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舌尖上的廣東
作者：姚學(xué)正著
所屬叢書(shū)：
六書(shū)坊
開(kāi)本：
21cm
頁(yè)數(shù)：
200
讀者評(píng)分：4.5分2條評(píng)論
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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舌尖上的廣東 版權(quán)信息
- ISBN：9787307164109
- 條形碼：9787307164109 ; 978-7-307-16410-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
舌尖上的廣東 本書(shū)特色
本書(shū)不是作者過(guò)去寫(xiě)粵菜文章的結(jié)集，而是一部展現(xiàn)廣東飲食文化獨(dú)特個(gè)性和烹調(diào)技藝的專(zhuān)集。本書(shū)作為介紹地域美食文化的讀物，從人文的視角來(lái)切入，通過(guò)展現(xiàn)廣東人的生存狀態(tài)，如飲食習(xí)慣、食材的選用、精神訴求和食禮儀軌等來(lái)折射地域的人文特質(zhì)。
舌尖上的廣東 內(nèi)容簡(jiǎn)介
“舌尖上的廣東”一書(shū)不是作者過(guò)去寫(xiě)粵菜文章的結(jié)集, 而是一部展現(xiàn)廣東飲食文化獨(dú)特個(gè)性和烹調(diào)技藝的專(zhuān)集。本書(shū)作為介紹地域美食文化的讀物, 從人文的視角來(lái)切入, 通過(guò)展現(xiàn)廣東人的生存狀態(tài), 如飲食習(xí)慣、食材的選用、精神訴求和食禮儀軌等來(lái)折射地域的人文特質(zhì)。
舌尖上的廣東 目錄
**章 廣府飲食文化是粵菜的代表 廣府民系的飲食習(xí)俗 廣府味道之“鮮”是味的靈魂 廣府味道之“清”是純正之本 廣府味道之“原味”在萬(wàn)味之上 廣府菜之小炒是烹技一絕 廣府菜之“蒸”是中國(guó)烹技之首創(chuàng) 廣府面點(diǎn)，成長(zhǎng)為馳名的廣式點(diǎn)心 廣府菜中的雜食風(fēng)味第二章 獨(dú)立于粵菜的獨(dú)特菜系——潮州菜 善烹海鮮翅為上 香料融合成“和味” 咸菜受寵成貢品 火鍋之寶數(shù)牛丸 功夫茶中真功夫第三章 酥、軟、香、濃的客家菜 東江鹽煽雞，骨頭都有昧 梅菜扣肉是客家的“正氣菜” “融合”的客家釀豆腐第四章 “中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”——順德美食 妙手出神的順德大師名廚 廚師的哲理和浪漫 廚師的師傅：自梳女和漁夫 魚(yú)腐(娛父)與食鼠第五章 粵菜飲食文化名城——中山美食 僑鄉(xiāng)的“西洋菜”和“石岐乳鴿” 別致的菊花肉與玫瑰燕 韌爽的“脆肉鯇” 水鄉(xiāng)“三件寶” 吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)第六章 中國(guó)海鮮美食之都——湛江美食 溫水海鮮，口味鮮美 淺海海鮮？谖丢(dú)特 優(yōu)異生態(tài)出優(yōu)異品質(zhì) 白灼創(chuàng)造優(yōu)柔美第七章 嶺南水果入饌成粵菜佳肴 四大名果的廣東菜肴 新招迭出的廣東素食 原味風(fēng)格的廣東醬菜 寧可食無(wú)肉，不可無(wú)靚湯 粵菜的鮑燕萊和食神江太史 龍虎斗與美味蛇饌 肉不帶血。骨中帶血的白切雞 白嫩如雪的牛奶美食 風(fēng)生水起撈魚(yú)生第八章 廣東小吃自成“廣式”流派 廣式小吃是“粉”的世界 荔灣湖畔的“艇仔粥” “一簽三摺”的云吞面 云集西關(guān)的“廣式茶樓”第九章 “早茶”——城市休閑文化的奇葩 早茶的36字訣 星期美點(diǎn)驚煞日本人 從皮薄餡靚到簡(jiǎn)約清香 米飯也能作美點(diǎn)第十章 廣東特色菜點(diǎn)的制作感悟 黃埔蛋、荷包蛋的“兩蛋”今昔 “浸出”粵式風(fēng)味菜 聘用廚師的考題——炒牛河 “滿(mǎn)壇香”堪比“佛跳墻” 油泡鮐腩須“橫紋切件” 廣式烤乳豬的“三板斧” 好翅不放醋 瓜軟爛，湯香醇的“八寶冬瓜盅” 廣州鴨菜名肴多后記 “食在廣州八大怪”隨想
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舌尖上的廣東 作者簡(jiǎn)介
姚學(xué)正，廣東商學(xué)院華商學(xué)院旅游管理系主任，從事飲食文化研究30年，先后擔(dān)任中國(guó)餐飲文化研究會(huì)委員，國(guó)家級(jí)餐飲認(rèn)定師，酒店酒家分等定級(jí)國(guó)家級(jí)評(píng)委。
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