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大師手感的面包

大師手感的面包

出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2014-11-01
開本： 其它 頁數(shù)： 103
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
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大師手感的面包 版權(quán)信息

  • ISBN：9787538187991
  • 條形碼：9787538187991 ; 978-7-5381-8799-1
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

大師手感的面包 本書特色

本書介紹的，都是可以在家輕松制作的面包。從三種經(jīng)典面包中變化出各種花樣，循序漸進(jìn)的制作，不用擔(dān)心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
　　本書中，為了讓初學(xué)者也容易了解，每個(gè)步驟都有詳細(xì)的圖片說明。但是制作時(shí)，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥于書中的模式。重要的是要用心和發(fā)揮想象力。例如，面團(tuán)用哪種容器發(fā)酵比較好？考慮面團(tuán)量，要用更深、更大的容器嗎？面團(tuán)適合放在哪里發(fā)酵？放在這里不會(huì)太涼嗎？此外，包餡料時(shí)，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點(diǎn)嗎？……*好像這樣盡情發(fā)揮想象力。隨著反復(fù)制作，在不斷重復(fù)相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請制作出風(fēng)格有個(gè)性的面包吧！

大師手感的面包 內(nèi)容簡介

制作面包，就像培育孩子一樣
　　有人問我“制作面包有何要點(diǎn)？”“某階段很完美，就能做出美味的面包嗎？”我都回答：
　　“這些，都不是*重要的！
　　我認(rèn)為，做面包的感覺就像培育孩子一樣，只關(guān)注重點(diǎn)是做不出好面包的。在培育孩子的過程中，每個(gè)階段都非常重要。做面包時(shí)，一定要時(shí)常注意面包發(fā)展到什么狀態(tài)，過程是否連貫
　　面包通過發(fā)酵，進(jìn)而變“成熟”
　　話雖如此，但若要我特別挑出一項(xiàng)重點(diǎn)的話，我覺得至“發(fā)酵”為止前的過程都很重要。讓面團(tuán)發(fā)酵與培育孩子長大成人的過程相同。孩子會(huì)成為什么樣的人，會(huì)因社會(huì)環(huán)境、家庭教養(yǎng)方式等條件和狀況的不同而有差異。面包也一樣，通過不同發(fā)酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包時(shí)，希望各位要特別留意發(fā)酵這件事。*近，面包出現(xiàn)各式各樣的做法，據(jù)說有的甚至不發(fā)酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面團(tuán)漲發(fā)，那也算一種面包，雖然不能說它不是面包，但忽略發(fā)酵這項(xiàng)重要的步驟，我覺得它不算是一般的面包。無論如何，面包都該使用酵母，酵母使面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵能為面包“注入生命”，這個(gè)過程相當(dāng)重要
　　制作者的心情影響面包的美味
　　我雖然只舉出發(fā)酵這件事，但它卻和各個(gè)環(huán)節(jié)息息相關(guān)。透過面團(tuán)可以感受到那些變化的過程。所以說手工面包樂趣無窮。它不但有趣，還教導(dǎo)我們許多的事。這并不是說手工面包像教育那樣的嚴(yán)肅，但我想通過制作面包，一定能將一些重要的事，傳達(dá)給家人和孩子。在家制作的話，也可以讓孩子一起參與。如果不認(rèn)真對待面團(tuán)，做出的面團(tuán)一定粗糙難吃，如果認(rèn)真對待，面包外觀即使差一點(diǎn)，依然很美味。面包會(huì)隨著制作者的心
　　情，呈現(xiàn)不同的結(jié)果。日本近年來，凡事都提倡“簡單”，只要結(jié)果好，一切ok。我們常說過程其實(shí)比結(jié)果重要，我想若重視過程，自然而然會(huì)有美好的結(jié)果。
　　“反復(fù)制作”形成自我風(fēng)格的面包
　　本書中，為了讓初學(xué)者也容易了解，每個(gè)步驟都有詳細(xì)的圖片說明。但是制作時(shí)，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥于書中的模式。重要的是要用心和發(fā)揮想象力。例如，面團(tuán)用哪種容器發(fā)酵比較好？考慮面團(tuán)量，要用更深、更大的容器嗎？面團(tuán)適合放在哪里發(fā)酵？放在這里不會(huì)太涼嗎？此外，包餡料時(shí)，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點(diǎn)嗎？……*好像這樣盡情發(fā)揮想象力。隨著反復(fù)制作，在不斷重復(fù)相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請制作出風(fēng)格有個(gè)性的面包吧！

大師手感的面包 目錄

前言6
大家來做美味的面包6
制作前須知8
關(guān)于材料11
關(guān)于用具12
8大基本步驟14
軟布里歐16
軟布里歐制作基本的面團(tuán)18
以軟布里歐面團(tuán)制作的基本面包歐蕾面包23
3種菠蘿面包·菠蘿皮的做法30
剩余面包的保存和運(yùn)用法31
剩余菠蘿皮、奶酥皮的運(yùn)用法31
3種面包卷·奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法40
包奶油醬的重點(diǎn)46
3種奶油面包·奶油醬的做法47
全麥面包48
全麥面包制作基本的面團(tuán)50
以全麥面包面團(tuán)制作的基本面包全麥小面包55
米粉面包78
米粉面包制作基本的面團(tuán)80
以米粉面包面團(tuán)制作的基本面包米粉制小面包85
餡料的溫度91
獨(dú)創(chuàng)的包餡面包97
萬能面包98
CaMarche102
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大師手感的面包 作者簡介

日本著名烘焙大師，出版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設(shè)了CaMarche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且還獨(dú)具創(chuàng)新，擁有很多制作者的想法在其中。店內(nèi)有為了附近顧客制作的每日面包，還有為遠(yuǎn)道而來的顧客制作的具有神戶特色的面包。不論哪種口味都展現(xiàn)出面包的本質(zhì)。而且想了解剛出爐面包美味的顧客，都可隨意試吃。西川功晃親自授課，向烘焙愛好者教授各種糕點(diǎn)基礎(chǔ)和常識(shí)。

商品評(píng)論(1條)
  • 主題：看完馬上想學(xué)做

    小女兒喜歡看制作美食的書，尤其是制作烘焙和甜品一類的，但是我不怎么下廚，也不太會(huì)做，為了滿足她求知欲，我決定買幾本書給她看，第一眼看到這本書，我就被封面這款蘑菇面包吸引了，書買回家，雖然我們沒有立刻嘗試做烘焙，女兒倒是馬上用粘土照樣子做了幾個(gè)“蘑菇面包”送給我，這本書果然不錯(cuò)。

    2020/7/3 13:36:53
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