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理想的料理道具

有著109年歷史的日本廚具店店長(zhǎng)，以匠人的嚴(yán)謹(jǐn)和傳承自家族的熱愛，講述廚具的制作、使用與養(yǎng)護(hù)。

出版社：中信出版社出版時(shí)間：2017-11-01
開本： 32開 頁數(shù)： 170
讀者評(píng)分：5分2條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
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理想的料理道具 版權(quán)信息

  • ISBN：9787508671598
  • 條形碼：9787508671598 ; 978-7-5086-7159-8
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

理想的料理道具 本書特色

★【百年老店的廚具寶典】
創(chuàng)業(yè)于1908年釜淺商店，至今已有109年歷史，銷售千種以上廚房用具，F(xiàn)任店長(zhǎng)傾心傳授廚具的挑選、使用和養(yǎng)護(hù)方法，帶你重新了解廚具、使用廚具。
★【匠人精神讓廚具富有人情味】
釜淺商店傳承四代，精良的廚具均是全手工制作，在每一件人性化制作的器具背后，都能感受到制造者與使用者之間濃濃的人情味。
★【優(yōu)質(zhì)廚具讓生活更精致】
美味食譜輔助廚具使用案例，與讀者一起互動(dòng)烹飪；把廚具培養(yǎng)成只屬于自己一個(gè)人的稱手工具，享受烹飪帶來的樂趣，讓生活充滿情調(diào)和品質(zhì)。
★【盡情觀賞百幅高清大圖】
100多張高清精美廚具和食物照片和插畫，放大每一寸匠人手工打造的高品質(zhì)細(xì)節(jié)，閱讀時(shí)仿佛置身于百年老店，由店長(zhǎng)親自為你精挑細(xì)選、將每一個(gè)注意事項(xiàng)娓娓道來。

理想的料理道具 內(nèi)容簡(jiǎn)介

有著109年歷史的廚具店店長(zhǎng)，以匠人的嚴(yán)謹(jǐn)和傳承自家族的熱愛，講述廚具的制作、使用與養(yǎng)護(hù)。那些看似尋常的形狀、設(shè)計(jì)和顏色背后，凝結(jié)了手工藝人在年復(fù)一年的制作經(jīng)驗(yàn)中不斷改良的心血結(jié)晶，更融合了使用者的智慧與技藝。它們多半質(zhì)樸無華，卻永遠(yuǎn)都不會(huì)退流行，擁有普遍性的、可以長(zhǎng)久流傳下去的美感。在這個(gè)過程中，讀者不但能了解到日本傳統(tǒng)匠人所代表的踏實(shí)和精益求精的專業(yè)精神，還能感受到，一把為使用需求特地打造的廚具，其中凝結(jié)的匠人和使用者之間溫暖的人情味。
本書想傳達(dá)的廚具使用理念是：“如何讓使用者打造出一把配合自己使用習(xí)慣的廚具”，“只要以珍愛的態(tài)度對(duì)待廚具，廚具會(huì)給你意想不到的回報(bào)”，帶你發(fā)現(xiàn)人與器物之間*美好的交流關(guān)系。
書中圖文結(jié)合，附有精美插圖、照片和漫畫，介紹廚具的同時(shí)還有實(shí)用又好玩的食譜，給人帶來美妙的視覺享受。

