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宋:吃貨的黃金時(shí)代 版權(quán)信息
- ISBN：9787555910794
- 條形碼：9787555910794 ; 978-7-5559-1079-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
宋:吃貨的黃金時(shí)代 本書(shū)特色
★北宋政治清明，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，達(dá)到了封建社會(huì)的巔峰。市井文化也隨之興起，酒樓林立，夜市繁榮，飲食業(yè)也隨之大火。飲食文化在御廚、廚娘乃至文人雅士的手中，便多姿多彩、鮮美迷人起來(lái)。宋代已經(jīng)形成了中國(guó)*早的菜系，南食、北食、川飯、素食四大菜系。從豐富的飲食文化中感受宋朝熱氣騰騰的民間生活。品嘗千年以前宋朝人的飲食宴樂(lè)，撫慰的是世界華人的一腔文化鄉(xiāng)愁。 ★民以食為天。幾千年來(lái)，“吃”深刻影響了華人的方方面面。學(xué)者劉海永深入研究宋朝文化多年，從《東京夢(mèng)華錄》《武林舊事》等文獻(xiàn)中打撈鉤沉出好吃的菜品、掌故以及食譜等，從中打撈出已經(jīng)遺失的風(fēng)俗、禮儀、飲食、晏樂(lè)等文化，對(duì)北宋與南宋的生活場(chǎng)景日常飲食做了描述，從皇室的食譜到達(dá)官貴族的酒宴，乃至平民百姓的餐桌佐以熱愛(ài)美食的文人軼事，還原宋朝的生活，展現(xiàn)宋朝的風(fēng)華。這既是一本饕客**書(shū)，更是一本介紹宋朝飲食文化的書(shū)。
宋:吃貨的黃金時(shí)代 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是一本介紹宋朝美食的饕客枕邊書(shū)，更是一本呈現(xiàn)宋朝文化的書(shū)。有趣，有料，好看好讀。 從封塵已久的歷史深處，打撈出好吃的菜譜；從浩如煙海的古籍中，鉤沉消散的風(fēng)流風(fēng)華。本書(shū)以翔實(shí)的資料，優(yōu)美的文筆，引領(lǐng)讀者穿越北宋，走進(jìn)美輪美奐的酒樓，饕餮一場(chǎng)色香味俱佳的盛宴，嘗一嘗別具風(fēng)味的民間小吃，偷學(xué)21道佳肴的制作方法，賞玩不同階層的考究的餐具，品嘗舌尖上的絕代風(fēng)華、風(fēng)雅。
宋:吃貨的黃金時(shí)代 目錄
1序言：
我們?yōu)槭裁从斜匾私馑纬顺允裁?
開(kāi)場(chǎng)白：
宋，*好吃的朝代
**章 宋朝人的吃喝
宋朝士大夫的吃喝
連通廟堂與江湖的士大夫飲食
揣著羊肉去上朝
宋人喜歡吃豆腐
蘇軾是個(gè)大吃家
宰相肚里能撐飯
節(jié)儉的晏殊
公使錢(qián)導(dǎo)致的吃喝浪費(fèi)
宋代如何控制公款吃喝
第二章 舌尖上的大宋
富麗堂皇的大宋酒樓
南北風(fēng)味飲食遍布市井
千年之前的“深夜食堂”
局匠和廚娘
宴席菜單的私人定制
“賓至如歸”的宋代餐館
閑情雅致泡茶肆
一盞茶可抵十年塵夢(mèng)
第三章御宴儉樸御廚忙
宋代御廚是體力活兒
宋徽宗的生日宴會(huì)
招待金國(guó)使節(jié)的國(guó)宴都吃了啥
李師師家宴中的金銀餐具
宋人筆記中的現(xiàn)代桌椅
宋代飲食玉器和玻璃器具
第四章宋朝飯菜多美味
小麥有毒？
到宋朝去吃面
面條究竟有多好吃
食中佳品是綠豆
大豆的幾種吃法
宋真宗是古代雜交水稻之父
燒餅是怎樣“煉”成的第五章日常生活中品味宋朝
宋朝人偏重素食
汴京糕點(diǎn)美名傳
宋代的冷飲
暖心暖胃的“暖爐會(huì)”
過(guò)冬儲(chǔ)藏蔬菜
醬油原來(lái)不是油
醬香餐桌味入佳肴
歷代八珍味奇多
胡椒入宴始于宋朝
點(diǎn)燃味覺(jué)的火辣傳奇
