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經(jīng)典西餐烹飪

經(jīng)典西餐烹飪

出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2018-08-01
開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 104頁(yè)
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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經(jīng)典西餐烹飪 版權(quán)信息

  • ISBN：9787559107992
  • 條形碼：9787559107992 ; 978-7-5591-0799-2
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

經(jīng)典西餐烹飪 本書(shū)特色

西餐的魅力遍布全世界，幾乎各地都可見(jiàn)其美味身影，那些時(shí)至今日魅力依舊，歷久不衰的西餐是如何挑選、準(zhǔn)備、烹調(diào)出來(lái)的？從空盤(pán)到滿(mǎn)盤(pán)，化觀(guān)念為實(shí)作，西餐烹飪這個(gè)過(guò)程難就難在掌握料理的要領(lǐng)和精髓！督(jīng)典西餐烹飪》讓讀者跟著專(zhuān)業(yè)廚師的視角，感受一系列學(xué)習(xí)過(guò)程、所思所感，近距離領(lǐng)悟大師的廚藝精髓，精進(jìn)讀者對(duì)西餐的認(rèn)知，然后在實(shí)作中不斷地融匯、觀(guān)察、記憶與比較，相信一定會(huì)讓喜愛(ài)西餐的讀者受益良多。

經(jīng)典西餐烹飪 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)收錄了作者多年反復(fù)練習(xí)和積累的廚藝經(jīng)驗(yàn), 他希望以專(zhuān)業(yè)廚師的視角走進(jìn)讀者心里, 絕不吝嗇十?dāng)?shù)載精心磨練的絕妙手藝, 字里行間流露出一位經(jīng)驗(yàn)豐富的西式烹調(diào)師的滋味記憶, 向讀者全方位詮釋優(yōu)雅的西餐時(shí)尚。

經(jīng)典西餐烹飪 目錄

第1章 頭盤(pán)與沙拉 自制果味蒔蘿腌三文魚(yú) 9 墨西哥風(fēng)味冷浸鮑魚(yú) 10 輕煎吞拿魚(yú)刺身 11 法國(guó)紅酒鵝肝冰激凌 13 杧果薄荷蝦 15 意式番茄香脆面包片 16 冰鎮(zhèn)海鮮 17 香煎澳帶配俄羅斯魚(yú)子醬 19 意大利生牛肉片 21 經(jīng)典凱撒沙拉 22 健康維生素C沙拉 23 尼斯沙拉 24 華爾道夫沙拉 25 藜麥南瓜沙拉 26 德國(guó)土豆沙拉 27 國(guó)際芝士?jī)鋈獗P(pán) 28 第2章 湯品 卡布奇諾蘑菇湯 31 南瓜奶油湯 33 焦香羅勒番茄湯 34 羅宋湯 35 傳統(tǒng)葡國(guó)青菜薯蓉湯 36 龍蝦濃湯 37 馬賽魚(yú)湯 39 第3章 漢堡與三明治 牛排三明治 41 超級(jí)至zun+牛肉漢堡 43 公司三明治 44 法蘭克福熱狗 45 鐵板三文魚(yú)卷 46 第4章 比薩與意大利面 意大利土豆丸子 48 肉醬意粉 49 煙肉洋蔥奶油墨汁面 51 香辣海鮮番茄汁竹管面 53 意大利餃子 55 意大利蘑菇燴飯 57 意大利牛肉千層面 59 瑪格麗特比薩 61 意大利海鮮比薩 62 第5章 主菜（海鮮與肉類(lèi)） 普羅旺斯番茄銀鱈魚(yú) 65 孔妃三文魚(yú)配龍井蝦仁撈雞蛋 67 叢林法則—— 海鮮篇 68 法式芝士焗龍蝦 69 喜馬拉雅山玫瑰鹽火焰大蝦 71 法式菠菜芝士焗生蠔 73 英格蘭炸魚(yú)薯?xiàng)l配韃靼汁 74 地中海鱸魚(yú)佐；手 75 法式油封鴨腿 76 羅西尼牛柳配鵝肝 77 匈牙利燴牛肉 79 威靈頓酥皮牛柳 81 來(lái)自草原的炭燒羊排 82 蘋(píng)果木煙熏美國(guó)帶骨豬排 83 美式烤西班牙黑毛豬肉排 85 德國(guó)黑啤檸檬烤雞 86 意式煎雞胸排 87 巴西燒烤雞翅 89 傳統(tǒng)圣誕烤火雞 91 第6章 甜品 杧果布丁 93 杏仁條曲奇 94 法式焦糖燉蛋 95 巧克力布朗尼 96 楊枝甘露 97 美國(guó)芝士蛋糕 99 提拉米蘇 101 黑森林蛋糕 103 葡國(guó)木糠布丁 104
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經(jīng)典西餐烹飪 作者簡(jiǎn)介

中國(guó)烹飪大師 國(guó)家二級(jí)西式烹調(diào)技師 國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員 廣東省東莞市首席技師 廣東省東莞市首屆名城名匠 廣東海洋大學(xué)寸金學(xué)院客座教授 廣東省東莞市酒店餐飲技師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 廣東省深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)西餐名廚委員會(huì)榮譽(yù)副主席 第45屆世界技能大賽廣東省選撥賽烹飪項(xiàng)目裁判 現(xiàn)任廣東省東莞市塘廈三正半山酒店西餐行政總廚 1982年出生于廚師世家，從事西餐烹飪行業(yè)15年，畢業(yè)于香格里拉酒店管理學(xué)院，師從法國(guó)、意大利、西班牙、瑞士、德國(guó)、新加坡及馬來(lái)西亞等國(guó)的多位知名大廚，并赴多家米其林餐廳交流學(xué)習(xí)，曾任職于香格里拉酒店等國(guó)際品牌酒店，對(duì)各國(guó)料理有很深的獨(dú)特見(jiàn)解，獨(dú)立開(kāi)發(fā)創(chuàng)新西餐菜式和創(chuàng)意融合菜系；曾在深圳首屆西餐名廚擂臺(tái)賽中獲得冠軍；在東莞培養(yǎng)了一批熱愛(ài)西餐烹飪行業(yè)的優(yōu)秀廚師，并擔(dān)任西餐教練帶領(lǐng)學(xué)生參賽獲得優(yōu)異成績(jī)；著有《醬料王》《學(xué)醬料6000》《家常汁醬1688》《西式汁醬》《中式汁醬》《日韓汁醬》等書(shū)籍；立志將所學(xué)知識(shí)傳授于人，激勵(lì)更多人熱愛(ài)西餐烹飪行業(yè)，盡所能為中國(guó)西餐烹飪行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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