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凡料成珍:烹飪名師談味隨筆

凡料成珍:烹飪名師談味隨筆

作者：魏博
出版社：生活書店出版有限公司出版時間：2024-01-01
開本： 32開 頁數(shù)： 485
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥47.6(6.9折) 定價  ¥69.0 登錄后可看到會員價
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凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 版權(quán)信息

  • ISBN：9787807684114
  • 條形碼：9787807684114 ; 978-7-80768-411-4
  • 裝幀：一般純質(zhì)紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 本書特色

廚有很多，嗜文化、愛寫文章的不多見；一本由名廚撰寫的新鮮、有趣、有料的中華美食休閑讀物；干貨滿，長知識

凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 內(nèi)容簡介

作者從事烹飪、教學(xué)、管理工作多年，經(jīng)歷豐富，對中華美食文化有自己的理解和領(lǐng)悟。 本書精選作者關(guān)于150種中華美食佳肴、風(fēng)味小吃的隨筆，涉及典故逸聞、制作要點、興衰演變、舊時趣事、親身經(jīng)歷等，力求從文化普及的角度進行探究解讀，即使是制作環(huán)節(jié)也融入了個人的生動描述，不論是行內(nèi)還是行外之人均能了然，既可啟發(fā)和豐富大眾讀者的烹飪經(jīng)驗，也可作為茶余飯后的美食談資，且資料翔實，嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)。 另外，作者還結(jié)識了眾多烹飪大師、老一輩庖廚，記錄下與他們近距離互動時觀察、了解的烹飪制作的秘訣、絕活。這些前輩當(dāng)初拜師學(xué)藝均是口傳心授而來的廚藝，加上他們的實踐心得，都是的烹飪文化遺產(chǎn)。

凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 目錄

序 書中自有美饌來 趙霖 /001 序 火候足時他自美 王仁興 /004 自序 口福同享賞廚藝 魏博 /009 輯一 水鮮述真 蔥燒海參秘密多 / 014 燴烏魚蛋考技師 / 018 魚圓絕技金大爺 / 022 古園打條醬汁魚 / 026 江南拆燴鰱魚頭 / 029 尋常百姓燒帶魚 / 032 油燜美味數(shù)大蝦 / 035 鮮美細(xì)嫩話河鰻 / 038 糟熘魚片在變遷 / 041 張大千家干燒魚 / 044 宮廷抓炒話御膳 / 047 家宴首選全家福 / 050 輯二 佳肴巧技 白水羊頭溫故情 / 054 白油肉片美如玉 / 058 爆炒銀芽講究多 / 061 芙蓉雞片學(xué)問大 / 064 火燎鴨心誕生記 / 067 大師雞丁揚天下 / 070 晉陽金老香酥鴨 / 073 創(chuàng)新菠蘿咕嚕肉 / 076 干炸丸子特要臉 / 079 鍋燒肘子懷舊情 / 082 扒熊掌往日風(fēng)險 / 085 美味襲人香酥雞 / 089 惹大事數(shù)雙鞭湯 / 091 魚香肉絲有溫馨 / 094 蘋果拔絲宴會餐 / 097 鍋 豆腐大翻勺 / 100 外脆里嫩話焦熘 / 104 九轉(zhuǎn)大腸太復(fù)雜 / 107 麻婆豆腐巧勾芡 / 110 輯三 精糧拋藝 大師巧手變船點 / 114 銀魚戲水刀削面 / 117 狀元大師弄月餅 / 120 情系餛飩憶大師 / 123 胡同追香炸醬面 / 127 川味情濃擔(dān)擔(dān)面 / 131 鹵煮火燒滋味多 / 134 京城人愛烤饅頭 / 137 涼粉銅旋子來做 / 139 瑞士風(fēng)潮話炒飯 / 142 水煮牛肉拌面來 / 146 麥香味甜銀絲卷 / 149 香飄韻味米粉肉 / 151 巴蜀這碗涼面香 / 153 皇上就吃愛窩窩 / 156 輯四 面食集萃 褡褳火燒宴客來 / 160 富貴更戀小窩頭 / 163 昔年老兵愛煎餅 / 166 海軍院里大鍋餅 / 169 黃米豆埋驢打滾 / 172 鮮潤東安龍抄手 / 174 貪戀漢堡云吞面 / 177 豪放陜西油潑面 / 181 湖北探聽熱干面 / 184 燒羊肉面皇都香 / 187
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凡料成珍:烹飪名師談味隨筆 作者簡介

魏博，1964年生于北京。學(xué)藝川、魯名師，實習(xí)于北海仿膳飯莊，曾于德國不來梅中國皇宮烤鴨店、瑞士日內(nèi)瓦中國飯店工作。歷任全聚德餐飲技術(shù)學(xué)校高級講師、全聚德餐飲管理學(xué)院教研室主任等職，先后在老字號豐澤園、全聚德從事企業(yè)管理工作。 曾多次參加烹飪大賽，獲過大獎；2005年獲得國家中式烹調(diào)師高級考評員資格，培養(yǎng)、考核鑒定了大批中式烹調(diào)師；作為國際烹飪賽的組委會成員，見證了眾多名師的烹飪過程。 多年來，在《中國食品報》《中國食品》《中國烹飪》等報刊發(fā)表文章近百篇。

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