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諾貝爾晚宴(一個(gè)世紀(jì)的美食歷史1901-2001)/新知文庫 版權(quán)信息
- ISBN：9787108073587
- 條形碼：9787108073587 ; 978-7-108-07358-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
諾貝爾晚宴(一個(gè)世紀(jì)的美食歷史1901-2001)/新知文庫 本書特色
對(duì)美食家和想了解諾貝爾盛會(huì)的人們來說，這簡直是一本寶藏之書。 諾貝爾晚宴恐怕是世界上 負(fù)盛名的宴會(huì)了，每年的12月10日在斯德哥爾摩舉行。數(shù)不勝數(shù)的文章和書籍介紹了晚宴賓客們的飲食、餐桌裝飾以及上菜儀式、座位名單，當(dāng)然也包括了諾貝爾獎(jiǎng)獲得者們的情況。本書并不是講述阿爾弗雷德·諾貝爾個(gè)人的用餐喜好，而是奉上他“獻(xiàn)給全人類的禮物”——介紹了五項(xiàng)諾貝爾的由來以及每年為了慶祝這些獎(jiǎng)項(xiàng)而舉行的慶典盛宴。
諾貝爾晚宴(一個(gè)世紀(jì)的美食歷史1901-2001)/新知文庫 內(nèi)容簡介
對(duì)美食家和想了解諾貝爾盛會(huì)的人們來說，這簡直是一本寶藏之書。 諾貝爾晚宴恐怕是世界上*負(fù)盛名的宴會(huì)了，每年的12月10日在斯德哥爾摩舉行。數(shù)不勝數(shù)的文章和書籍介紹了晚宴賓客們的飲食、餐桌裝飾以及上菜儀式、座位名單，當(dāng)然也包括了諾貝爾獎(jiǎng)獲得者們的情況。本書并不是講述阿爾弗雷德·諾貝爾個(gè)人的用餐喜好，而是奉上他“獻(xiàn)給全人類的禮物”——介紹了五項(xiàng)諾貝爾獎(jiǎng)的由來以及每年為了慶祝這些獎(jiǎng)項(xiàng)而舉行的慶典盛宴。 這本包羅萬象的書不僅呈現(xiàn)了關(guān)于諾貝爾晚宴菜單的所有眾所周知的事實(shí)，還。介紹了許多鮮為人知的細(xì)節(jié)，既有關(guān)于諾貝爾晚宴本身的，也有關(guān)于瑞典國王和王后每年12月11日在王宮為獲獎(jiǎng)?wù)吲e行的傳統(tǒng)宴會(huì)。書中以美食達(dá)人為核心，重點(diǎn)講述一個(gè)世紀(jì)里的歷屆盛宴供應(yīng)的食物和飲品，詳細(xì)羅列并分析了每場(chǎng)晚宴的組成和內(nèi)容，如后廚的諸多工作、葡萄酒的傾倒方式、男女服務(wù)員面臨的特殊挑戰(zhàn)等，為讀者提供了多個(gè)有趣的視角。
諾貝爾晚宴(一個(gè)世紀(jì)的美食歷史1901-2001)/新知文庫 目錄
推薦序1
前言4
**章 諾貝爾獎(jiǎng)的誕生9
第二章美食里有大學(xué)問15
美食基本元素 15/基本需要16/可食用性16/可獲得性 17/感官效果 18/美食學(xué)反思 18/美食學(xué)是一門科學(xué) 19/社會(huì)美食學(xué) 21/吃飯是大事 34
第三章各國特色美食40
阿根廷 41/澳大利亞 44/加拿大 46/中國 49/哥倫比亞 53/丹麥 54/法國 59/德國 65/印度 66/愛爾蘭 69/以色列 71/意大利 74/日本 82/墨西哥 88/荷蘭、比利時(shí) 94/尼日利亞 96/巴基斯坦 98/波蘭 99/葡萄牙 99/俄羅斯及其他原蘇聯(lián)成員國 102/南非 107/西班牙 110/瑞典 113/瑞士 119/英國 120/美國 121/加勒比海諸國 125/猶太食物 129
第四章諾貝爾晚宴（1901—2001）135
1901—1910年的晚宴 135/1911—1920年的晚宴 140/1921—1930年的晚宴 143/
1931—1940年的晚宴 148/1941—1950年的晚宴 152/1951—1960年的晚宴 155/
