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完全燒烤指南 版權(quán)信息
- ISBN：9787210104933
- 條形碼：9787210104933 ; 978-7-210-10493-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
完全燒烤指南 本書特色
本書收錄了關(guān)于燒烤你必須知道的264件事，是一本關(guān)于燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法，到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的制作、配菜和佐餐酒的選擇，所有關(guān)于燒烤你想知道的事情都可以在這里找到答案。
完全燒烤指南 內(nèi)容簡介
本書收錄了關(guān)于燒烤你必須知道的264件事，是一本關(guān)于燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法，到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的制作、配菜和佐餐酒的選擇，所有關(guān)于燒烤你想知道的事情都可以在這里找到答案。
完全燒烤指南完全燒烤指南 前言
想要做好燒烤食物，既要了解文化，也要掌握技巧。無論是做簡單原始還是復雜精細的食物，用火烹飪這一休閑的方法都很受歡迎。無論是在夏日夜晚吃一頓即興的漢堡晚餐，還是把配料十足的豬肉烤上一整天，簡單的燒烤技巧與互動的社交氣氛都能夠讓人們聚在一起。
在明火上燒烤食物是人類烹飪史上的**次勝利。即使在今天，你也可以只用明火和你*愛的多汁肉段實現(xiàn)一個奇跡。不過，今天的戶外廚師擁有著無與倫比的工具和電器，我們可以烤整條魚，做出完美的比薩餅，和深受歡迎的精致甜點。
人們對世界各地的燒烤技巧越來越感興趣。于是，現(xiàn)在菜單上不只有大家熟悉的手撕豬肉和烤肋排，戶外廚師把韓式炒牛肉、牙買加風味烤雞、泰式沙爹烤串等菜肴紛紛端上餐桌。
有了專業(yè)廚具和世界各地的食譜，現(xiàn)代燒烤廚師就具備了所需的一切，在時間、味道和配料允許的情況下，他們能夠用明火烹飪的方法做出無比精致或十分簡單的美食。而明火制作燒烤美食的樂趣部分來源于烹飪方法。
后文264個秘訣、食譜和技巧涵蓋了所有燒烤烹飪方法：既有全部的基礎(chǔ)知識，如用天然氣或木炭烹飪的優(yōu)缺點、間接加熱和直接加熱烹飪法的異同、如何選擇燃料和掌握火候，也有高級的專業(yè)知識，如選擇煙熏木柴、挑選合適的鹵料、理想的明火烹飪法。在這本書中，你會學到每道菜肴方方面面的知識，掌握風味組合搭配的藝術(shù)，把各種食材從肉鋪端上餐桌。
閃烤牛排、茶熏鴨胸肉、烤肉比薩、棉花糖蛋糕的食譜都能在這本書中找到。章節(jié)按照牛肉、豬肉、羊肉、家禽、海鮮分類，配以全面的工具和技巧介紹，比如揉搓、腌制、調(diào)味等方法，并輔以配菜和飲品的搭配建議。
你手中的這本書，包括了你需要了解的有關(guān)燒烤的一切，F(xiàn)在就開始吧。開火做飯，享受燒烤的樂趣！
完全燒烤指南 目錄
工具和技巧
001明火烹飪
002置辦裝備
003實用烤具
004混合燒烤
005感受火焰
006間接加熱
007煙霧和蒸汽
008鑄鐵鍋
009鑄鐵鍋的正確打開方式
010一口鍋用一輩子（或者兩輩子）
011選擇木炭
012購買充足的煤塊
013點燃煤炭
014檢查熱量
015多加小心
016浸泡木材
017挑選煙熏木材
018制作屬于自己的煙熏爐
019更上一層
020打破常規(guī)
021插在棍子上燒烤
022平衡你的早餐
023*天一個烤蘋果
024烤魚串
025烤奶酪三明治
026烤蝦
027自制烹飪?nèi)_架
028 DIY一個烤肉架
029做個火坑
030維持熱量
031選擇硬木
032給氣態(tài)燃料一個機會
033選擇合適的氣體燃料
034用燃氣烤爐煙熏
