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懷石四季料理賞習(xí) 京都瓢亭茶事 版權(quán)信息
- ISBN：9787568061612
- 條形碼：9787568061612 ; 978-7-5680-6161-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
懷石四季料理賞習(xí) 京都瓢亭茶事 本書(shū)特色
★ 本書(shū)是一本講透懷石料理的入門(mén)書(shū)籍，從懷石料理流程及規(guī)矩、瓢亭四季茶事食譜、日本傳統(tǒng)節(jié)分禮儀、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用語(yǔ)等方面介紹完整的懷石料理。 ★ 全書(shū)的核心“瓢亭”餐廳是全球歷史悠久的米其林三星餐廳，連續(xù)十二年獲頒米其林三星。同時(shí)，它也是日本大文豪谷崎潤(rùn)一郎摯愛(ài)餐廳，以及小津安二郎的電影《晚春》中的美食圣地。 ★ 本書(shū)作者高橋英一是瓢亭的第十四代傳人，是被授予“京都府非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保持者”的首位日本廚師。 1.一本書(shū)講透懷石料理：這本書(shū)介紹了關(guān)于懷石料理的一切知識(shí)，從懷石料理流程及規(guī)矩、瓢亭四季茶事食譜、日本傳統(tǒng)節(jié)分禮儀、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用語(yǔ)等方面，帶讀者領(lǐng)略和學(xué)習(xí)完整的懷石料理。 2.知名懷石料理餐廳的教科書(shū)級(jí)概覽：“瓢亭”餐廳是全球歷史悠久的米其林三星餐廳，連續(xù)十二年獲頒米其林三星。本書(shū)以京都知名懷石料理“瓢亭”為論述核心，詳細(xì)介紹了“瓢亭”的每月菜單。內(nèi)容從基本的料理規(guī)則、烹飪技巧到料理的擺盤(pán)呈現(xiàn)等逐一講解，稱得上是學(xué)習(xí)懷石料理的教科書(shū)。 3.專業(yè)作者背書(shū)：本書(shū)作者為高橋英一，他是京都創(chuàng)業(yè)450年的“瓢亭”第十四代傳人。曾擔(dān)任過(guò)烹飪學(xué)校、各類講授會(huì)以及有關(guān)各流派茶道、懷石料理的講授會(huì)等的講師，得以為讀者深入淺出地講解懷石料理的相關(guān)知識(shí)。 4.內(nèi)容通俗易懂，雅俗共賞：雖然本書(shū)的主題是蘊(yùn)含豐富傳統(tǒng)文化的懷石料理，但作者卻把懷石料理的流程、懷石料理的流派、茶道的應(yīng)用等難以理解和把握的內(nèi)容以簡(jiǎn)單易懂的方式表達(dá)了出來(lái)，真正做到了雅俗共賞，讓入門(mén)者也能輕松學(xué)習(xí)。 5.選題迎合市場(chǎng)潮流：隨著民眾生活水平的提高，了解高端飲食成為很多追求高生活水平讀者的愿望，本書(shū)就致力于為讀者介紹日本傳統(tǒng)的懷石料理，讓中國(guó)讀者也能從禮儀上了解懷石料理，更從深層次理解懷石料理的內(nèi)涵，從而掌握懷石料理的全貌。
