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圖解烘焙配方與工藝大全

圖解烘焙配方與工藝大全

出版社：中國紡織出版社出版時間：2014-07-01
開本： 16開 頁數(shù)： 144
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥26.4(5.5折) 定價  ¥48.0 登錄后可看到會員價
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圖解烘焙配方與工藝大全 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518003235
  • 條形碼：9787518003235 ; 978-7-5180-0323-5
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

圖解烘焙配方與工藝大全 內(nèi)容簡介

因人們對健康的意識日益重視，自己在家做烘焙的人群越來越多。李湘庭編著的這本《圖解烘焙配方與工藝大全》旨在系統(tǒng)全面地教您如何做出專業(yè)級別的面包、蛋糕。精確的配方表、超詳細的步驟圖、特有的訣竅說明、圖文并茂的表現(xiàn)形式，一書在手，再也不用擔心烘焙失敗啦。

圖解烘焙配方與工藝大全 目錄

part1 認識烘焙材料 
6 lesson 1 面粉是什么
8 lesson 2 面粉是淀粉嗎
10 lesson 3 焙常用的油脂種類
14 lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 lesson 5 升味道的秘密武器——調(diào)味料、香辛料、香料
18 lesson 6 養(yǎng)又好吃的雞蛋
20 lesson 7 制品的種類
23 lesson 8 脹劑的了解1——酵母
26 lesson 9 脹劑的了解2——化學膨大劑
28 lesson 10 其他材料
part2 烘焙設(shè)備和器具
32基本設(shè)備
34基本器具
part3 面包
42山形白吐司面包
52布丁餡甜面包
60橄欖形餐包
67圓頂葡萄干吐司面包
73圓頂奶油吐司
78紅豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——戰(zhàn)勝失敗
94訣竅索引
part4 西點蛋糕
97巧克力戚風蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海綿蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤雞蛋牛奶布丁
127奶油空心餅(泡芙)
135檸檬布丁派
143訣竅索引
展開全部

圖解烘焙配方與工藝大全 作者簡介

李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產(chǎn)品代言人，育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅干真簡單》、《餅干一學就會》等。

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