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米其林餐廳主廚教你做法式甜點 版權(quán)信息
- ISBN：9787514612059
- 條形碼：9787514612059 ; 978-7-5146-1205-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
米其林餐廳主廚教你做法式甜點 本書特色
威爾·托倫特*的《米其林餐廳主廚教你做法式甜點》一開始并不教你怎樣制作精美的西點，焉是告訴你該如何準備主要底料，如布列塔尼酥皮、泡芙面圈、早餐牛角包、杏仁糊、巧克力醬等。有了這些作為基礎，你就可以自行研制各種西點制作方法了。 當然，香甜可口、美味漂亮的拿手西點，是大師要重點教給大家的。法式西點、水果塔、花式小甜餅、奶油蛋糕與甜點、烘烤食品與甜萄包等或簡單或復雜的烘焙品，都有重點介紹。其中包括芒果百香果迷你手指餅干、加香朗姆酒松糕、櫻桃白蘭地松露巧克力、檸檬柚子蛋白塔、覆盆子玫瑰千層糕、紅莓夏洛特蛋糕與瑪卡龍等*名西點。 此外，本書還配以英國皇家攝影學會的**大師喬納森-格雷格森攝制的精美圖片，讓你在暢享一場視覺盛宴后，再開啟自己的饕餮之旅。
米其林餐廳主廚教你做法式甜點 內(nèi)容簡介
本書的特色是一開始并不教大家怎樣制作精美的西點，而是告訴大家該如何準備主要底料，如塔皮、甜料、布列塔尼面團、泡芙面團、早餐牛角包、布丁餡、布丁蛋糕、杏仁糊、巧克力醬等。有了這些作為基礎，你就可以自行研制各種西點制作方法了。 當然，香甜可口、美味漂亮的拿手西點，更是大師要重點教給大家的。法式西點、水果撻、花式小甜餅、奶油蛋糕與甜點、烘烤食品與甜面包等或簡單或復雜的烘焙品，都有重點介紹。另外，還有芒果和百香果迷你手指餅干、朗姆甜酒松糕、櫻桃酒巧克力松露、檸檬柚子蛋白撻、覆盆子與玫瑰千層糕、紅莓夏洛特蛋糕與瑪卡龍等著名西點，也都囊括在內(nèi)。 此外，本書還配以英國皇家攝影學會的頂級大師攝制的精美圖片，讓大家在暢享一場視覺盛宴后，再開啟一次饕餮之旅。
米其林餐廳主廚教你做法式甜點 目錄
**章 基本技能 ·沙布列面團 ·黃油餅皮底料 ·布列塔尼酥皮 ·千層脆餅皮 ·泡芙面團 ·早餐牛角包 ·法式奶酪 ·奶油夾心 ·奶酪泡芙 ·杏仁糊 ·巧克力榛子杏仁糊 ·巧克力醬 ·意式蛋白奶油霜 ·焦糖果仁 ·巧克力刨花 ·巧克力碎片 ·回爐巧克力 ·糖漬柳橙第二章 法式甜點 ·覆盆子甜糕 ·白巧克力杏仁蛋白圓餅 ·歐培拉蛋糕 ·杏仁櫻桃蛋白糕 ·蘋果白蘭地泡芙圓面包 ·巴黎車輪餅干 ·咖啡巧克力手指餅干 ·芒果百香果迷你手指餅干 ·加香朗姆酒松糕 ·油酥千層糕 ·覆盆子玫瑰千層糕 ·漿果奶油味薩伐侖小松糕第三章 塔、派 ·巧克力塔 ·咸味焦糖巧克力小塔 ·檸檬塔 ·檸檬柚子蛋白塔 ·法式蘋果塔 ·梨子巧克力塔 ·草莓塔 ·草莓開心果小塔 ·異域風情水粟塔 ·脆松杏子塔 ·阿馬尼亞克酒西梅小塔第四章 花式小甜餅 ·姜味巧克力杏仁餅干 ·蜂蜜香草貝殼蛋糕 ·咖啡巧克力貝殼蛋糕 ·白巧克力杏仁松露 ·橙香酒松露巧克力 ·覆盆子伏特加松露巧克力 ·櫻桃白蘭地松露巧克力 ·百香果、芒果與橄欖油巧克力 ·蘋果派和奶油巧克力小塔 ·瑪卡龍(杏仁小圓餅 ·杏仁蜂蜜小蛋糕 ·醋栗水果軟糖 ·芝麻瓦片酥 ·貓舌餅干 ·巧克力榛子曲奇 ·橙子丁香肉桂曲奇第五章 奶油蛋糕s餐后甜點 ·焦糖香蕉巧克力蛋糕 ·圣奧諾雷蛋糕 ·紅莓夏洛特蛋糕 ·百香果狄妮詩蛋糕 ·黑森林奶油蛋糕 ·杯裝櫻桃巧克力蛋糕 ·梨子巧克力木柴圣誕蛋糕 ·法式草莓蛋糕 ·薩赫蛋糕 ·冷凍檸檬蛋奶酥 ·橙子黃油薄卷餅 ·韃靼塔(倒扣蘋果塔 ·法式奶油布蕾 ·蘋果白蘭地牛角面包布丁第六章 烘烤食品與維也納甜面包 ·蜂蜜姜餅 ·阿馬尼亞克酒西梅蛋糕 ·布里歐奶油蛋卷 ·啤酒巧克力蛋糕 ·覆盆子開心果費南雪蛋糕 ·蝴蝶酥 ·李子皇冠杏仁派 ·維也納甜面包致謝
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米其林餐廳主廚教你做法式甜點 作者簡介
威爾·托倫特曾就職于著名的米其林三星餐廳肥鴨餐廳，現(xiàn)就職于英國著名的維特羅斯大型連鎖集團。他21歲剛從西倫敦大學畢業(yè)，就獲得了世界職業(yè)技能組織評選的卓越獎章。2009年起，陸續(xù)獲得了“最佳青年廚師”“橡子學者獎”“世界職業(yè)技能組織英國優(yōu)秀成果獎”。另外，他還參與了英國廣播公司的美食節(jié)目《甜點王子詹姆斯》《我的美味》的錄制，主持其4頻道的《食品搏擊俱樂部》節(jié)目。2012年，他與世界級名廚維特羅斯、赫斯頓？布魯門塔爾和白金漢宮主廚馬克？佛蘭納根一起，設計了英國女王登基60周年慶典的野餐食品花籃。
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