035用燃氣烤爐進行間接加熱
036世界各地的燒烤
037安全第壹
038正確使用
039保持清潔
040處理灰燼
041定期檢查
042清洗木炭烤爐
牛肉
043知道想要什么
044開始為烤牛排倒*時
045練習觸摸測試
046利用溫度計
047了解牛肉的部位
048經(jīng)典搭配
049做一個更美味的漢堡
050混合風味
051wan美漢堡
052添加水果、蔬菜和其他配料
053加入一些奶酪
054澆上醬汁
055煙熏胸肉
056德州風味燒烤胸肉
057找出不同
058波本牛排醬
059傳統(tǒng)紅屋牛排搭配蒜汁
060紐約客牛排
061關(guān)于鹽的真相
062鹽焗牛排
063慢火熏烤牛肋排
064牛仔肋眼牛排配香料醬
065墨西哥干辣椒醬
066辣味煙熏三角牛排
067培根卷菲力牛排
068法式伯那西醬汁
069阿根廷牛扒
070阿根廷青醬
071牛排醒肉
072辣根腌牛肉
073慢火熏烤上等牛肋排
074越南牛排沙拉
075意大利牛排沙拉與芝麻菜、帕瑪森奶酪和檸檬
076泰國烤牛肉、番茄和薄荷沙拉
077腹肉牛排漢堡
078墨西哥牛肉卷餅
079煙熏番茄莎莎醬
080韓國燒烤牛小排
081沙爹烤串
082添加脂肪
083形成隔熱屏障
084混合腌料
085香菜青檸腌料
086亞式燒烤醬
087姜汁蘸料
088姜和醬油腌料
089辣味腌料
090烤牛肉醬
091紅酒冬蔥醬
092巴西烤肉腌料
豬肉
093購買豬肉
094識別新鮮的豬肉
095掌握火候
096選擇你想要的部位
097搭配豬肉
098煙熏烤豆配培根
099烤蘋果泥
100梨酸辣醬
101辣味番茄醬
102腌紅洋蔥
103wan美烤肋排
104了解肋排
105不妨試試煙熏
106判斷肋排做熟的方法
107學會燒豬扒的方法
108*佳烤豬扒
109楓糖汁腌豬扒
110用西班牙香腸和胡椒填充烤豬扒
111注射風味
112真正的古巴三明治
113快速腌泡菜
114選擇煙熏木
115卡羅來納風味手撕豬肉三明治
116烤豬派對
117烤啤酒香腸
118螺旋熱狗
119選擇頂部配料
120烹飪香腸的正確溫度
121咖啡烤豬肉
122咖啡燒烤醬
123青檸蒜蓉醬
124米粉配烤豬肉
125在烤肉叉上燒全豬
126遵循7-6-5的技巧
127烤豬里脊
128烤肉串
129*受歡迎的豬肉部位
130烤培根
131山核桃木煙熏火腿
132火烤豬腹肉
133煙熏豬肩肉
羊肉
134了解羊肉來源
135買你*喜歡的羊肉種類
136何時做好
137了解羊肉的部位
138中東羊肩肉烤串
139希臘青醬羊肉餡餅
140配上薄荷
141經(jīng)典腌料的做法
142把羊腿切開攤平
143阿根廷火烤羊腿
144新鮮的薄荷醬
145腌制和燒烤羊腿
146了解羊排的部位
147摩洛哥烤羊排
148大蒜迷迭香烤羊排
149咖喱羊肉串
150希臘羊肉串
151了解雞肉
152烹飪禽類的成功秘訣
153wan美烤雞
154判斷雞肉何時烤好的方法
155把雞綁起來
156禽類的基礎(chǔ)調(diào)料
157香辣焦糖雞翅
158藍紋奶酪蘸料
159掌握燒烤雞翅的方法
160蜂蜜芝麻口味的雞翅
161去脊烤雞
162壓烤雞肉
163啤酒罐烤雞
164保持直立
165整只烤雞
166把烤雞固定在烤肉架上
167日式蜂蜜雞肉串
168日式烤雞肉串與照燒雞肉
169東南亞雞肉沙拉
170孜然干料
171孜然雞腿配莎莎醬
172墨西哥烤雞夾餅
173用鐵板灼燒
174學會烤雞肉串的簡單方法
175印度烤雞風味腌料
176沙爹雞肉腌料
177沙威瑪風味腌料
178加勒比烤雞
179燒烤菠蘿莎莎醬
180烤大蕉
181wan美的烤火雞
182蘋果波本腌料
183香草黃油
184鄉(xiāng)村風味肉汁
185南路易斯安那風味火雞胸肉
186嘗試干腌料
187對比燒烤和煙熏
188五香火雞漢堡
189橙子醬腌鴨肉
190茶熏鴨胸肉
191蘋果汁烤鵪鶉
192培根卷考尼什雞
193墨西哥辣椒牙簽肉
海鮮
194學會簡單的烤魚技巧
195檢查新鮮程度
196挑選貝類
197檸檬香草烤鱒魚