懷石四季料理賞習(xí) 京都瓢亭茶事 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)詳細(xì)介紹了京都知名懷石料理“瓢亭”的每月菜單。內(nèi)容從基本的料理規(guī)則、烹飪技巧到料理的擺盤(pán)呈現(xiàn)等逐一講解，可謂是學(xué)習(xí)懷石料理的教科書(shū)。 本書(shū)收集了一月至十二月的四季懷石料理菜單和美食收藏，以茶道懷石料理開(kāi)篇介紹，然后是懷石點(diǎn)心料理的制作、懷石料理的季節(jié)招待花事等等。難能可貴的是，本書(shū)把懷石料理的流程、懷石料理的流派、茶道的應(yīng)用等難以理解和把握的內(nèi)容以簡(jiǎn)單易懂的方式表達(dá)，做到了雅俗共賞。 書(shū)中精選了作者高橋英一畢生的經(jīng)驗(yàn)，是一本實(shí)用性很強(qiáng)的書(shū)籍。通過(guò)這本書(shū)，讀者不僅僅是從禮儀上了解了懷石料理，更是從深層次理解懷石料理的內(nèi)涵，從而掌握懷石料理的全貌。
懷石四季料理賞習(xí) 京都瓢亭茶事 目錄
序言 茶事與懷石料理
基本茶事用語(yǔ)
何謂茶事
茶事的種類
爐茶事、風(fēng)爐茶事
茶事的流程
茶事《歲時(shí)記》
何謂懷石料理
懷石料理的基本構(gòu)成
茶事的料理 懷石料理與果子 花的款待
11月 霜月 開(kāi)爐茶事
神樂(lè)月的果子 30， 食譜
12月 師走 夜話茶事
忘年的果子 38， 食譜
1月 睦月 初釜茶事
初春月的果子 46， 食譜
2月 如月 立春茶事
節(jié)分、初午的果子 54， 食譜
冬季的另一品
3月 彌生 雛月茶事
桃節(jié)的果子 64， 食譜
4月 卯月 花雪洞茶事
卯花月的果子 73， 食譜
5月 皋月 初風(fēng)爐茶事
端午節(jié)的果子 80， 食譜
從春季到初夏的另一品
6月 水無(wú)月 夏越茶事
芒種的果子 91， 食譜
7月 文月 盛夏的朝茶事
半夏生的果子 98， 食譜
8月 葉月 晚夏的朝茶事
大文字的果子 103， 食譜
夏季的另一品
9月 長(zhǎng)月 長(zhǎng)夜茶事
白露的果子 115， 食譜
10月 神無(wú)月 惜別茶事
觀菊月的果子 122， 食譜
秋季的另一品
專欄
選自本書(shū)的菜譜 各種箸洗
器皿鑒賞1 畫(huà)替煮物碗
器皿鑒賞2 分取料理的大碟
器皿鑒賞3 寄向
茶事的料理 懷石料理與果子 料理食譜
凡例、基本的烹調(diào)術(shù)語(yǔ)
湯
向付
煮物碗
燒物
預(yù)缽（拼盤(pán)）
強(qiáng)肴（拌菜）
箸洗
八寸
酒盜、進(jìn)肴
果子
本書(shū)所使用的基本食材
食材及料理索引
懷石料理的規(guī)矩
懷石料理流程簡(jiǎn)表（表千家流）
懷石料理的流程與順序（表千家流）
懷石料理流程簡(jiǎn)表（里千家流）
懷石料理的流程與順序（里千家流）
入門(mén)
懷石料理中所使用的道具、器皿
懷石料理中所使用的筷子
1 膳出
亭主與客人的規(guī)矩 料理的交接
客人的規(guī)矩 揭開(kāi)飯碗、湯碗的碗蓋
客人的規(guī)矩 吃飯及喝湯（利休箸的使用方法）
2 酒
客人的規(guī)矩 酒臺(tái)與酒杯的使用方法
3 米飯
亭主的規(guī)矩 飯器的使用方法
客人的規(guī)矩 飯器的傳遞
4 湯
亭主與客人的規(guī)矩 換湯（添湯）
5 向付
6 煮物碗
客人的規(guī)矩 食用煮物碗
7 燒物
客人的規(guī)矩 傳菜的方法
8 預(yù)缽、強(qiáng)肴
9 酒盜
亭主與客人的規(guī)矩 返還并傳遞器皿
10 箸洗
11 八寸
亭主與客人的規(guī)矩 八寸的分。ū砬Ъ伊鳎
亭主與客人的規(guī)矩 八寸的分。ɡ锴Ъ伊鳎
千鳥(niǎo)杯（表千家流）
千鳥(niǎo)杯（里千家流）