理想的料理道具 目錄

前言
總能助我一臂之力的，就是“優(yōu)質(zhì)廚具”！…………003
了解廚具 其一…………008
了解廚具 其二…………024
與廚具的關(guān)系，始于“養(yǎng)護(hù)”
南部鐵器篇…………035
讓我們來了解一下廚具的“故事”吧！…………036
< 南部鐵器的要點(diǎn) >
鍋體沉重自有其道理…………040
< 南部鐵器的制作方法 >
由手藝精湛的匠人一點(diǎn)一點(diǎn)純手工打造…………044
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以制作出這樣的佳肴！ …………046
在適應(yīng)、熟習(xí)鍋具使用方法的同時(shí)，
使普通的日常生活變得更有品位…………050
< 南部鐵器的選購(gòu)方法 >
將實(shí)物拿在手里，試著與廚具對(duì)話…………052
< 南部鐵器的養(yǎng)護(hù) >
如果能花費(fèi)時(shí)間提高使用頻率，廚具也會(huì)感到喜悅
養(yǎng)護(hù)方法 4 法則…………054
探訪專業(yè)的廚具使用者 1…………058
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 1
外國(guó)人涌入合羽橋？！ …………062
菜刀篇…………065
銘刻日本從古至今的飲食文化…………066
< 日式菜刀的要點(diǎn) >
堅(jiān)決貫徹被賦予的唯一使命…………070
< 西式菜刀的要點(diǎn) >
什么都能勝任的萬能選手…………074
< 菜刀的制作方法 >
匠人窮其技法，追求*鋒利…………078
< 菜刀的選購(gòu)方法 >
找熟識(shí)菜刀的專業(yè)人員商量…………082
< 菜刀的養(yǎng)護(hù) >
磨刀，就是養(yǎng)護(hù)刀具的時(shí)間
菜刀保養(yǎng)方法 4 法則…………084
探訪專業(yè)的廚具使用者 2…………088
Q&A [ 菜刀篇 ]…………090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………092
平底鍋篇…………095
< 平底鍋的要點(diǎn)和選購(gòu)方法 >
了解平底鍋的優(yōu)缺點(diǎn)…………096
< 手工鐵打平底鍋的要點(diǎn)與制作方法 >
凹凸不平的樣貌會(huì)逐漸變化…………100
< 手工鐵打平底鍋的養(yǎng)護(hù) >
遵守規(guī)則就能得到只屬于自己的平底鍋
平底鍋養(yǎng)護(hù)方法 4 法則…………102
探訪專業(yè)的廚具使用者 3…………106
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想出了那個(gè)有名的釜燒飯！ …………110
雪平鍋篇…………113
< 雪平鍋的要點(diǎn) >
身量輕巧、用途廣泛…………114
匠人打造的痕跡綻放出炫目光彩…………118
探訪專業(yè)的廚具使用者 4…………120
<姬野造手工雪平鍋的養(yǎng)護(hù) >
養(yǎng)護(hù)方法 4 法則…………122
選購(gòu)廚具的五點(diǎn)建議…………124
廚房“便利”工具…………127
“
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語
讓我們重新審視對(duì)待廚具的方式吧！ …………164
年表 釜淺商店歷史變遷…………166

“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………136
“便利”工具 5 炭火燒烤…………137
“便利”工具 6 燙酒…………140
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141
“便利”工具 8 炸肉排…………144
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………145
“便利”工具 10 魚的處理…………148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語
讓我們重新審視對(duì)待廚具的方式吧！ …………164
年表 釜淺商店歷史變遷…………166
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理想的料理道具 節(jié)選

南部鐵器的養(yǎng)護(hù)

使用前的養(yǎng)護(hù)程序

全新的南部鐵器還殘留著些許鐵銹味。鐵鍋表面都涂上了一層植物性樹脂經(jīng)燃燒后形成的涂層，所以會(huì)煮出黑色堿液。雖然吃進(jìn)去對(duì)人體無毒無害，但看起來不太美觀。另外，*初使用時(shí)，鍋體表面沒有油脂，容易燒焦，所以將南部鐵器買回家后，要想與其和睦相處，必須要先進(jìn)行以下幾個(gè)“儀式”。
首先，鐵壺請(qǐng)用水沖一兩次之后，灌水煮沸并倒掉，反復(fù)多次［標(biāo)準(zhǔn)為 3 次］。而鐵鍋的話，則將大蔥、芹菜、姜等氣味較強(qiáng)的蔬菜切成碎末放入鍋中，再在鍋中倒入較多的油，小火翻炒。翻炒 10 分鐘左右后，將水快速倒入鍋內(nèi)并小火燉煮 1 小時(shí)左右［鐵釜較深，因此需半天左右］。這樣一來，就能清除鐵銹味，同時(shí)還能在鍋體表面形成一層油膜，以后再用就不易燒焦，也不易生銹了。

烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)
鐵器是鑄鐵物，因此強(qiáng)度介于金屬和陶器之間。所以，掉落當(dāng)然會(huì)摔碎，急劇的溫度變化也會(huì)導(dǎo)致鍋體開裂。原本鐵器的設(shè)計(jì)制造就是為了在炭火上烹飪的，因此放在煤氣灶上加熱時(shí)不要使用大火，而應(yīng)以中小火慢慢加熱。電磁加熱升溫很快，請(qǐng)注意高溫，以免燙傷。
空燒會(huì)使涂層和皮膜脫落，如果直接在灼熱的鍋體上澆入冷水，就會(huì)導(dǎo)致鍋體碎裂。另外，烤箱和烤架均適用，但不可放進(jìn)微波爐和洗碗機(jī)。