198去除魚的內(nèi)臟
199柑橘香菜鯛魚
200香草黃油烤三文魚片
201去掉魚刺
202芥末蒔蘿醬配木板烤三文魚
203摩洛哥風味大比目魚
204香蕉葉配泰式海鱸魚
205夾在菠蘿里
206西西里風味劍魚
207芥末醬配金槍魚
208羅美斯扣醬配劍魚串
209牡蠣去殼
210青蔥醬配烤貽貝
211鹽烤牡蠣
212燒烤醬配牡蠣
213白葡萄酒大蒜黃油配烤蛤蚌
214清洗蛤蚌
215選擇*佳工具
216制作沙灘桶烤爐
217烤魚夾餅
218奶油牛油果莎莎醬
219新鮮芒果莎莎醬
220烤出wan美的大蝦
221培根卷大蝦
222雞尾酒醬
223基礎(chǔ)的大蝦腌料
224雞尾酒烤蝦
225烤龍蝦尾
226燒烤整只龍蝦
227把龍蝦浸在黃油中
228雞肉大蝦香腸海鮮飯
229選擇西班牙海鮮飯專用鍋
配菜和飲料
230燒烤素食配菜
231調(diào)味
232烤玉米
233wan美土豆泥
234快速涼拌卷心菜
235美味椰子飯
236芝麻菜沙拉配烤桃子
237火腿卷無花果
238嘗試一下香醋
239辣椒青檸菠蘿串
240烤蘆筍
241腌制小洋薊
242烤帕德龍辣椒
243烤沙拉配艾斯阿格奶酪
244西班牙凍湯
245頂ji意式烤面包的十種做法
001明火烹飪
002置辦裝備
003實用烤具
004混合燒烤
005感受火焰
006間接加熱
007煙霧和蒸汽
008鑄鐵鍋
009鑄鐵鍋的正確打開方式
010一口鍋用一輩子（或者兩輩子）
011選擇木炭
012購買充足的煤塊
013點燃煤炭
014檢查熱量
015多加小心
016浸泡木材
017挑選煙熏木材
018制作屬于自己的煙熏爐
019更上一層
020打破常規(guī)
021插在棍子上燒烤
022平衡你的早餐
023*天一個烤蘋果
024烤魚串
025烤奶酪三明治
026烤蝦
027自制烹飪?nèi)_架
028 DIY一個烤肉架
029做個火坑
030維持熱量
031選擇硬木
032給氣態(tài)燃料一個機會
033選擇合適的氣體燃料
034用燃氣烤爐煙熏
035用燃氣烤爐進行間接加熱
036世界各地的燒烤
037安全第壹
038正確使用
039保持清潔
040處理灰燼
041定期檢查
042清洗木炭烤爐
牛肉
043知道想要什么
044開始為烤牛排倒*時
045練習觸摸測試
046利用溫度計
047了解牛肉的部位
048經(jīng)典搭配
049做一個更美味的漢堡
050混合風味
051wan美漢堡
052添加水果、蔬菜和其他配料
053加入一些奶酪
054澆上醬汁
055煙熏胸肉
056德州風味燒烤胸肉
057找出不同
058波本牛排醬
059傳統(tǒng)紅屋牛排搭配蒜汁
060紐約客牛排
061關(guān)于鹽的真相
062鹽焗牛排
063慢火熏烤牛肋排
064牛仔肋眼牛排配香料醬
065墨西哥干辣椒醬
066辣味煙熏三角牛排
067培根卷菲力牛排
068法式伯那西醬汁
069阿根廷牛扒
070阿根廷青醬
071牛排醒肉
072辣根腌牛肉
073慢火熏烤上等牛肋排
074越南牛排沙拉
075意大利牛排沙拉與芝麻菜、帕瑪森奶酪和檸檬
076泰國烤牛肉、番茄和薄荷沙拉
077腹肉牛排漢堡
078墨西哥牛肉卷餅
079煙熏番茄莎莎醬
080韓國燒烤牛小排
081沙爹烤串
082添加脂肪
083形成隔熱屏障
084混合腌料
085香菜青檸腌料
086亞式燒烤醬
087姜汁蘸料
088姜和醬油腌料
089辣味腌料
090烤牛肉醬
091紅酒冬蔥醬
092巴西烤肉腌料
豬肉
093購買豬肉
094識別新鮮的豬肉
095掌握火候
096選擇你想要的部位
097搭配豬肉
098煙熏烤豆配培根
099烤蘋果泥
100梨酸辣醬
101辣味番茄醬
102腌紅洋蔥
103wan美烤肋排
104了解肋排
105不妨試試煙熏
106判斷肋排做熟的方法
107學會燒豬扒的方法
108*佳烤豬扒
109楓糖汁腌豬扒
110用西班牙香腸和胡椒填充烤豬扒
111注射風味
112真正的古巴三明治
113快速腌泡菜
114選擇煙熏木
115卡羅來納風味手撕豬肉三明治
116烤豬派對
117烤啤酒香腸