1961—1970年的晚宴 158/1971—1980年的晚宴 163/1981—1990年的晚宴 174/
1991—2001年的晚宴 192
第五章 諾貝爾晚宴菜單和皇家宮廷晚宴菜單（1901—2001）216
1901—1910年 216/1911—1920年 219/1921—1930年 221/ 1931—1940年 223/
1941—1950年 226/ 1951—1960年 228/ 1961—1970年 231/1971—1980年 234/
1981—1990年 236/1991—2001年 239
第六章美好的食物 美好的對(duì)話249
附 錄
一、諾貝爾晚宴菜單明細(xì)（1901—2001） 254
二、歷年諾貝爾獎(jiǎng)獲得者名單（1901—2001） 281
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諾貝爾晚宴(一個(gè)世紀(jì)的美食歷史1901-2001)/新知文庫 節(jié)選
第六章 美好的食物 美好的對(duì)話 這本書所描述的諾貝爾晚宴源起于阿爾弗雷德·諾貝爾。他“經(jīng)過深思熟慮之后”，在遺囑中決定設(shè)立一項(xiàng)基金，這項(xiàng)基金的資金來自他將遺產(chǎn)分配給*親近的繼承人和仆人后剩余的部分；鹬匈Y金的投資利潤以獎(jiǎng)金的形式頒給五個(gè)領(lǐng)域的獲獎(jiǎng)?wù)，即物理學(xué)獎(jiǎng)、化學(xué)獎(jiǎng)、生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)、文學(xué)獎(jiǎng)，以及和平獎(jiǎng)。這些獎(jiǎng)項(xiàng)被統(tǒng)稱為諾貝爾獎(jiǎng)，并會(huì)在每年12月10日，即在捐贈(zèng)者去世的紀(jì)念日頒發(fā)。**屆諾貝爾和平獎(jiǎng)就是在1901年頒發(fā)的，當(dāng)時(shí)諾貝爾已經(jīng)去世五年。從一開始，基金會(huì)就會(huì)舉行宴會(huì)，通常被稱為諾貝爾晚宴。1968年，瑞典銀行創(chuàng)立了另一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，并且在1969年首次頒發(fā)，之后就與其他獎(jiǎng)項(xiàng)在同一個(gè)頒獎(jiǎng)典禮上一起頒發(fā)。這個(gè)新獎(jiǎng)項(xiàng)被稱為諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)，但它的正式名稱是“紀(jì)念阿爾弗雷德·諾貝爾的瑞典銀行經(jīng)濟(jì)科學(xué)獎(jiǎng)”。 我相信確實(shí)存在某種“美食達(dá)人”。這種所謂的美食達(dá)人是復(fù)雜的、因人而異的，但也可以從中看到一些共同的特征。這些特征包括了一系列因素，比如人類的基本需求、可食用性、易得性、五感、烹飪學(xué)和其他科學(xué)的關(guān)系，以及烹飪本身就是一門科學(xué)。其他因素還包括飲食文化、宗教信仰、用餐時(shí)間、餐桌禮儀、餐桌擺放、餐具，以及客人對(duì)于色彩、燈光、聲音、設(shè)計(jì)、菜單內(nèi)容和布局等方面的用餐體驗(yàn)。在安排像諾貝爾晚宴這樣的活動(dòng)時(shí)，這些因素都必須加以考慮。此外，還有一個(gè)現(xiàn)實(shí)因素是，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者很少來自同一個(gè)國家。 在1901年到2001年間，共有48個(gè)國家的相關(guān)人員獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。這意味著，參加諾貝爾晚宴的客人會(huì)來自許多不同的美食領(lǐng)域和廣泛的地理區(qū)域。