甘蔗的甜蜜歷程
第六章 古典文學(xué)知宋味
唐僧師徒吃的其實(shí)是開(kāi)封菜？
《水滸傳》的英雄吃什么？
《水滸傳》中的“重口味”
宋人筆記中的現(xiàn)代桌椅
回到宋代吃野菜
菊花的食用方法
宋代如何確保舌尖上的安全
改寫(xiě)歷史的飯局
第七章 宋菜原來(lái)這樣做
十遂羹
翰林齏
云英面
蟹生
山家三脆
玉灌肺
檐卜煎
通神餅
撥霞供
鶻突羹
烙面角兒
雪花酥
肉瓜齏
炙子骨頭
盤(pán)兔
東華鲊
黃雀鲊
糟蟹與糟腌蘿卜
山海兜
肉咸豉
后記：飲食生活中的宋朝
展開(kāi)全部
宋:吃貨的黃金時(shí)代 節(jié)選
李師師給這個(gè)城市帶來(lái)了很多溫婉的傳說(shuō)，給這個(gè)城市涂上了一抹胭脂，即使千年之后，仍使人追念。師師府上曾經(jīng)假山疊石，花香滿(mǎn)徑，曾經(jīng)小橋流水、亭臺(tái)水榭、雕梁畫(huà)棟，臨水的亭子可以觀魚(yú)賞荷，太湖石裝點(diǎn)的庭院滿(mǎn)目秀色。這里宛如一個(gè)優(yōu)美的園林，只要是艮岳有的名貴花草，她只要喜歡就會(huì)移植過(guò)來(lái)。她像一首婉約的宋詞被歷史輕輕合在了書(shū)卷中。如今的礬樓也不是舊時(shí)地方。在開(kāi)封歷史地名中還有“師師府”。《如夢(mèng)錄》記載：“折向西，是館驛街，有奉新王府、馬鳴王廟、大梁驛——原是宋時(shí)小御巷，風(fēng)鈴寺故基，徽宗行幸李師師處，僭稱(chēng)師師府。下有地道，直通宮院，明代改為大梁驛！比缃竦酿^驛街已經(jīng)很少有人知道這里曾有李師師的故宅了。宋徽宗與李師師，相見(jiàn)終是虛幻，相守終是無(wú)望……纖指翻飛，琴音余韻裊裊。并刀如水，吳鹽勝雪，纖指破新橙。錦幃初溫，獸香不斷，相對(duì)坐調(diào)箏！耙磺(dāng)年動(dòng)帝王”，她的琴聲，使他忘卻了江山，只記得美人。 翻閱《水滸傳》，看到宋江為了招安，便通過(guò)李師師的關(guān)系給宋徽宗傳話(huà)表達(dá)忠心。正月十四宋江四人轉(zhuǎn)過(guò)御街，“見(jiàn)兩行都是煙月牌，來(lái)到中間，見(jiàn)一家外懸青布幕，里掛斑竹簾，兩邊盡是碧紗窗，外掛兩面牌，牌上各有五個(gè)字，寫(xiě)道：‘歌舞神仙女，風(fēng)流花月魁！彼谓闳氩璺粏(wèn)茶博士前面角妓是誰(shuí)家？茶博士說(shuō)這是東京上廳行首，喚作李師師。宋江道：“莫不是和今上打得熱的？”茶博士道：“不可高聲，耳目覺(jué)近！彼谓銌狙嗲，附耳低言道：“我要見(jiàn)李師師一面，暗里取事，你可生個(gè)婉曲入去，我在此間吃茶等你！毖嗲嘞葧(huì)見(jiàn)李師師之后，宋江才在第二天上元之夜會(huì)見(jiàn)李師師。書(shū)中寫(xiě)道：燕青當(dāng)晚“出得李師師門(mén)來(lái)，穿出小御街，徑投天漢橋來(lái)看鰲山”。這個(gè)位置正是今天的館驛街位置，天漢橋就是州橋，小御街就是館驛街。時(shí)間可以改變，地點(diǎn)沒(méi)有改變。 宋江等人帶著禮物拜會(huì)李師師，在其家中得到了熱情招待。施耐庵精心描繪如下——李師師接著拜謝道：“員外識(shí)荊之初，何故以厚禮見(jiàn)賜，卻之不恭，受之不過(guò)。”宋江答道：“山僻村野，絕無(wú)罕物，但送些小微物，表情而已，何勞花魁娘子致謝！崩顜煄熝(qǐng)到一個(gè)小小閣兒里，分賓坐定。奶子、侍婢捧出珍異果子，濟(jì)楚菜蔬，稀奇按酒，甘美肴饌，盡用錠器，擺一春臺(tái)。李師師執(zhí)盞向前拜道：“夙世有緣，今夕相遇二君，草草杯盤(pán)，以奉長(zhǎng)春！彼谓溃骸霸谙律洁l(xiāng)雖有貫伯浮五代周文矩《琉璃堂人物圖》絹本財(cái)，未曾見(jiàn)如此富貴；ǹ娘L(fēng)流聲價(jià)，播傳寰宇，求見(jiàn)一面，如登天之難，何況親賜酒食！