118螺旋熱狗
119選擇頂部配料
120烹飪香腸的正確溫度
121咖啡烤豬肉
122咖啡燒烤醬
123青檸蒜蓉醬
124米粉配烤豬肉
125在烤肉叉上燒全豬
126遵循7-6-5的技巧
127烤豬里脊
128烤肉串
129*受歡迎的豬肉部位
130烤培根
131山核桃木煙熏火腿
132火烤豬腹肉
133煙熏豬肩肉
羊肉
134了解羊肉來源
135買你*喜歡的羊肉種類
136何時做好
137了解羊肉的部位
138中東羊肩肉烤串
139希臘青醬羊肉餡餅
140配上薄荷
141經(jīng)典腌料的做法
142把羊腿切開攤平
143阿根廷火烤羊腿
144新鮮的薄荷醬
145腌制和燒烤羊腿
146了解羊排的部位
147摩洛哥烤羊排
148大蒜迷迭香烤羊排
149咖喱羊肉串
150希臘羊肉串
151了解雞肉
152烹飪禽類的成功秘訣
153wan美烤雞
154判斷雞肉何時烤好的方法
155把雞綁起來
156禽類的基礎(chǔ)調(diào)料
157香辣焦糖雞翅
158藍紋奶酪蘸料
159掌握燒烤雞翅的方法
160蜂蜜芝麻口味的雞翅
161去脊烤雞
162壓烤雞肉
163啤酒罐烤雞
164保持直立
165整只烤雞
166把烤雞固定在烤肉架上
167日式蜂蜜雞肉串
168日式烤雞肉串與照燒雞肉
169東南亞雞肉沙拉
170孜然干料
171孜然雞腿配莎莎醬
172墨西哥烤雞夾餅
173用鐵板灼燒
174學會烤雞肉串的簡單方法
175印度烤雞風味腌料
176沙爹雞肉腌料
177沙威瑪風味腌料
178加勒比烤雞
179燒烤菠蘿莎莎醬
180烤大蕉
181wan美的烤火雞
182蘋果波本腌料
183香草黃油
184鄉(xiāng)村風味肉汁
185南路易斯安那風味火雞胸肉
186嘗試干腌料
187對比燒烤和煙熏
188五香火雞漢堡
189橙子醬腌鴨肉
190茶熏鴨胸肉
191蘋果汁烤鵪鶉
192培根卷考尼什雞
193墨西哥辣椒牙簽肉
海鮮
194學會簡單的烤魚技巧
195檢查新鮮程度
196挑選貝類
197檸檬香草烤鱒魚
198去除魚的內(nèi)臟
199柑橘香菜鯛魚
200香草黃油烤三文魚片
201去掉魚刺
202芥末蒔蘿醬配木板烤三文魚
203摩洛哥風味大比目魚
204香蕉葉配泰式海鱸魚
205夾在菠蘿里
206西西里風味劍魚
207芥末醬配金槍魚
208羅美斯扣醬配劍魚串
209牡蠣去殼
210青蔥醬配烤貽貝
211鹽烤牡蠣
212燒烤醬配牡蠣
213白葡萄酒大蒜黃油配烤蛤蚌
214清洗蛤蚌
215選擇*佳工具
216制作沙灘桶烤爐
217烤魚夾餅
218奶油牛油果莎莎醬
219新鮮芒果莎莎醬
220烤出wan美的大蝦
221培根卷大蝦
222雞尾酒醬
223基礎(chǔ)的大蝦腌料
224雞尾酒烤蝦
225烤龍蝦尾
226燒烤整只龍蝦
227把龍蝦浸在黃油中
228雞肉大蝦香腸海鮮飯
229選擇西班牙海鮮飯專用鍋
配菜和飲料
230燒烤素食配菜
231調(diào)味
232烤玉米
233wan美土豆泥
234快速涼拌卷心菜
235美味椰子飯
236芝麻菜沙拉配烤桃子
237火腿卷無花果
238嘗試一下香醋
239辣椒青檸菠蘿串
240烤蘆筍
241腌制小洋薊
242烤帕德龍辣椒
243烤沙拉配艾斯阿格奶酪
244西班牙凍湯
245頂ji意式烤面包的十種做法
展開全部
完全燒烤指南 作者簡介
莉薩·錢尼·阿特伍德（Lisa Chaney Atwood）在父親的懷抱中，在溫暖的烤爐旁度過了她的童年。她擁有的一個烤爐是14英寸的碳烤爐，她長期用這個烤爐燒烤和煙熏食物，而且直到今天依然熱愛烹飪。她是舊金山威爾登·歐文（Weldon Owen）出版社的一名編輯、作家和出版商，制作了許多食譜，并創(chuàng)作了三本自己的作品：《保存的藝術(shù)》（The Art of Preserving）（2010）、《給孩子的烹飪書》（The Cookbook for Kids）（2010）和《兒童派對》（Kids Parties）（2008）。
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