他們代表著眾多美好的美食文化，而且很少會(huì)有人習(xí)慣斯堪的納維亞的食物和飲料風(fēng)味。 1901年舉行了首屆諾貝爾獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮，晚宴設(shè)在了斯德哥爾摩大酒店。參加者全部為男性，共113人。因?yàn)槭?*次，很難吸引足夠多的關(guān)注，人數(shù)不足以填滿舉行頒獎(jiǎng)典禮的音樂學(xué)院。因此，男士們不得不回家，讓他們的仆人也盛裝打扮，之后再帶他們?nèi)W(xué)院參加頒獎(jiǎng)典禮。這讓我們很難相信，到了2001年的時(shí)候會(huì)有將近1500人參加晚宴。1909年瑞典女作家塞爾瑪·拉格洛夫獲得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)，那年的晚宴毫無疑問吸引了大量的女性。直到1930年，晚宴都在大酒店舉行，客人的數(shù)量每年都在增加。*后，因?yàn)榭腿颂嗔，晚宴不得不移到斯德哥爾摩市政廳的金色大廳——這件事已經(jīng)被倡議多時(shí)。盡管在那里舉辦了一次非常成功的晚宴，但第二年晚宴又搬回了大酒店。 然而，在1932年，晚宴被固定在了市政廳。開始時(shí)晚宴在金色大廳舉行，而學(xué)生們?cè)谒{(lán)色大廳吃飯。在這段時(shí)間，學(xué)生們的菜單不同于金色大廳的。有一個(gè)問題是，晚宴的演講部分并沒有事先安排，任何想要發(fā)表演講的人都可以通過輕敲酒杯示意，之后站起來開始演講。這意味著，至少在*開始的時(shí)候，客人們會(huì)放下刀叉認(rèn)真聆聽，這樣熱的食物就變冷了，冰凍的甜品則開始融化。然而，隨著演講的繼續(xù)，客人們等得不耐煩了，于是就繼續(xù)開始吃飯。 后來演講的順序進(jìn)行了修改并一直沿用至今，獲獎(jiǎng)?wù)哂泄潭ǖ臅r(shí)間發(fā)表演講，他們可以在甜品上來之后邊喝咖啡邊發(fā)表致謝詞。隨著客人數(shù)量的不斷增加，活動(dòng)從金色大廳搬到了下面一層的藍(lán)色大廳。這個(gè)大廳不是對(duì)稱的，因此負(fù)責(zé)擺放桌子的工作人員必須測(cè)量桌子和桌布的位置。如果他們不這樣做，桌子和桌布看上去就會(huì)像波紋一樣。1991年，為了紀(jì)念諾獎(jiǎng)成立90周年，一項(xiàng)名為“諾貝爾服務(wù)”的特殊餐桌服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，并于次年獲得瑞典優(yōu)秀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。今天，世界上幾乎沒有什么宴會(huì)像諾貝爾晚宴這樣聞名于世。諾獎(jiǎng)得主們?cè)诮邮懿稍L時(shí)，沒有人抱怨斯德哥爾摩過于寒冷的天氣、泥濘的雪地、煩人的雨水，或是結(jié)冰的道路，每個(gè)人都無一例外地對(duì)這件事有很高的評(píng)價(jià)，有兩點(diǎn)總是被提及：美好的對(duì)話和美好的食物。 這本書展示了從1901年到2001年共100年間的晚宴菜單，包括12月10日的菜單和12月11日的宮廷菜單。從1904年開始，為獲獎(jiǎng)?wù)咴?2月11日舉行的宮廷晚宴也包含在內(nèi)。多年來，諾貝爾晚宴中的食物一直備受關(guān)注，從一開始，菜品就被嚴(yán)格保密。這么多年來，只有一次在晚宴舉行的當(dāng)天公布了菜單，那是1945年12月10日，也就是第二次世界大戰(zhàn)后的**次晚宴，同時(shí)報(bào)紙也首次報(bào)道了12月11日宮廷晚宴提供的菜品。在此之前，媒體只報(bào)道會(huì)有晚宴和誰參加了晚宴。直到20世紀(jì)80年代，一直由大飯店和市政廳的廚房工作人員（還有一些額外的工作人員）負(fù)責(zé)制定菜單和準(zhǔn)備食物。