崩顜煄煹溃骸皢T外獎(jiǎng)譽(yù)太過(guò)，何敢當(dāng)此。”都勸罷酒，叫奶子將小小金杯巡篩。但是李師師說(shuō)些街市俊俏的話(huà)，皆是柴進(jìn)回答，燕青立在邊頭和哄取笑。 李師師家宴，非同尋常。這是一個(gè)吃貨歡喜的夜晚。按照宋代招待程序，先上珍奇水果和開(kāi)胃點(diǎn)心，再上各類(lèi)外地空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮菜蔬。接著上的各類(lèi)下酒菜都是比較稀奇的。美味佳肴都是用金銀餐具盛放，滿(mǎn)滿(mǎn)一桌。就連仆人“巡篩”用的酒杯都是金杯。 宋代的餐具主要有陶瓷、竹木、金銀、漆器等幾大類(lèi)。陶瓷在宋代是一個(gè)鼎盛時(shí)期，金銀更普及一些。金銀餐具皇室貴族用得比較多，比如天寧節(jié)徽宗宴請(qǐng)群臣的時(shí)候，所用酒器“殿上純金，廊下純銀。食器，金銀鍍、漆碗碟也”。（參見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》卷九）北宋東京市井飲食店也是用金銀餐具的，“大抵都人風(fēng)俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問(wèn)何人，止兩人對(duì)坐飲酒，亦須用注碗一副，盤(pán)盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨(dú)飲，碗遂亦用銀盂之類(lèi)”。（參見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》卷四《會(huì)仙酒樓》）單是這些壺、碗、盤(pán)、碟本身的市場(chǎng)價(jià)格就在一百兩銀子左右。就算一人來(lái)喝酒，酒店也會(huì)擺上金銀餐具！胺舶偎u(mài)飲食之人，裝鮮凈盤(pán)合器皿……其正酒店戶(hù)，見(jiàn)腳店三兩次打酒，便敢借與三五百兩銀器。以至貧下人家就店呼酒，亦用銀器供送。有連夜飲者，次日取之。諸妓館只就店呼酒而已，銀器供送，亦復(fù)如是。其闊略大量，天下無(wú)之也！保▍⒁(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》卷五《民俗》）這是一個(gè)“富麗天下無(wú)”的城市，這是一個(gè)民風(fēng)淳樸、百姓生活富裕的國(guó)都，人與人之間相互信任，不分貴賤，只有一視同仁和以禮相待。在南宋的臨安，也有幾家“俱用全桌銀器皿沽賣(mài)，更有碗頭店一二處，亦有銀臺(tái)碗沽賣(mài)，于他郡卻無(wú)之”！坝钟袙觳莺J，銀馬杓，銀大碗，亦有掛銀裹直賣(mài)牌，多是竹柵布幕，謂之‘打碗頭’，只三二碗便行”。（參見(jiàn)《夢(mèng)粱錄》卷十六《酒肆》）十分明顯，偏安江南的南宋雖然物產(chǎn)豐富，但是因?yàn)檫B年戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)始過(guò)苦日子了，市井所用之金銀餐具越發(fā)減少了。
宋:吃貨的黃金時(shí)代 作者簡(jiǎn)介
劉海永，1976年生于河南杞縣，開(kāi)封省會(huì)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、開(kāi)封市政協(xié)文史研究員。已出版《一座城的民國(guó)記憶》《一座城的人文秘境》《一座城的美食風(fēng)情》《一座城的風(fēng)雅往事》《餐桌上的宋朝》《汴京紀(jì)事》等十余部專(zhuān)著。
商品評(píng)論(1條)
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