12 湯斗、香物
亭主的規(guī)矩 湯斗的使用方法
客人的規(guī)矩 湯斗的傳遞
客人的規(guī)矩 結(jié)束時(shí)的信號(hào)
附錄1 果子
客人的規(guī)矩 食用主果子
附錄2 茶花
亭主的規(guī)矩 花瓶與薄板的搭配
展開(kāi)全部
懷石四季料理賞習(xí) 京都瓢亭茶事 節(jié)選
茶事從廣義上來(lái)講， 是指茶會(huì)（品茶的宴會(huì)）。但一般意義上的茶事是指從待客室進(jìn)入本席（茶室）， 經(jīng)過(guò)由添炭?jī)x式、品嘗懷石料理， 乃至點(diǎn)濃茶、點(diǎn)淡茶等一系列步驟組成的活動(dòng)。茶事的核心在于獻(xiàn)濃茶這個(gè)步驟。為了能讓客人以*佳的狀態(tài)品嘗好一杯濃茶， 才會(huì)形成其前后的各種招待環(huán)節(jié)。在茶事上品用的菜肴稱為懷石料理。 茶事首先是由亭主選定主題和正客， 再根據(jù)這些來(lái)決定陪客， 然后向客人們發(fā)出請(qǐng)?zhí)Ｖ箝_(kāi)始準(zhǔn)備道具、懷石料理的菜譜等。整個(gè)過(guò)程中*為重視的是“一座建立”的思想， 也就是亭主要與客人心心相印， 共同完成一個(gè)茶宴。茶事的根本思想并不是單純的招待方與被招待方的單向關(guān)系， 而是要通過(guò)主客的共同努力， 營(yíng)造出一個(gè)完美的時(shí)間和空間。 茶事按召開(kāi)的時(shí)間段分為若干形式， *正式且*基本的是“正午茶事會(huì)”。亭主邀請(qǐng)客人在正午的時(shí)間前來(lái)， 恭謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行各個(gè)步驟， 前后共需要3～4 小時(shí)。其中， 可以通過(guò)露地的景色、畫(huà)卷、花卉、茶室的布置、茶器具和道具的搭配、料理、果子以及款待客人的茶等方面間接地表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的季節(jié)及茶事的主題。
懷石四季料理賞習(xí) 京都瓢亭茶事 作者簡(jiǎn)介
作者高橋英一是京都創(chuàng)業(yè)450年的“瓢亭”第十四代傳人。他于1967年開(kāi)始管理餐廳之后， 一直從事料理制作， 并一直堅(jiān)守著舉辦過(guò)各種超越流派的茶事。另外，他還作為烹飪學(xué)校、各類講授會(huì)以及有關(guān)各流派茶道、懷石料理的講授會(huì)等的講師，在日本各地傳授料理知識(shí)。2007年他獲得厚生勞動(dòng)大臣卓越技能者表彰（國(guó)家現(xiàn)代名工），2009年獲第六屆里千家流茶道文化振興獎(jiǎng)。高橋本人對(duì)茶道的造詣也很深， 他在自家庭院中種植了200種以上的花草，每天在每個(gè)房間中放上親手制作的插花。他的興趣有園藝、陶器、釣魚(yú)。由高橋監(jiān)修、共同編寫(xiě)的作品有《懷石料理應(yīng)用及基礎(chǔ)》（柴田書(shū)店）， 由他親自編寫(xiě)的作品有《瓢亭 四季的料理及器皿》（柴田書(shū)店）、《各季的器皿》（淡交社）、《瓢亭的果子入門(mén)》（淡交社）、《京都 瓢亭 懷石料理的器皿》（世界文化社）等。他現(xiàn)擔(dān)任京都料理組合長(zhǎng)、日本料理學(xué)院顧問(wèn)。
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