸分野的重大命題，中國(guó)古代先哲早有認(rèn)識(shí)。如《列子》中云：“有七尺之骸，手足之異．戴發(fā)含齒，倚而趣者，謂之人。”《禮記·禮運(yùn)》則引孔子言說：“故人者，天地之心也，五行之端也，食味、別聲、被色而生者也。” 這里所說的人之為人，即是說手足功用不同，用兩足行走，有語(yǔ)言能力，飲食講究滋味，還采用與一般動(dòng)物不同的飲食姿態(tài)，這就是區(qū)別于動(dòng)物的人。簡(jiǎn)短的話語(yǔ)既說明了人與獸的形體差異，也列舉了行為方式的區(qū)別，應(yīng)當(dāng)算作較為完備的解釋了。 細(xì)一想來，人平日可以粗茶淡飯，卻總要追求適口的滋味，五味咸酸苦辣甜，一味不可少。人有時(shí)可以狼吞虎咽，卻總要聆聽席不正不坐、割不正不食的教誨，這就是食之有儀。而一般的動(dòng)物呢，還有與我們很像的猩猩們呢，它們就沒法與人相提并論了。 我們注意到以往古人類學(xué)家探究人類起源問題，將注意力集中到兩足 行走的起源上。學(xué)者們認(rèn)為，兩足行走的形成，不僅是一種生物學(xué)上的重大改變，而且是一種重大的適應(yīng)性改變。甚至有人這樣說：所有兩足行走的猿都是“人”。這種說法雖然很絕對(duì)，卻也有一定道理。 這樣說的依據(jù)，是因?yàn)閮勺阈凶叩脑常讷@取食物時(shí)采用的方式與過去不同了，在環(huán)境改變后這應(yīng)當(dāng)是一種更有效的行為方式。我們可以做出這樣的推測(cè)：由于氣候環(huán)境的變遷，由樹居改為地面生活的猿類，在尋找食物的過程中形成了簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，促使前肢分化為手，后肢分化為腳，*終站立起來直立行走，這一走，就走出了猿群，完成了從猿到人的根本性轉(zhuǎn)變。人猿相揖別，也許就在這個(gè)時(shí)候。 從這個(gè)意義上說，直立行走是人類祖先從事食物生產(chǎn)過程中獲得的一項(xiàng)重大改變。直立行走以后，猿人的視野大大擴(kuò)展了，大腦逐漸發(fā)達(dá)起來，語(yǔ)言也從更大范圍的交往中產(chǎn)生，勞動(dòng)也愈來愈具創(chuàng)造性，這種創(chuàng)造性勞動(dòng)的標(biāo)志之一，就是工具的制作。掌握制作工具技能是人類智慧*集中的體現(xiàn)， 也是人類社會(huì)得以不斷發(fā)展進(jìn)步的根本動(dòng)力之一。 人與動(dòng)物的區(qū)別，看似明顯，卻又不容易表述清楚。動(dòng)物中有等級(jí)高低的分別，有生物學(xué)家將指頭和趾端帶扁甲、大指與其余各指具有對(duì)掌功能、上下頜各有兩對(duì)門齒的哺乳動(dòng)物，稱為靈長(zhǎng)目動(dòng)物，這便是*高等的哺乳動(dòng)物。各類猿與猴都屬靈長(zhǎng)目，人也位列其中。作為動(dòng)物的人，雖然與猿猴同列在靈長(zhǎng)目之內(nèi)，但人與一般的靈長(zhǎng)類動(dòng)物又有著根本的不同。 在一些古人類學(xué)家看來，人與一般靈長(zhǎng)類動(dòng)物的本質(zhì)區(qū)別，在于人會(huì)使用工具，所以人被稱為“使用工具的動(dòng)物”。還有的學(xué)者則更明確地將人界定為制造工具的動(dòng)物，認(rèn)為在工具問題上，人與動(dòng)物之間存在著“根本無法估量的差距，無論動(dòng)物使用什么樣的工具，這些工具絕不是它們自己制造的”。 有的學(xué)者通過對(duì)黑猩猩的實(shí)驗(yàn)觀察，發(fā)現(xiàn)類人猿能夠使用和制作簡(jiǎn)單工具。例如黑猩猩會(huì)用木棒作杠桿，會(huì)用木棒挖掘東西，會(huì)將兩根短木棒連接成一根長(zhǎng)木棒，用這樣制作出來的長(zhǎng)木棒獲取手臂拿不到的食物。 P2-3
中華文脈:從中原到中國(guó)·至味中國(guó)·飲食文化記憶 作者簡(jiǎn)介
王仁湘， 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室原主任、研究員。先后受聘為南京師范大學(xué)、首都師范大學(xué)特聘教授。1978年考入中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院學(xué)習(xí)史前考古學(xué)，并獲歷史學(xué)碩士學(xué)位。發(fā)表論文300余篇、專著及其他著作60余部，主要有：《拉薩曲貢》《臨潼白家村》《中國(guó)史前文化》 《人之初——華夏遠(yuǎn)古文化尋蹤》《飲食與中國(guó)文化》《飲食考古初集》《往古的滋味》《善自約束：古代帶鉤與帶扣》《史前中國(guó)的藝術(shù)浪潮》等。并主編有《中國(guó)史前飲食史》《中華文明之旅》及大型考古學(xué)叢書《華夏文明探秘》40種等。
書友推薦
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
自卑與超越
- >
山海經(jīng)
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
中國(guó)人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語(yǔ))
- >
推拿
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國(guó)神話
本類暢銷