從那以后，年度*佳廚師協(xié)會(huì)就被委托和斯德哥爾摩市政廳諾貝爾廚房的固定員工合作，一起制訂計(jì)劃并準(zhǔn)備菜單。然而，操作的模式始終是相同的：大約在春天的時(shí)候，工作人員開始將一些關(guān)于菜品的提議提交給諾貝爾基金會(huì)。之后到秋季，基金會(huì)對(duì)菜單上的菜品進(jìn)行試吃，并*終確定—這仍然是一個(gè)秘密，直到12月10日晚上食物被端上餐桌。在這之前，只有大約30個(gè)人知道晚宴會(huì)提供什么食物。 在舉辦晚宴的頭十年里，菜單上的菜品都是法式的，這并不奇怪，因?yàn)榉▏藢?duì)瑞典菜的影響一直很大。菜單上有多達(dá)七道菜品。多年來，晚宴以一杯干香檳作為開場(chǎng)，同時(shí)也可以作為甜品。另外一個(gè)必有的特點(diǎn)是，在頭盤的湯品中配的是雪利酒，而且不論是什么湯品都這么搭配。這是非常傳統(tǒng)的做法，因?yàn)樵谀莻(gè)時(shí)候，以這種方式做事是很正常的。在晚宴的頭二十年里，每到12月10日和11日，頭盤經(jīng)常出現(xiàn)的菜是甲魚湯，清湯也很普遍，一直持續(xù)供應(yīng)到了20世紀(jì)40年代。 直到1945年第二次世界大戰(zhàn)后的**次晚宴，主菜的數(shù)量減少到了三道菜，在1991年慶祝90周年的時(shí)候是個(gè)例外，有四道菜。盡管菜品的數(shù)量有所減少，但可供選擇的飲料種類卻大大增加，而且這種模式一直持續(xù)到2001年。直到20世紀(jì)80年代，人們才覺得菜單應(yīng)該是斯堪的納維亞或者北歐風(fēng)格。另外，12月11日的晚宴在這100年中比12月10日的晚宴有更多的菜品。值得一提的是，瑞典國王推廣了一種現(xiàn)在仍在延續(xù)的傳統(tǒng)：狍子肉不會(huì)在12月10日被端上餐桌，而是只能出現(xiàn)在宮廷晚宴的菜單上，因?yàn)閲踝约菏且幻C手，他會(huì)品嘗12月11日供應(yīng)的狍子。 至于現(xiàn)在著名的諾貝爾甜點(diǎn)芭菲，有趣的是，在我所撰寫的十年系列中，只有在1981年到1990年間才共出現(xiàn)了十次。然而，雪糕和雪葩等甜品在從1950年開始的第二個(gè)50年間很常見，在此之前，12月10日和11日的甜品則是大量的水果，梨似乎一直是人們的*愛。 這么多年來，所有參加諾貝爾晚宴的賓客都受到了很好的招待，而且并沒有經(jīng)歷文化的沖突？紤]到所有影響美食達(dá)人的因素，這真是一個(gè)令人印象深刻的壯舉。 諾貝爾做夢(mèng)都不會(huì)想到自己創(chuàng)造的諾貝爾獎(jiǎng)基金和隨之而來的諾貝爾晚宴會(huì)是如今的盛況。他不可能預(yù)見到，在百年慶典上，有將近1500個(gè)人享用斯堪的納維亞風(fēng)格的菜品，參與一場(chǎng)享譽(yù)全球的盛會(huì)。所有這些都?xì)w功于這樣一個(gè)人—他的廚房里只有一位法國廚子，而他只喜歡吃瑞典本國的食物，即用瑞典果醬做的煎餅。 說了這么多，接下來我就把調(diào)查和評(píng)估未來諾貝爾晚宴的任務(wù)交給其他人啦！
諾貝爾晚宴(一個(gè)世紀(jì)的美食歷史1901-2001)/新知文庫 作者簡介
烏利卡·索德琳德（Ulrica Söderlind）博士是瑞典斯德哥爾摩大學(xué)經(jīng)濟(jì)歷史系的研究人員、歷史學(xué)家和考古學(xué)家。任職大學(xué)前，她曾經(jīng)在餐廳行業(yè)工作，最后一份工作是在斯德哥爾摩市政廳餐廳和諾貝爾廚房。烏利卡從事的是跨學(xué)科的工作，曾用瑞典語撰寫了數(shù)本與食品歷史和食品考古學(xué)相關(guān)的著作。分別是：《諾貝爾晚宴》《1500-1800年瑞典海軍的食物和飲食》《與林奈一起的餐館之旅》以及《17世紀(jì)瑞典的食物和飲料》。 《諾貝爾晚宴》是她第一本被翻譯成英文的著作。
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