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和果子·四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味

和果子·四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味

出版社：河南科學技術出版社出版時間：2018-05-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 187頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥31.7(3.6折) 定價  ¥88.0 登錄后可看到會員價
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和果子·四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味 版權信息

  • ISBN：9787534976254
  • 條形碼：9787534976254 ; 978-7-5349-7625-4
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

和果子·四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味 本書特色

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作，從內(nèi)餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。 主要內(nèi)容： 五十八種揉合了四季五感的和果子，展現(xiàn)春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美，以及女兒節(jié)、盂蘭盆節(jié)等日本節(jié)慶的精髓。 七百張詳解步驟圖，從基本內(nèi)餡至外皮、著色、漸層技法、裝飾，循序漸進，實作蘊含幸福的日式甜點

和果子·四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味 內(nèi)容簡介

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作, 從內(nèi)餡、外皮、技法到裝飾, 均有詳細圖文解說。主要內(nèi)容: 五十八種揉合了四季五感的和果子, 展現(xiàn)春櫻、夏艷、秋楓、冬雪之美, 以及女兒節(jié)、盂蘭盆節(jié)等日本節(jié)慶的精髓。七百張詳解步驟圖, 從基本內(nèi)餡至外皮、著色、漸層技法、裝飾, 循序漸進, 實作蘊含幸福的日式甜點。

和果子·四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味 目錄

推薦序 004豐富食生活的和果子─梶山浩司 005現(xiàn)代茶席的果子─關宗貴 006用心款待的和果子─三堀純一 008薈萃日本與臺灣文化的果子工藝─李咸陽 009作者序 品味和果子的四季與節(jié)慶─渡部弘樹、傅君竹 和果子的事前準備 014主原料 019常用工具 024基本餡料 034基本動作 035基本外皮：練切 037基本著色 039基本漸層技法 Chapter 2 夏之和果子 042雛人偶 ひなにんぎょう 044菱餅 ひしもち046 草餅 くさもち 048小鼓 こつづみ 050竹筍 たけのこ 052關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち 054關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち 057御手洗團子 みたらしだんご 060銅鑼燒 どらやき 062鯉魚旗 こいのぼり 064柏餅 かしわもち 066粽子 ちまき 070花菖蒲 はなしょうぶ Chapter 2 夏之和果子 073繡球花 あじさい 076葛櫻 くずざくら 078青梅 あおうめ 081若鲇 わかあゆ 084火垂 ほたる 086水無月 みなづき 089銀河 ぎんが 092短冊 たんざく 094水羊羹 みずようかん 096蚊香 かやりき 098花火 はなび 100向日葵 ひまわり 102草履 ぞうり 104刨冰 かきごおり 106撈金魚 きんぎょすくい 108破西瓜 すいかわり Chapter 3 秋之和果子 112初雁 はつかり 114栗蒸羊羹 くりむしようかん 116栗茶巾 くりちゃきん 118栗手揉 くりこなし 120栗饅頭 くりまんじゅう 123重陽 ちょうよう 126大輪咲 たいりんざき 128隱逸 いんいつ 130十五夜 じゅうごや 132御荻 おはぎ 134松球 まつぼっくり 136馬鈴薯 じゃがいも 139萬圣節(jié) ハロウィン 142楓紅 もみじ 145銀杏 いちょう 148地瓜羊羹 いもようかん Chapter 4 冬之和果子 151柚子饅頭 ゆずまんじゅう 154吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう 156圣夜 せいや 159花瓣餅 はなびらもち 162鏡餅 かがみもち 164善哉 ぜんざい 166酒饅頭 さかまんじゅう 168惡鬼 おに 170多福饅頭 おたふくまんじゅう 172椿餅 つばきもち 174寒梅 かんばい 176黃鶯餅 うぐいすもち 178水仙 すいせん 附錄 關于和果子 182和果子的由來 185和果子的種類 186和果子的四季五感
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和果子·四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味 作者簡介

臺灣唯·一致力于推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業(yè)于東京制果和果子本科，并且取得日本和果子技術專門士資格。 堅持保留日本傳統(tǒng)并追求創(chuàng)意創(chuàng)新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御·用點心師傅，也至大學設立體驗課程。 于2011年創(chuàng)立「歲時亭和果子」。

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