熊谷裕子甜點(diǎn)教室
日本人氣甜點(diǎn)師作品,教你巧用原料,均衡配比,做出讓人感到幸福的甜點(diǎn)。
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熊谷裕子甜點(diǎn)教室 版權(quán)信息
- ISBN:9787559621795
- 條形碼:9787559621795 ; 978-7-5596-2179-5
- 裝幀:簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
- 重量:暫無(wú)
- 所屬分類:>
熊谷裕子甜點(diǎn)教室 本書特色
甜點(diǎn)是一種生活方式,是對(duì)自己的犒賞。
好口感的秘訣:巧用原料,均衡配比
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糖,能帶來(lái)甜,還能塑造綿密、松軟、輕盈等十幾種不同口感。
鹽,不僅是調(diào)味料,還能做出飽滿豐潤(rùn)的糕體。
尺寸,決定從外皮到中心的風(fēng)味層次。
形狀,影響烘烤時(shí)的熱力傳導(dǎo)方向,產(chǎn)生微妙的變化。
品嘗時(shí)間,是趁熱吃,還是靜置后,會(huì)帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn)。
熊谷裕子甜點(diǎn)教室 內(nèi)容簡(jiǎn)介
全新【升級(jí)版】:熊谷裕子代表作優(yōu)化升級(jí)!
一本滿足【6大口感】:濕潤(rùn)、濕潤(rùn) 清爽、濕潤(rùn) 濃稠、酥脆 輕盈、外皮酥脆 內(nèi)部濕潤(rùn)、組合口感,面面俱到!
專注口感的【味道哲學(xué)】:2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜點(diǎn)!
好吃又特別的【獨(dú)家配方】:熊谷裕子以東方人的賞味之道,改良經(jīng)典法式甜點(diǎn)。
讓頭腦統(tǒng)率感官:步步配圖!逐條分析原料性質(zhì)、融合現(xiàn)象、反應(yīng)原理,明確辨認(rèn)各階段狀況。
以經(jīng)驗(yàn)掌控現(xiàn)場(chǎng):操作要點(diǎn)歸納,易錯(cuò)環(huán)節(jié)提醒,口感形成指導(dǎo),零基礎(chǔ)也能一次成功。
法式時(shí)尚 日式細(xì)膩:解鎖新時(shí)代美好烘焙“秀曬炫”任務(wù),享受溫柔味蕾時(shí)光。
熊谷裕子甜點(diǎn)教室 目錄
創(chuàng)造濕潤(rùn)口感6
創(chuàng)造清爽口感8
用形狀改變口感9
用熟成度改變口感12
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【純粹的濕潤(rùn)口感】杏仁糕體甜點(diǎn)13
梅森芙利安(及變化款)14
楓栗蘇格蘭蛋糕(及變化款)19
蘋果白鴿杏仁蛋糕(及變化款)23
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【濕潤(rùn)+清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕(及變化款)30
格勒諾布爾(及變化款)35
黑醋栗蛋糕(及變化款)40
檸檬蛋糕(及變化款)45
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【濕潤(rùn)+黏稠】巧克力甜點(diǎn)49
軟餡巧克力蛋糕50
濃情巧克力蛋糕(及變化款)53
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【酥脆+輕盈】餅干57
香橙餅干(及變化款)58
林茨夾心餅62
堅(jiān)果圈圈餅、腰果餅干(及變化款)65
孜然乳酪餅干(及變化款)70
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【外皮酥脆+內(nèi)部濕潤(rùn)】法式烘餅74
布列塔尼烘餅(及變化款)75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘餅85
柚子林茨撻89
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【組合不同的口感】組合甜點(diǎn)92
魔女的舌頭93
法式焦糖杏仁酥餅(及變化款)96
亞眠撻(及變化款)101
堅(jiān)果小塔(及變化款)106
克拉芙緹110
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【專欄】
模具形狀不同,配方分量如何增減11
口感滑潤(rùn)的糕體,重點(diǎn)在于“乳化”11
粉紅色堅(jiān)果糖的做法28
大尺寸模具的脫模技巧28
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寫在后面的話115
熊谷裕子甜點(diǎn)教室 作者簡(jiǎn)介
熊谷裕子
日本人氣甜點(diǎn)師。
畢業(yè)于日本青山學(xué)院大學(xué)文學(xué)系。抱著“去發(fā)源地體驗(yàn)和探求甜點(diǎn)”的想法,前往法國(guó)巴黎接受法式甜點(diǎn)烘焙訓(xùn)練;氐饺毡竞螅懤m(xù)在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、東京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點(diǎn)師,前后近10年。2002年起,在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點(diǎn)教室。2011年起,在東京文京區(qū)千石的“AtelierLeKADO”授課。此外,她還在日本百年烘焙世家富澤商店(TOMIZ)長(zhǎng)期出任烘焙導(dǎo)師。
正統(tǒng)的法式甜點(diǎn)烘焙訓(xùn)練,專業(yè)甜點(diǎn)師的工作經(jīng)歷,使熊谷裕子積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),對(duì)烘焙的細(xì)小環(huán)節(jié)精熟老到,因而能夠根據(jù)東方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜點(diǎn)。經(jīng)她點(diǎn)撥做出的甜點(diǎn),既漂亮又好吃。她的烘焙食譜,對(duì)細(xì)微情況考慮周到,對(duì)具體步驟講解清晰,好上手易成功,又能啟發(fā)大家美妙的想象力,被烘焙愛(ài)好者譽(yù)為“入坑必讀教科書”。
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