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中饋錄·浪跡叢談四種(飲食部分)

中饋錄·浪跡叢談四種(飲食部分)

出版社：中國商業(yè)出版社出版時間：2022-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 93
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥35.3(7.2折) 定價  ¥49.0 登錄后可看到會員價
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中饋錄·浪跡叢談四種(飲食部分) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787520822305
  • 條形碼：9787520822305 ; 978-7-5208-2230-5
  • 裝幀：一般輕型紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

中饋錄·浪跡叢談四種(飲食部分) 內(nèi)容簡介

本書是由《中饋錄》《浪跡叢談》四種等合編而成。一、《中饋錄》是清代一本介紹食品加工方法的書。作者曾懿，女。除著有《中饋錄》外，還著有《女學(xué)篇》九章、《醫(yī)學(xué)篇》兩卷、《古歡室詩集》三卷、《詞集》一卷。光緒三十三年（公元1907年）其子袁勵淮將五種合集為《古歡室全集》刊印行世，F(xiàn)在這個本子就是根據(jù)該版本標(biāo)點、注釋、譯文的。本書注譯稿曾經(jīng)曾縱野、成桂春同志審校。二、《浪跡叢談》四種.作者梁章鉅（公元1775一1849年），清代文學(xué)家。著作有《文選旁證》《制義叢話》《稱謂錄》《藤花吟館詩鈔》《浪跡叢談》《歸田瑣記》等75種！独僳E叢談》四種是從其四部筆記《浪跡叢談》《浪跡續(xù)談》《浪跡三談》《歸田瑣記》中選出與飲食烹飪有關(guān)的內(nèi)容，加以標(biāo)點、注釋輯成。梁氏一生宦游經(jīng)歷甚廣，交際亦多，飲宴是社交應(yīng)酬上不可少的方式，加上他自己“好為豪飲”“好講精饌”，又注意養(yǎng)生，因此在筆記中記錄了有關(guān)見聞。這些資料對研究我國清代飲饌史有參考價值。《浪跡叢談》四種是根據(jù)《浪跡叢談》清道光丁未年亦東園藏版、《歸田瑣記》清同治五年連元閣藏版、《浪跡續(xù)談·三談》中華書局鉛字排印本注釋、翻澤的。

中饋錄·浪跡叢談四種(飲食部分) 目錄

中饋錄 中饋總論 制宣威火腿法 藏火脮法 制香腸法 制肉松法 制魚松法 制五香熏魚法 制糟魚法 制風(fēng)魚法 制醉蟹法 藏蟹肉法 制皮蛋法 制糟蛋法 制辣豆瓣法 制豆豉法 制腐乳法 制醬油法 制甜醬法 制醬菜法 制泡鹽菜法 制冬菜法 制甜醪酒法 制酥月餅法 浪跡叢談四種 服核桃 服海參 老饕 精饌 東坡肉 燕窩 熊掌 豆腐 面筋 不食物單 火腿 海參、魚翅 鹿尾 燕窩 黃羊 靖遠(yuǎn)魚 黃河鯉 土參 波稜菜 蕨菜 白菜 瓢兒菜 芥藍菜 食單四約 鰣魚 甌江海味雜詩 鰣魚 少食少睡 豆腐 廚子
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中饋錄·浪跡叢談四種(飲食部分) 作者簡介

曾懿(1852-)，字伯淵，又名朗秋。四川成都人，清代女名醫(yī)，清咸豐二年(公元1852)出生于四川華陽縣(今四川成都)一個官紳家庭。十歲時其父曾詠卒于江西鄙陽任所，其母左錫嘉帶著子女返回了四川老家。為了讓子女受到更好的教育，左錫嘉把家搬到了成都城附近的浣花溪一帶，這個新家和唐代大詩人杜甫的故居近在咫尺。在左錫嘉淳淳教誨下，曾懿自幼研讀經(jīng)史，擅長丹青、文辭。許多患者由于醫(yī)治無效而喪生。曾懿既憐鄉(xiāng)民之無辜，更恨庸醫(yī)不識寒溫，泥執(zhí)古方之無能，乃廢寢忘食地苦讀家藏醫(yī)藥典籍，上始漢、唐，下迄清末，凡精辟之論述，嚴(yán)謹(jǐn)之方劑，都一一摘錄下來，悉心鉆研。,梁章鉅(1775-1849)，字閎中，又字茝林，號茝鄰，晚號退庵，祖籍福建福州府長樂縣(今福建省福州市長樂區(qū))，生于福州府城。其先祖于清初遷居福州市區(qū)。曾任江蘇布政使、甘肅布政使、廣西巡撫、江蘇巡撫等職。上疏主張重治鴉片囤販之地，強調(diào)”行法必自官始”，并積極配合林則徐嚴(yán)禁鴉片，是堅定的抗英禁煙派人物。也是第一個向朝廷提出以”收香港為首務(wù)”的督撫。是一位政績突出、深受百姓擁戴的官員。

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