清洗方法
烹飪完成后開始清洗時(shí)，鐵則是不使用清潔劑。雖然現(xiàn)在的人們不論洗什么都要用清潔劑已經(jīng)成了習(xí)慣，但清潔劑會(huì)使附著在鍋體表面的皮膜脫落，使鍋具又回到購(gòu)入初期那種易糊鍋、易生銹的狀態(tài)。清洗工具也應(yīng)避免使用金屬刷之類的堅(jiān)硬材質(zhì)，而應(yīng)使用柔軟的軟刷。我一般都使用椰棕刷。不過，我想要推薦用棕櫚樹皮制作的棕櫚刷。這種刷子不僅柔軟且有韌性，*適合用來清洗鐵器。或許你會(huì)擔(dān)心只用開水和刷子能否能清洗干凈油污，衛(wèi)生方面有無問題，不必過于緊張，鐵器只要趁熱清洗，基本上就能洗干凈。煳鍋比較嚴(yán)重的地方可以暫時(shí)用開水浸泡一會(huì)兒，然后直接加熱至水沸騰，即可去除。如果使用了清潔清洗，那么就要在洗完后立即將整個(gè)鍋具涂抹上一層薄薄的色拉油。至于鐵壺，經(jīng)過釜燒工藝產(chǎn)生的氧化皮膜如果脫落，就會(huì)導(dǎo)致壺體生銹，因此壺內(nèi)部請(qǐng)絕對(duì)不要用手觸碰或清洗。

收納方法
現(xiàn)如今，我們身邊的用具基本上都不會(huì)生銹。而由于南部鐵器表面沒有經(jīng)過特殊加工，處于毫無防備的狀態(tài)，因此如果粗心大意就會(huì)生銹。每次使用完之后，請(qǐng)用干燥的抹布或廚房用紙擦拭，始終牢記不要?dú)埩羧魏嗡、濕氣。如果長(zhǎng)時(shí)間不使用，建議為整個(gè)鐵器涂上一層薄薄的油，然后用報(bào)紙包裹起來放置在干燥的地方保存。

……

理想的料理道具 相關(guān)資料

隨著年齡漸長(zhǎng)，對(duì)飲食和生活也越來越講究。

廚具對(duì)我的吸引一年深過一年。

我并不是不斷地買進(jìn)、添置新廚具，

說到底我只是不想在身邊放置無用的東西。

如果可能的話，我只想在身邊留一些必要的東西。

——野村友里•美食電影導(dǎo)演



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◎這本書告訴我們，廚具不一樣做出來的菜的味道也不一樣，所以一定要珍惜廚具！獊嗰R遜用戶高分評(píng)價(jià)



◎買自己喜歡的廚具，你就會(huì)像珍惜愛情一樣珍惜它，內(nèi)心也會(huì)充滿幸福感！獊嗰R遜用戶高分評(píng)價(jià)


◎“能讓下廚者心情雀躍的用具*棒了！暴ぉ鬯镜辍按罪埼荨崩习鍖锎蠼


◎“我想把喜愛的廚房用具放在我隨時(shí)看得到的地方，不想把它收起來。”──餐廳“restaurant eatrip”野村友里



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◎日本*極致的廚具都在這家店里！——搜狐時(shí)尚

理想的料理道具 作者簡(jiǎn)介

熊澤大介
釜淺商店第四代店長(zhǎng)。1974年生于日本東京淺草，曾在東京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作，后繼承東京合羽橋的家業(yè)，于1999年進(jìn)入釜淺商店，2004年繼任店長(zhǎng)。釜淺商店在創(chuàng)業(yè)103年后的2011年進(jìn)行形象重塑。
熊澤大介認(rèn)為，若能傳達(dá)“優(yōu)質(zhì)廚具”這個(gè)理念，不論國(guó)內(nèi)外，都能為大家提供一個(gè)與廚房用具幸福相遇的場(chǎng)所。

商品評(píng)論(2條)
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